Penne de berinjela e tomate com soja e gergelim
Resumo rápido
O penne de berinjela e tomate com soja e gergelim combina berinjela desidratada no sal com tomate em cubos e molho de soja sobre o penne, criando uma massa de vegetais co...
O que torna este prato especial
- Berinjela salgada por 15 minutos remove amargo e excesso de umidade
- Berinjela saturada de óleo absorve o molho de soja como esponja
- Tomate fresco picado e molho de soja entregam acidez e umami juntos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de beringela em cubos de 2cm, polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 2 Cozinhe 360g de penne em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
- 3 Aqueca 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.
O penne de berinjela e tomate com soja e gergelim combina berinjela desidratada no sal com tomate em cubos e molho de soja sobre o penne, criando uma massa de vegetais coreano-italiana. A berinjela é salgada primeiro para extrair a umidade e depois refogada no azeite até ficar macia e absorvente - ela absorve o molho ao redor como uma esponja, concentrando o sabor em cada pedaço. O molho de soja adiciona uma profundidade fermentada que se harmoniza com o glutamato natural do tomate para uma camada dupla de umami. O óleo de gergelim é adicionado ao final para preservar sua fragrância tostada e crua, e sementes de gergelim torradas polvilhadas por cima conferem crocância. O manjericão fresco proporciona um acabamento herbal, enquanto a cebola e o alho ancoram a base aromática.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 300g de beringela em cubos de 2cm, polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos.
Seque com papel de cozinha para remover a umidade extraida.
- 2Final
Cozinhe 360g de penne em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
Reserve 120ml da agua do cozimento.
- 3Final
Aqueca 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.
Cozinhe a beringela sem mexer por 2-3 minutos ate a superficie ficar dourada. Retire e reserve.
- 4Passo
Na mesma frigideira refogue 120g de cebola e 4 dentes de alho, depois adicione 400g de tomates picados e 1,5 colher de sopa de shoyu. Cozinhe em fogo medio por 8 minutos.
- 5Tempero
Devolva a beringela assada ao molho, adicione 2 colheres de cha de oleo de gergelim e cozinhe por mais 2 minutos para impregnar o aroma do gergelim em todo o molho.
- 6Preparo
Adicione o penne cozido e 70ml da agua de massa.
Misture por 1-2 minutos, depois cubra com 1 colher de sopa de gergelim torrado e 8g de manjericao rasgado.
Depois dos passos
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