Kkaennip Dak-gogi Jeon (folhas de perilla recheadas com frango)
As folhas de perilla são recheadas com uma mistura de frango moído e tofu firme, polvilhadas com farinha, mergulhadas no ovo e fritas na frigideira. O frango mantém o recheio leve e magro, enquanto o tofu adiciona uma textura macia e cremosa sem pesar. O aroma herbal robusto da perilla complementa o frango suave, e a cebolinha e o alho picados completam o tempero. Cada pedaço é de tamanho individual e se mantém bem mesmo após esfriar, sendo ideal para marmitas.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Esprema o tofu para secar e misture com o frango moído, cebolinha, alho, sal e pimenta.
- 2
Retire os talos da perilla e polvilhe levemente um dos lados com farinha.
- 3
Espalhe uma camada fina de recheio em cada folha e dobre ao meio.
- 4
Cubra o jeon dobrado com farinha mais uma vez e mergulhe no ovo batido.
- 5
Cozinhe no óleo em fogo médio-baixo, virando delicadamente até que o interior esteja totalmente cozido.
- 6
Retire quando estiver dourado e deixe descansar brevemente antes de servir para reter os sucos.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yeongeun Sogogi-Jeon (Panqueca coreana de raiz de lótus e carne bovina)
Raiz de lótus fatiada é recheada com carne moída temperada, coberta com massa de panqueca e ovo, e depois frita. A raiz de lótus mantém sua crocância característica mesmo após o cozimento, contrastando com o recheio de carne saboroso. O molho de soja e o alho picado temperam a carne para que cada pedaço seja saboroso por si só, sem a necessidade de um molho à parte. O padrão distinto de buracos da raiz de lótus preenchido com carne cria uma seção transversal atraente quando fatiado.
Saeu-jeon (Panqueca de camarão coreana empanada no ovo)
Saeu-jeon é uma panqueca de camarão coreana onde camarões médios descascados e limpos são abertos em borboleta, temperados com sal e pimenta, passados na farinha, mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira por um a dois minutos de cada lado em fogo médio. O corte em borboleta achata cada camarão para que o calor seja transferido uniformemente por toda a superfície, e a camada de farinha entre o camarão e o ovo atua como um adesivo que impede que a cobertura deslize. Sacudir o excesso de farinha em uma peneira antes de mergulhar garante uma camada de ovo uniforme e espessura constante em cada peça, e o fogo médio é essencial — se estiver muito alto, o ovo queima enquanto o camarão por dentro permanece mal cozido. Os camarões devem ser removidos no momento em que a carne ficar rosada; qualquer tempo adicional no fogo contrai a proteína e torna a textura borrachuda.
Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Dubu-jeon (Tofu frito dourado empanado em ovo à moda coreana)
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e frito até dourar. Pressionar o tofu por pelo menos quinze minutos sob um peso pesado envolto em papel-toalha é o passo mais importante — a umidade excessiva faz o óleo espirrar e impede que a cobertura de ovo adira corretamente. Cada lado precisa de três a quatro minutos ininterruptos em fogo médio para desenvolver uma crosta dourada uniforme; virar com muita frequência remove a massa de ovo. Um molho para mergulhar feito de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta transforma o tofu suave em algo mais complexo, adicionando salinidade, acidez e picância que complementam a simplicidade da base.
Kongnamul-jeon (panqueca coreana de broto de feijão)
Kongnamul-jeon é uma panqueca coreana de broto de feijão feita incorporando brotos de soja branqueados e cebolinha fatiada em uma massa fina de mistura para panqueca coreana, água e sal, e depois frita na frigideira até ambos os lados dourarem. As cabeças dos brotos ficam com sabor de nozes e macias quando cozidas, enquanto os caules mantêm a crocância, criando um contraste de texturas em uma única panqueca. Escorrer bem os brotos antes de misturar é essencial — qualquer água residual afina a massa e resulta em uma panqueca encharcada em vez de crocante. A cebolinha fatiada adiciona um toque aromático acentuado ao sabor suave do broto, e deixar a panqueca pronta esfriar brevemente antes de cortar evita que ela se desmanche.
Chamchi Kkaennip Jeon (Bolinhos coreanos de atum e folha de perilla)
Este jeon reúne atum em lata, folhas de perilla, cebola e cenoura em uma massa de panqueca ligada com ovo. O atum fornece uma base salgada e saborosa, enquanto as folhas de perilla contribuem com sua fragrância herbal característica. A cenoura e a cebola picadas finamente adicionam uma doçura natural que equilibra o salgado do atum. É preparado rapidamente e mantém-se bem em temperatura ambiente, sendo uma escolha prática para lancheiras ou um lanche rápido.