ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
平壌で朝食に食べられてきた鶏の汁かけご飯です。
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味噌もコチュジャンも使わず塩で味を付けるため、スープが濁ると味までぼやけます。 鶏と長ねぎ、にんにくは水面が揺れない程度の火で45分煮出します。 器にご飯を先に盛り、しいたけを煮たスープを注いで、裂いた鶏肉をのせます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏700gは水洗いせず、骨粉と血の塊をペーパーで拭き取ります。しいたけ80gを薄切りにし、長ねぎとにんにく6片を準備します。
- 2
鍋に鶏、水1600ml、長ねぎ、にんにくを入れ、中強火で沸かします。泡が出たら丁寧に取り、スープの濁りを防ぎます。
- 3
弱火に落とし、45分静かに煮ます。湯面が強く揺れない火加減にすると、鶏の味が出てだしも澄みます。
- 4
鶏を取り出し、扱える程度に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。だしは漉して長ねぎやにんにくの残りを除き、鍋に戻します。
- 5
澄んだだしに椎茸を加え、中火で5分煮ます。椎茸がやわらかく香りが移ったら、塩小さじ1でまず味を調えます。
- 6
ご飯2カップを器に均等に分けます。熱い汁としいたけを注ぎ、鶏肉をのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ご飯2カップは先に器へ分け、澄んだ鶏だしを注ぎ、強く混ぜず汁の透明感を保ちます。
にんにく6片と長ねぎは鶏と一緒に煮た後、汁をこして香りだけを澄んだスープに残します。