パッカルグクス（小豆カルグクス）
早わかり
パッカルグクスは、小豆を二度茹でて渋みを取り除いた後になめらかに潰し、裏ごして作ったとろみのある小豆スープに手打ちカルグクス麺を入れて食べる韓国の伝統的な麺料理です。最初の煮汁を全量捨てて新しい水で再び柔らかくなるまで煮ることで、小豆本来の香ばしくほんのり甘い風味が活きます。潰した小豆のスープにもち米粉を溶いて煮ると麺がスープに浸かるちょ...
この料理の特別なポイント
- 最初の茹で汁を全て捨てて新しい水で再調理し渋みを完全に取り除く
- もち粉で小豆の煮汁に麺が沈むくらいの適度なとろみをつける
- 茹で栗と松の実の飾りが小豆の香ばしい甘みに油脂のある余韻を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 小豆300gは水でこすり洗いし、水1Lと鍋に入れて強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の煮汁をすべて捨ててもう一度すすぎます。
- 2 すすいだ小豆に新しい水1.2Lを加え、中弱火で約30分煮ます。煮立ちを穏やかに保ち、指で押すと簡単につぶれる柔らかさまで火を通します。
- 3 煮た小豆と煮汁を一緒になめらかになるまで攪拌します。ざるでこし、へらで押して皮を残しながら小豆の汁をしっかり取ります。
パッカルグクスは、小豆を二度茹でて渋みを取り除いた後になめらかに潰し、裏ごして作ったとろみのある小豆スープに手打ちカルグクス麺を入れて食べる韓国の伝統的な麺料理です。最初の煮汁を全量捨てて新しい水で再び柔らかくなるまで煮ることで、小豆本来の香ばしくほんのり甘い風味が活きます。潰した小豆のスープにもち米粉を溶いて煮ると麺がスープに浸かるちょうどよいとろみがつき、塩と砂糖で香ばしさとほのかな甘みのバランスを整えます。茹で栗と松の実をトッピングすると、ナッツの香ばしくコクのある風味が加わり、小豆ならではの旨味をより一層深めます。主に冬の贅沢な一品として楽しまれ、甘い小豆粥とは異なりカルグクス麺が入ることでしっかりとした食事になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小豆300gは水でこすり洗いし、水1Lと鍋に入れて強火にかけます。沸いたら10分茹で、最初の煮汁をすべて捨ててもう一度すすぎます。
- 2火加減
すすいだ小豆に新しい水1.2Lを加え、中弱火で約30分煮ます。煮立ちを穏やかに保ち、指で押すと簡単につぶれる柔らかさまで火を通します。
- 3火加減
煮た小豆と煮汁を一緒になめらかになるまで攪拌します。ざるでこし、へらで押して皮を残しながら小豆の汁をしっかり取ります。
- 4火加減
こした小豆の汁を鍋に戻し、中火で混ぜながら温めます。もち米粉大さじ3は少量の水で溶いてから加え、底が焦げないように混ぜてとろみを調整します。
- 5火加減
とろみが出たら塩小さじ1.5と砂糖大さじ2を加えます。弱火で5分ほど混ぜながら煮て、香ばしさと穏やかな甘みをなじませ、注げる濃度に保ちます。
- 6加熱
カルグクス麺600gは別鍋で4から5分茹で、余分なでんぷんを洗い流します。器に盛って熱い小豆スープを注ぎ、茹で栗と松の実をのせます。
手順のあと
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