팥칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
팥칼국수는 팥을 두 번 삶아 떫은맛을 제거한 뒤 곱게 갈고 체에 걸러 만든 걸쭉한 팥물에 손반죽 칼국수 면을 담아 먹는 한국 전통 면 요리입니다.
설명 더 보기
첫 번째 삶은 물을 전량 버리고 새 물로 다시 무르게 익혀야 팥 본연의 고소하고 달큰한 맛이 살아납니다. 블렌딩한 팥물에 찹쌀가루를 풀어 끓이면 면이 국물에 잠기도록 자연스러운 농도가 잡히고, 소금과 설탕으로 고소함과 은은한 단맛의 균형을 맞춥니다. 삶은 밤과 잣을 고명으로 올리면 견과류의 고소하고 기름진 풍미가 더해져 팥 특유의 구수함을 한층 깊게 만듭니다. 주로 겨울철 별미로 즐기며, 달콤한 팥죽과는 달리 칼국수 면이 들어가 더욱 든든한 한 끼가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
팥 300g은 물에 비벼 씻고 물 1L와 센불에 올려요.
끓으면 10분 삶아 첫물은 모두 버리고 다시 헹궈요.
- 2불 조절
헹군 팥에 새 물 1.2L를 붓고 중약불로 30분 삶아요.
손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 익혀요.
- 3가열
팥과 삶은 물을 함께 갈아 곱게 만들어요.
체에 내려 껍질을 거르고 주걱으로 눌러 팥물을 충분히 받아요.
- 4마무리
팥물을 냄비에 담아 중불에서 저으며 데워요.
찹쌀가루 3큰술은 물에 풀어 넣고 바닥이 눌지 않게 저어 농도를 맞춰요.
- 5불 조절
걸쭉해지면 소금 1.5작은술과 설탕 2큰술을 넣어요.
약불에서 5분 저어 끓여 고소함과 단맛을 안정시켜요.
- 6마무리
칼국수면 600g은 따로 4-5분 삶아 전분기를 헹궈요.
그릇에 담고 팥물을 부은 뒤 삶은 밤과 잣을 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 팥 첫물 전량 버리고 새 물로 재조리해 떫은맛 완전 제거
- 완성과 마무리
- 걸쭉해지면 소금 1.5작은술과 설탕 2큰술을 넣어요.
- 보관과 재가열
- 팥물을 냄비에 담아 중불에서 저으며 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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