Deulkkae Samgye-guk (sopa de frango coreana com sementes de perilla)
Resumo rápido
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples - sem arroz glutin...
O que torna este prato especial
- Só pó de perilla acrescenta corpo e profundidade sem ginseng ou arroz glutinoso
- Dissolver o pó de perilla em água antes de adicionar evita grumos
- Tônico de verão que combina ômega-3 de perilla com proteína de frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte meio frango em pedaços grandes de 5 cm e enxágue sangue ou fragmentos de osso.
- 2 Aqueça em fogo alto até a água ferver com força.
- 3 Adicione 2 talos de cebolinha e 5 dentes de alho, reduza para fogo médio e cozinhe por 40 minutos.
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples - sem arroz glutinoso ou ginseng, apenas frango e pó de semente de perilla. O frango é cortado em pedaços grandes e iniciado em água fria, cozinhando por quarenta minutos até que o caldo fique leitoso e rico. O pó de perilla deve ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água antes de ser adicionado para evitar grumos, e mais dez minutos de cozimento suave permitem que seus óleos se emulsifiquem totalmente no caldo de frango. O resultado é um caldo com uma cobertura espessa e amanteigada em cada gole, temperado apenas com molho de soja para sopa e sal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte meio frango em pedaços grandes de 5 cm e enxágue sangue ou fragmentos de osso.
Coloque em uma panela com 1500 ml de água fria para o caldo começar a extrair sabor aos poucos.
- 2Passo
Aqueça em fogo alto até a água ferver com força.
Quando a espuma acinzentada se juntar na superfície, retire com uma concha para manter o sabor limpo e evitar notas pesadas.
- 3Controle
Adicione 2 talos de cebolinha e 5 dentes de alho, reduza para fogo médio e cozinhe por 40 minutos.
O caldo deve ficar leitoso, e a carne deve começar a soltar do osso.
- 4Preparo
Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de chá de pó de semente de perilla com algumas colheradas de água antes de adicionar.
Não coloque o pó seco, pois pode empelotar.
- 5Controle
Despeje lentamente a mistura de perilla dissolvida no caldo enquanto mexe.
Cozinhe em fogo médio baixo por mais 10 minutos, até os óleos se incorporarem e o caldo engrossar levemente.
- 6Final
Tempere com 1 colher de chá de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de sal, e deixe ferver brevemente.
Retire a cebolinha, prove o caldo e sirva quente enquanto está cremoso.
Depois dos passos
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Um estofado substancial feito com raiz de bardana, batatas e cogumelos ostra em um caldo de sementes de perilla. A raiz de bardana mantém uma crocância terrosa firme, enquanto as batatas amolecem e se desfazem levemente para engrossar o caldo. O caldo de anchova e kombu fornece a base saborosa, e uma quantidade generosa de sementes de perilla em pó cria uma consistência cremosa e amendoada. Este estofado sem carne é farto o suficiente para ser servido como prato principal.
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Toran-guk (Sopa de Taro Coreana com Caldo de Sementes de Perilla)
Toran-guk é uma sopa de outono centrada na raiz de taro, que é primeiro escaldada para remover sua mucilagem viscosa e depois fervida em um caldo engrossado com sementes de perilla moídas. Os pedaços de taro cozinham até atingirem uma textura que fica entre a batata e a castanha - eles desmancham suavemente na língua, mas retêm uma viscosidade sutil que dá a cada mordida uma aderência gentil. A perilla moída dissolve-se no líquido e o torna opaco e cremoso, sobrepondo uma riqueza de nozes ao sabor suave e terroso do taro. Carne de vaca é frequentemente adicionada para dar profundidade, com sua gordura e sucos arredondando o caldo, enquanto uma base de anchova e alga por baixo realça o umami. A sopa está intimamente associada ao Chuseok, o festival da colheita coreano, quando o taro é colhido fresco e está no auge de sua doçura. Cozinhar o taro tempo suficiente para amaciar sem desintegrar é o principal desafio - pedaços mal cozidos são farinhentos e irritam a garganta, enquanto os excessivamente cozidos dissolvem-se no caldo e perdem sua identidade. Servido quente com arroz cozido no vapor, o toran-guk é um daqueles pratos sazonais que os coreanos antecipam o ano todo e sentem falta no momento em que o outono termina.
Para servir junto
Kkongchi-jorim (sauri cozido coreano em molho picante)
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Nakji Jeotgal (Polvo salgado e apimentado coreano)
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