ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）

4人分には豚ロース600g、薄力粉90g、卵2個、パン粉150g、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、パプリカ小さじ1、食用油300ml、レモン1個を使います。 豚肉は1.5cm厚に切ってラップで挟み、麺棒で全体を5mm以下に伸ばします。 両面に塩とこしょうを分けて振り、表面が湿っていれば軽く押さえて水気を取ります。 薄力粉にパプリカを混ぜ、卵は別の器で溶きます。 豚肉に薄力粉、卵、パン粉の順で衣を付け、各段階で余分を落とします。 パン粉は手で強く押さえず、肉を包むように軽く付けます。 広いフライパンに食用油300mlを入れ、170〜175度に熱します。 肉が半分ほど油に浸かる状態で一度に1〜2枚を入れ、中火で片面2〜3分ずつ揚げます。 フライパンをやさしく揺すり、熱い油を衣の下に回します。 両面が均一なきつね色になり、衣が肉から少し膨らんだら取り出します。 重ねずにキッチンペーパーで短時間油を切り、レモンを添えて熱いうちに出します。