Saesongi Beoseot Jorim (cogumelos eryngii refogados em molho de soja coreanos)
Resumo rápido
Saesongi-beoseot-jorim cozinha 300 gramas de cogumelos eryngii em um molho à base de soja após uma selagem inicial que remove a umidade e firma a textura.
O que torna este prato especial
- Selar antes de brasear evapora umidade e fixa a textura elástica
- O molho soja-oligossacarídeo reduz a um acabado doce-salgado brilhante
- O óleo de gergelim adicionado pouco antes de apagar o fogo amplifica o aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare apenas a parte seca da base de 300 gramas de cogumelos eryngii.
- 2 Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 100 ml de água, 1 colher de sop...
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de...
Saesongi-beoseot-jorim cozinha 300 gramas de cogumelos eryngii em um molho à base de soja após uma selagem inicial que remove a umidade e firma a textura. Os cogumelos são cortados ao meio no sentido do comprimento, em pedaços pequenos, e fritos em óleo por cerca de dois minutos até dourarem levemente antes que o líquido de cozimento - molho de soja, água, xarope de oligossacarídeo e alho - seja despejado. Cinco minutos de cozimento em fogo médio reduzem o líquido a uma cobertura pegajosa que adere a cada superfície. Óleo de gergelim é regado logo antes de retirar do fogo, e cebolinha picada adiciona um contraste verde fresco. O prato finalizado conserva-se bem, tornando-se um acompanhamento confiável para preparar com antecedência para as refeições da semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Apare apenas a parte seca da base de 300 gramas de cogumelos eryngii.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1 cm para cozinharem por igual.
- 2Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 100 ml de água, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 1 colher de chá de alho picado antes de aquecer a frigideira. Assim, o molho entra antes que os cogumelos queimem.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe os cogumelos em uma camada única.
Deixe quase sem mexer por cerca de 2 minutos para evaporar a umidade e dourar.
- 4Tempero
Quando as faces cortadas estiverem levemente douradas e a frigideira parecer menos úmida, vire os cogumelos uma vez.
Se ainda parecerem molhados, sele por mais 30 segundos para o molho não ficar aguado.
- 5Controle
Despeje o molho preparado pela lateral da frigideira e reduza para fogo médio quando começar a borbulhar.
Cozinhe por 5 minutos, virando os cogumelos de vez em quando para o glaze cobrir tudo por igual.
- 6Final
Quando restar apenas uma camada fina de molho no fundo e os cogumelos estiverem brilhantes, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim pouco antes de desligar o fogo. Misture 15 gramas de cebolinha picada e sirva quente.
Depois dos passos
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Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (cogumelos eryngii grelhados com manteiga e soja coreanos)
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Saesongi Beoseot Muchim (cogumelo eryngii temperado coreano)
Saesongi-beoseot-muchim cozinha no vapor 250 gramas de cogumelos eryngii, rasgados em tiras seguindo a fibra, por seis minutos em fogo alto para preservar sua textura mastigável e fibrosa melhor do que a fervura faria. Após esfriar um pouco e espremer o excesso de umidade, as tiras são envolvidas em um tempero de molho de soja, vinagre, pimenta em flocos, alho e açúcar. O vinagre proporciona um toque cítrico, enquanto a pimenta em flocos introduz um calor suave sem dominar o sabor suave do cogumelo. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma amendoado. Ele se mantém bem quando refrigerado e servido frio, sendo um banchan conveniente para preparar com antecedência.
Dubu-jeon (Tofu frito dourado empanado em ovo à moda coreana)
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e frito até dourar. Pressionar o tofu por pelo menos quinze minutos sob um peso pesado envolto em papel-toalha é o passo mais importante - a umidade excessiva faz o óleo espirrar e impede que a cobertura de ovo adira corretamente. Cada lado precisa de três a quatro minutos ininterruptos em fogo médio para desenvolver uma crosta dourada uniforme; virar com muita frequência remove a massa de ovo. Um molho para mergulhar feito de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta transforma o tofu suave em algo mais complexo, adicionando salinidade, acidez e picância que complementam a simplicidade da base.
Dubu Beoseot Jorim (Tofu e Cogumelos Cozidos Coreanos)
O Dubu-beoseot-jorim é um prato cozido coreano de tofu firme e cogumelos-ostra fervidos em um molho à base de soja. O tofu desenvolve um exterior levemente firme enquanto permanece macio por dentro ao absorver o tempero. Os cogumelos-ostra contribuem com uma textura mastigável e um umami natural que aprofunda o sabor geral sem a necessidade de caldo adicional. É um cozido simples que requer apenas molho de soja, água e alguns temperos básicos para produzir um resultado satisfatório.
Para servir junto
Dubu-jjim (Tofu no vapor ao estilo coreano com molho de soja)
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