エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
早わかり
エゴマの葉に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏ひき肉はあっさりとしていて、豆腐が脂っこさを出さずにやわらかい食感を加えるため、しっかり詰まった仕上がりになります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を整えます。一口サイズで食べやすく、冷めても味が落ちないためお弁当のおかずにも向いています。
この料理の特別なポイント
- 鶏ひき肉の淡白さと豆腐の柔らかさがくどくない軽い具の構成
- エゴマの葉の強い香りが淡白な鶏肉の具とコントラストをなす相性
- 小麦粉＋卵2層コーティングで具材をしっかり包む伝統的な手法
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐（100g）を布巾に包んで10分間重しをのせて水気を切り、細かく崩します。鶏ひき肉（220g）、豆腐、ネギのみじん切り（大さじ2）、にんにく（小さじ...
- 2 エゴマの葉（14枚）の軸を約1cm残してカットします。片面に薄力粉をごく薄くまぶします。この面に餡をのせます。
- 3 薄力粉をまぶした面に餡を2〜3mmの薄さに広げます。縁から3〜4mmは空けておかないと折ったときにはみ出します。半分に折り、縁を指でしっかり押さえてとじます。
エゴマの葉に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏ひき肉はあっさりとしていて、豆腐が脂っこさを出さずにやわらかい食感を加えるため、しっかり詰まった仕上がりになります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を整えます。一口サイズで食べやすく、冷めても味が落ちないためお弁当のおかずにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豆腐（100g）を布巾に包んで10分間重しをのせて水気を切り、細かく崩します。鶏ひき肉（220g）、豆腐、ネギのみじん切り（大さじ2）、にんにく（小さじ1）、塩（小さじ0.5）、こしょう（小さじ0.25）を手で3分こねます。
- 2手順
エゴマの葉（14枚）の軸を約1cm残してカットします。片面に薄力粉をごく薄くまぶします。この面に餡をのせます。
- 3手順
薄力粉をまぶした面に餡を2〜3mmの薄さに広げます。縁から3〜4mmは空けておかないと折ったときにはみ出します。半分に折り、縁を指でしっかり押さえてとじます。
- 4手順
とじたエゴマの葉チヂミに薄力粉（大さじ1）を再度軽くまぶし、溶き卵（卵1個分）にくぐらせます。両面に均一にコーティングされるよう裏返して確認します。
- 5火加減
中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、エゴマの葉チヂミを並べて片面3〜4分ずつ焼きます。中央をへらで押してしっかり弾力があれば中まで火が通っています。
- 6加熱
外側がきつね色に焼けたらお皿に取り出し、1〜2分休ませます。切ると内部の肉汁が流れ出るので、丸ごと出すか食べる直前に切るようにします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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