Deulkkae Samgye-guk (sopa de frango coreana com sementes de perilla)
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples — sem arroz glutinoso ou ginseng, apenas frango e pó de semente de perilla. O frango é cortado em pedaços grandes e iniciado em água fria, cozinhando por quarenta minutos até que o caldo fique leitoso e rico. O pó de perilla deve ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água antes de ser adicionado para evitar grumos, e mais dez minutos de cozimento suave permitem que seus óleos se emulsifiquem totalmente no caldo de frango. O resultado é um caldo com uma cobertura espessa e amanteigada em cada gole, temperado apenas com molho de soja para sopa e sal.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o frango em pedaços e cozinhe em água fria.
- 2
Retire a espuma, adicione a cebolinha e o alho, e cozinhe por 40 minutos.
- 3
Misture o pó de perilla e cozinhe por mais 10 minutos.
- 4
Tempere com molho de soja e sal.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Toran-guk (Sopa de Taro Coreana com Caldo de Sementes de Perilla)
Toran-guk é uma sopa de outono centrada na raiz de taro, que é primeiro escaldada para remover sua mucilagem viscosa e depois fervida em um caldo engrossado com sementes de perilla moídas. Os pedaços de taro cozinham até atingirem uma textura que fica entre a batata e a castanha — eles desmancham suavemente na língua, mas retêm uma viscosidade sutil que dá a cada mordida uma aderência gentil. A perilla moída dissolve-se no líquido e o torna opaco e cremoso, sobrepondo uma riqueza de nozes ao sabor suave e terroso do taro. Carne de vaca é frequentemente adicionada para dar profundidade, com sua gordura e sucos arredondando o caldo, enquanto uma base de anchova e alga por baixo realça o umami. A sopa está intimamente associada ao Chuseok, o festival da colheita coreano, quando o taro é colhido fresco e está no auge de sua doçura. Cozinhar o taro tempo suficiente para amaciar sem desintegrar é o principal desafio — pedaços mal cozidos são farinhentos e irritam a garganta, enquanto os excessivamente cozidos dissolvem-se no caldo e perdem sua identidade. Servido quente com arroz cozido no vapor, o toran-guk é um daqueles pratos sazonais que os coreanos antecipam o ano todo e sentem falta no momento em que o outono termina.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos — ostra, shiitake e eryngii — são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.
Dak Mu-guk (Sopa de frango com rabanete coreana)
Dak mu-guk é uma sopa coreana de frango e rabanete onde a sobrecoxa de frango escaldada e o rabanete fatiado finamente cozinham juntos em um caldo claro e profundamente saboroso. Escaldar o frango por um minuto antes do cozimento principal remove impurezas e é a chave para manter o caldo transparente. A cebola e o gengibre constroem a base aromática ao longo de vinte minutos de cozimento suave, e o rabanete — cortado em quadrados finos e planos em vez de pedaços grossos — torna-se translúcido rapidamente, liberando sua doçura natural no líquido em apenas dez minutos. O molho de soja para sopa e a cebolinha fatiada diagonalmente finalizam a tigela, equilibrando a riqueza do frango com uma nota vegetal limpa.
Ginger Dak Gomtang (Sopa de frango com gengibre coreana)
Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação — leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Perilla Pesto Chicken Penne (Penne com frango e pesto de Perilla)
O Perilla pesto chicken penne utiliza folhas de perilla coreanas (kkaennip) e nozes batidas com azeite de oliva para criar um pesto espesso que envolve o penne e fatias de peito de frango selado. A perilla oferece um aroma herbal e levemente mentolado que é fundamentalmente diferente do manjericão — mais próximo do shiso, mas com um subtom de gergelim mais forte. As nozes adicionam um corpo cremoso e um sabor amendoado persistente à base do pesto. O peito de frango é selado no azeite para criar uma crosta dourada e depois fatiado finamente para uma distribuição uniforme. O parmesão contribui com sal e umami, e o suco de limão fornece acidez suficiente para equilibrar o molho rico em óleo. Os tubos ocos do penne capturam o pesto em seu interior, garantindo sabor em cada mordida.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de bardana com sementes de perilla)
Um estofado substancial feito com raiz de bardana, batatas e cogumelos ostra em um caldo de sementes de perilla. A raiz de bardana mantém uma crocância terrosa firme, enquanto as batatas amolecem e se desfazem levemente para engrossar o caldo. O caldo de anchova e kombu fornece a base saborosa, e uma quantidade generosa de sementes de perilla em pó cria uma consistência cremosa e amendoada. Este estofado sem carne é farto o suficiente para ser servido como prato principal.