パッカルグクス（小豆カルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
なめらかにこした小豆のスープは塩で香ばしさを立て、砂糖はほのかに効かせる程度にとどめます。
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甘い小豆粥とは違い、カルグクス麺が入るので冬の食事としてしっかりお腹にたまります。 小豆は最初の茹で汁をすべて捨ててから新しい水で柔らかく煮直し、渋みを抜いて色もすっきりさせます。 こした小豆汁はもち米粉で麺を支える程度のとろみをつけ、鍋底が焦げつきやすいのでこまめに混ぜます。 麺は別鍋で茹でてでんぷんを洗い流すと、スープが薄まらずなめらかに保てます。 茹で栗と松の実をのせると、とろりとしたスープの中に歯ごたえが加わります。
材料
人前
作り方
- 1
小豆300gは水でこすり洗いし、水1Lと鍋に入れて強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の煮汁をすべて捨ててもう一度すすぎます。
- 2
すすいだ小豆に新しい水1.2Lを加え、中弱火で約30分煮ます。煮立ちを穏やかに保ち、指で押すと簡単につぶれる柔らかさまで火を通します。
- 3
煮た小豆と煮汁を一緒になめらかになるまで攪拌します。ざるでこし、へらで押して皮を残しながら小豆の汁をしっかり取ります。
- 4
こした小豆の汁を鍋に戻し、中火で混ぜながら温めます。もち米粉大さじ3は少量の水で溶いてから加え、底が焦げないように混ぜてとろみを調整します。
- 5
とろみが出たら塩小さじ1と1/2と砂糖大さじ2を加えます。弱火で5分ほど混ぜながら煮て、香ばしさと穏やかな甘みをなじませ、注げる濃度に保ちます。
- 6
カルグクス麺600gは別鍋で4〜5分茹で、余分なでんぷんを洗い流します。器に盛って熱い小豆スープを注ぎ、茹で栗と松の実をのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の茹で汁を捨てると渋みが減り、色もきれいになります。
麺は必ず別に茹でることで、小豆スープのとろみが長く保たれます。