Naejang Jeongol (panela quente coreana de miúdos de carne)
Resumo rápido
O naejang jeongol é uma panela quente coreana de miúdos que cozinha uma mistura de miúdos de boi em um rico caldo de osso de boi com cebola, broto de feijão e cebolinha.
O que torna este prato especial
- Enfarinhar e depois escaldar em dois passos remove eficazmente o cheiro das vísceras
- Caldo leitoso de osso contrasta com a textura elástica das tripas
- Meia colher de doenjang captura o cheiro residual e adiciona sabor saboroso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Amasse 400g de miúdos de boi com farinha e sal para remover impurezas, mergu...
- 2 Corte 100g de cebola em fatias de 1cm, pique a cebolinha em pedaços de 5cm e...
- 3 Misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 0.5 colheres de sopa de doenjang e...
O naejang jeongol é uma panela quente coreana de miúdos que cozinha uma mistura de miúdos de boi em um rico caldo de osso de boi com cebola, broto de feijão e cebolinha. Um toque de doenjang suaviza qualquer cheiro forte, enquanto o gochugaru e o alho criam um caldo picante e reconfortante. Os miúdos oferecem uma mordida satisfatoriamente mastigável contrastando com o caldo leitoso e rico em colágeno. Este prato é há muito tempo um acompanhamento tradicional para soju e um popular remédio para ressaca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Amasse 400g de miúdos de boi com farinha e sal para remover impurezas, mergulhe em água fria para extrair o sangue, depois branqueie em água fervente e corte em pedaços de 2cm.
- 2Preparo
Corte 100g de cebola em fatias de 1cm, pique a cebolinha em pedaços de 5cm e lave bem 150g de brotos de feijão em água fria, escorrendo-os completamente antes de usar.
- 3Preparo
Misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 0.5 colheres de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de alho picado em uma tigela, mexendo bem até formar uma pasta homogênea e picante.
- 4Tempero
Coloque a cebola no fundo de uma panela larga, adicione os miúdos preparados e a pasta de tempero, depois despeje 1100ml de caldo de osso, mexendo bem para dissolver a pasta.
- 5Controle
Leve a panela para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos até que os miúdos fiquem macios e o caldo ganhe uma consistência rica.
- 6Final
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha, ajuste o sal conforme necessário e cozinhe por mais 5 minutos para manter a crocância dos brotos antes de servir a panela quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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