깻잎닭고기전

두부(100g)를 면포로 10분간 눌러 물기를 빼고 으깹니다.

닭다짐육(220g), 두부, 파(2tbsp), 마늘, 소금, 후추를 손으로 3분 치댑니다.

깻잎(14장)은 꼭지를 1cm 정도 남기고 자릅니다.

한쪽 면에 밀가루를 아주 얇게 솔질합니다. 이 면에 소를 올릴 것입니다.

밀가루 묻힌 면에 소를 2~3mm 두께로 얇게 펴 바릅니다.

가장자리는 3~4mm 비워둬야 접을 때 삐져나오지 않습니다. 반으로 접어 손가락으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙입니다.

접은 깻잎전을 밀가루(1tbsp)에 가볍게 다시 묻혀 달걀물(달걀 1개 분량)에 담급니다.

달걀물이 전체에 고르게 묻으면 뒤집어 반대 면도 코팅합니다.

중약불 팬에 기름(3tbsp)을 두르고 깻잎전을 올려 한 면당 3~4분씩 익힙니다.

가운데를 꾹 눌러 탄력이 느껴지면 속까지 익은 것입니다.

겉이 황금빛으로 노릇해지면 접시에 꺼내 1~2분 쉬게 합니다.

잘라 놓으면 내부 육즙이 빠져나가므로 통째로 내거나 바로 먹기 직전에 자릅니다.