팥칼국수
팥 300g은 10분 삶아 첫물을 버리고, 새 물 1.2L에 30분 삶아 곱게 갈고 체에 내립니다. 찹쌀가루 3큰술로 농도를 맞추고 소금 1.5작은술, 설탕 2큰술로 간합니다. 칼국수면은 따로 4~5분 삶아 헹군 뒤 팥물에 담습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
곱게 걸러 걸쭉해진 팥물에 칼국수 면이 들어가 달콤한 팥죽보다 훨씬 든든한 한 끼가 됩니다.
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팥은 처음 삶은 물을 모두 버리고 새 물로 다시 무르게 삶는데, 이렇게 해야 떫은맛이 빠지고 국물 색도 깨끗해집니다. 간 팥물에는 찹쌀가루를 풀어 면을 받칠 만큼만 농도를 잡고, 바닥이 눌어붙기 쉬워 자주 저어 줍니다. 면은 다른 냄비에서 삶아 전분을 헹궈 내야 팥물이 묽어지지 않고 매끈하게 유지됩니다. 단맛은 설탕으로 은은하게만 내고 소금으로 고소함을 세워 디저트보다 식사에 가깝습니다. 삶은 밤과 잣을 올리면 매끈한 국물 사이에서 씹히는 고명이 생깁니다.
재료
만드는 법
- 1
팥 300g은 물에 비벼 씻고 물 1L와 센불에 올립니다.
끓으면 10분 삶아 첫물은 모두 버리고 다시 헹굽니다.
- 2
헹군 팥에 새 물 1.2L를 붓고 중약불로 30분 삶습니다.
손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 익힙니다.
- 3
팥과 삶은 물을 함께 갈아 곱게 만듭니다.
체에 내려 껍질을 거르고 주걱으로 눌러 팥물을 충분히 받습니다.
- 4
팥물을 냄비에 담아 중불에서 저으며 데웁니다.
찹쌀가루 3큰술은 물에 풀어 넣고 바닥이 눌지 않게 저어 농도를 맞춥니다.
- 5
걸쭉해지면 소금 1.5작은술과 설탕 2큰술을 넣습니다.
약불에서 5분 저어 끓여 고소함과 단맛을 안정시킵니다.
- 6
칼국수면 600g은 따로 4-5분 삶아 전분기를 헹굽니다.
그릇에 담고 팥물을 부은 뒤 삶은 밤과 잣을 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
