パッカルグクス（小豆カルグクス）

小豆300gは水でこすり洗いし、水1Lと鍋に入れて強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の煮汁をすべて捨ててもう一度すすぎます。

すすいだ小豆に新しい水1.2Lを加え、中弱火で約30分煮ます。煮立ちを穏やかに保ち、指で押すと簡単につぶれる柔らかさまで火を通します。

煮た小豆と煮汁を一緒になめらかになるまで攪拌します。ざるでこし、へらで押して皮を残しながら小豆の汁をしっかり取ります。

こした小豆の汁を鍋に戻し、中火で混ぜながら温めます。もち米粉大さじ3は少量の水で溶いてから加え、底が焦げないように混ぜてとろみを調整します。

とろみが出たら塩小さじ1.5と砂糖大さじ2を加えます。弱火で5分ほど混ぜながら煮て、香ばしさと穏やかな甘みをなじませ、注げる濃度に保ちます。

カルグクス麺600gは別鍋で4から5分茹で、余分なでんぷんを洗い流します。器に盛って熱い小豆スープを注ぎ、茹で栗と松の実をのせます。