エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）

豆腐（100g）を布巾に包んで10分間重しをのせて水気を切り、細かく崩します。鶏ひき肉（220g）、豆腐、ネギのみじん切り（大さじ2）、にんにく（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、こしょう（小さじ1/4）を手で3分こねます。

エゴマの葉（14枚）の軸を約1cm残してカットします。片面に薄力粉をごく薄くまぶします。この面に餡をのせます。

薄力粉をまぶした面に餡を2〜3mmの薄さに広げます。縁から3〜4mmは空けておかないと折ったときにはみ出します。半分に折り、縁を指でしっかり押さえてとじます。

とじたエゴマの葉チヂミに薄力粉（大さじ1）を再度軽くまぶし、溶き卵（卵1個分）にくぐらせます。両面に均一にコーティングされるよう裏返して確認します。

中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、エゴマの葉チヂミを並べて片面3〜4分ずつ焼きます。中央をへらで押してしっかり弾力があれば中まで火が通っています。

外側がきつね色に焼けたらお皿に取り出し、1〜2分休ませます。切ると内部の肉汁が流れ出るので、丸ごと出すか食べる直前に切るようにします。