ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ピョンヤン・オンバンは、澄んだ鶏だしにご飯を入れ、ほぐした鶏肉と椎茸をのせて食べる北朝鮮式の温かいスープご飯です。
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鶏をにんにくと長ねぎと一緒に45分煮込んで澄んだ深みのあるだしを取り、漉して整えた後、鶏肉は繊維に沿ってほぐしておきます。 椎茸を薄切りにしてだしで5分煮てきのこの香りを加え、器にご飯を盛って熱々のスープを注ぎ、鶏肉をのせて塩で味を調えます。 テンジャンやコチュジャンなどの発酵調味料は一切使わず、鶏だし本来のさっぱりした風味だけで仕上げるのが平壌オンバンの最大の特徴です。 平壌では伝統的に朝食として親しまれてきた料理で、胃にやさしくも食べ応えのある一杯です。 だしをじっくりと丁寧に引き出すことが味の決め手となります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏700gは水洗いせず、骨粉と血の塊をペーパーで拭き取ります。しいたけ80gを薄切りにし、長ねぎとにんにく6片を準備します。
- 2火加減
鍋に鶏、水1600ml、長ねぎ、にんにくを入れ、中強火で沸かします。泡が出たら丁寧に取り、スープの濁りを防ぎます。
- 3火加減
弱火に落とし、45分静かに煮ます。湯面が強く揺れない火加減にすると、鶏の味が出てだしも澄みます。
- 4手順
鶏を取り出し、扱える程度に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。だしは漉して長ねぎやにんにくの残りを除き、鍋に戻します。
- 5火加減
澄んだだしに椎茸を加え、中火で5分煮ます。椎茸がやわらかく香りが移ったら、塩小さじ1でまず味を調えます。
- 6手順
ご飯2カップを器に均等に分けます。熱い汁としいたけを注ぎ、鶏肉をのせてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- テンジャンもコチュジャンも使わず鶏ガラスープ本来の淡白な味わいだけで完成
- 仕上げの目安
- ご飯2カップを器に均等に分けます。
- 保存と温め直し
- 鶏を取り出し、扱える程度に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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