Saeujeot-muchim (Camarão salgado temperado coreano)
Resumo rápido
O Saeujeot-muchim tempera 70 gramas de camarão salgado com flocos de pimenta, alho picado, cebolinha picada, uma pitada de açúcar e óleo de gergelim para criar um banchan...
O que torna este prato especial
- O camarão salgado já é salgado por natureza; sem sal extra
- Camarões grandes cortados com tesoura para mastigação uniforme
- Uma pitada de açúcar arredonda a acidez acentuada da fermentação
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 70 gramas de camarao salgado em uma tigela.
- 2 Adicione primeiro 1 colher de cha de gochugaru e misture por cerca de 30 seg...
- 3 Adicione 1/2 colher de cha de alho picado e 10 gramas de cebolinha picada.
O Saeujeot-muchim tempera 70 gramas de camarão salgado com flocos de pimenta, alho picado, cebolinha picada, uma pitada de açúcar e óleo de gergelim para criar um banchan intensamente saboroso ao estilo de condimento. O camarão já é fortemente salgado durante a fermentação, portanto não é necessário sal adicional - o açúcar serve apenas para suavizar a acidez do salgado. Pedaços maiores de camarão são cortados com tesoura para garantir uma textura uniforme em cada colherada. Uma pequena quantidade colocada sobre uma tigela de arroz cozido espalha uma onda profunda de umami pelo paladar, muito além da quantidade utilizada. Também combina bem com tofu cozido no vapor quente, onde a cremosidade suave do tofu absorve e suaviza a salinidade concentrada do camarão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 70 gramas de camarao salgado em uma tigela.
Se houver salmoura em excesso, pressione levemente com uma colher para nao ficar aguado, depois corte os pedacos grandes em cerca de 1 cm.
- 2Preparo
Adicione primeiro 1 colher de cha de gochugaru e misture por cerca de 30 segundos, ate a cor vermelha se espalhar bem.
Desmanche grumos com as costas da colher para evitar pontos fortes demais.
- 3Calor
Adicione 1/2 colher de cha de alho picado e 10 gramas de cebolinha picada.
Misture levantando do fundo, sem amassar forte, para manter a cebolinha fresca e espalhar o alho.
- 4Tempero
Adicione 1/4 de colher de cha de acucar para suavizar a salinidade forte e deixe descansar por 1 minuto.
Prove apenas para ajustar o equilibrio, sem acrescentar sal.
- 5Preparo
Regue 1/2 colher de cha de oleo de gergelim pela borda da tigela e misture suavemente por cerca de 20 segundos.
Quando ficar levemente brilhante, pare para manter o aroma limpo.
- 6Final
Finalize com 1/2 colher de sopa de sementes de gergelim e passe para um prato pequeno.
Use pouca quantidade sobre arroz cozido, ou uma colher sobre tofu quente para suavizar a salinidade concentrada.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
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Para servir junto
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