전/부침 보통

깻잎닭고기전

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총 시간: 36분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

깻잎닭고기전은 깻잎 안에 곱게 다진 닭고기와 두부로 만든 소를 채워 넣고 달걀물을 입혀 노릇하게 부쳐내는 한국의 전통 전 요리입니다.

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물기를 제거해 으깬 두부와 닭다짐육에 다진 대파, 마늘, 소금, 후추를 섞어 반죽을 치대고, 이를 깻잎의 밀가루를 얇게 묻힌 쪽에 얇게 펴 바른 뒤 반으로 접어줍니다. 그 후 겉면에 다시 한 번 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 중약불에서 은근하게 지져냅니다. 기름지지 않고 부드러운 두부와 담백한 닭고기 소의 식감이 깻잎 특유의 알싸하고 진한 향과 대비되며 매력을 더합니다. 불이 세면 깻잎 향이 날아가거나 겉면의 달걀물이 타기 쉬우므로 조리 시 약한 불을 일정하게 유지해야 하며, 다 익힌 후 한 김 식힌 다음에 먹기 직전 썰어내면 풍부한 육즙을 즐기기에 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

깻잎14 piecepiece

닭다짐육220 gg

두부100 gg

다진 파2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

밀가루4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

달걀1 piecepiece

식용유3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

두부(100g)를 면포로 10분간 눌러 물기를 빼고 으깨요.

닭다짐육(220g), 두부, 파(2tbsp), 마늘, 소금, 후추를 손으로 3분 치대요.
2

단계

깻잎(14장)은 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라요.

한쪽 면에 밀가루를 아주 얇게 솔질해요. 이 면에 소를 올릴 거예요.
3

단계

밀가루 묻힌 면에 소를 2~3mm 두께로 얇게 펴 발라요.

가장자리는 3~4mm 비워둬야 접을 때 삐져나오지 않아요. 반으로 접어 손가락으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙여요.
4

단계

접은 깻잎전을 밀가루(1tbsp)에 가볍게 다시 묻혀 달걀물(달걀 1개 분량)에 담가요.

달걀물이 전체에 고르게 묻으면 뒤집어 반대 면도 코팅해요.
5

마무리

중약불 팬에 기름(3tbsp)을 두르고 깻잎전을 올려 한 면당 3~4분씩 익혀요.

가운데를 꾹 눌러 탄력이 느껴지면 속까지 익은 거예요.
6

단계

겉이 황금빛으로 노릇해지면 접시에 꺼내 1~2분 쉬게 해요.

잘라 놓으면 내부 육즙이 빠져나가므로 통째로 내거나 바로 먹기 직전에 잘라요.