Schnitzel de Porco
Resumo rápido
O Schnitzel de Porco é um prato de bife empanado definitivo da Alemanha e Áustria, feito ao bater o lombo de porco até ficar fino e uniforme com um martelo, cobrindo-o en...
O que torna este prato especial
- Lombo batido a menos de 5mm frito a 170 a 175°C por 2 a 3 minutos por lado
- Agitar a frigideira força óleo sob o empanado para levantá-lo da carne
- Não pressionar a farinha de rosca mantém o rebozado crocante por mais tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 600 g de lombo de porco em bifes de 1.5 cm e coloque entre filme plástico.
- 2 Tempere os dois lados com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta preta, distribuindo bem.
- 3 Misture 90 g de farinha com 1 colher de chá de páprica e bata os 2 ovos à parte.
O Schnitzel de Porco é um prato de bife empanado definitivo da Alemanha e Áustria, feito ao bater o lombo de porco até ficar fino e uniforme com um martelo, cobrindo-o então com farinha, ovo batido e farinha de rosca antes de fritar no óleo. A carne deve ser batida até cinco milímetros ou menos para que cozinhe rapidamente sem que o empanado queime, e a marca registrada de um schnitzel adequado é uma crosta que se estufa para longe da carne em vez de ficar grudada. Para conseguir isso, é necessário óleo generoso - o suficiente para submergir o bife até a metade - e agitar suavemente a frigideira para que o óleo flua por baixo do empanado para levantá-lo. Farinhas de rosca finas produzem uma crosta delicada e uniforme, e devem ser pressionadas levemente em vez de compactadas para manter a crocância por mais tempo. A páprica misturada à farinha adiciona um leve calor defumado, e um limão espremido na hora sobre o schnitzel pronto corta a untuosidade com uma acidez brilhante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Fatie 600 g de lombo de porco em bifes de 1.5 cm e coloque entre filme plástico.
Bata de modo uniforme até ficarem com 5 mm ou menos, para cozinharem rápido antes de a crosta escurecer.
- 2Tempero
Tempere os dois lados com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta preta, distribuindo bem.
Se a superfície estiver úmida, seque com leves toques para a farinha aderir em camada fina.
- 3Preparo
Misture 90 g de farinha com 1 colher de chá de páprica e bata os 2 ovos à parte.
Passe cada bife na farinha, no ovo e em 150 g de farinha de rosca, retirando o excesso entre camadas.
- 4Passo
Não pressione a farinha de rosca com força; cubra de forma solta para o empanado poder inflar ao fritar.
Despeje 300 ml de óleo neutro em uma frigideira larga e aqueça a 170-175C.
- 5Controle
Frite apenas 1-2 bifes por vez, com o óleo chegando até metade da carne.
Mantenha fogo médio e agite a frigideira suavemente para o óleo entrar sob o empanado durante 2-3 minutos por lado.
- 6Final
Retire o schnitzel quando os dois lados estiverem dourados por igual e a crosta tiver se soltado um pouco da carne.
Escorra rapidamente em papel-toalha sem empilhar e sirva quente com limão fresco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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