ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
薄く伸ばした豚ロースの上で、パン粉の衣が肉から少し浮いてふくらみます。
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厚みのあるとんかつと違い、肉が薄いので衣がきつね色になる間に中まで火が通ります。 深い揚げ鍋は使わず、肉が半分浸かる程度の油をフライパンに張り、揺すって衣の下へ熱い油を回します。 ソースではなく、レモンを搾って食べます。
材料
人前
作り方
- 1
豚ロース600gを1.5cm厚に切り、ラップで挟みます。麺棒で5mm以下まで均一に伸ばします。
- 2
塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面に分けて振ります。表面が湿っていれば軽く押さえて拭きます。
- 3
薄力粉90gにパプリカ小さじ1を混ぜ、卵2個を溶きます。粉、卵、パン粉150gの順につけます。
- 4
パン粉は強く押さえず、軽く包むようにつけます。食用油300mlをフライパンに入れ、170〜175℃に温めます。
- 5
肉が半分浸かる量で一度に1〜2枚入れます。中火を保ち、フライパンを揺すりながら片面2〜3分揚げます。
- 6
両面に焼き色が付いたら細い温度計を横から刺し、肉の中心が63℃以上か確認します。足りなければ加熱を続けます。重ねずに油を切り、3分休ませてからレモンを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
パン粉を手で強く押さえないことで、揚げた時によりカリカリになります。
油の温度が下がるとパン粉が油を多く吸収してしまいます。