Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Resumo rápido
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado.
O que torna este prato especial
- Folhas colhidas logo após a colheita de agosto-setembro no pico de maciez e aroma
- O leve amargor herbal sobrevive ao branqueamento e se combina com o gochugaru
- Folhas finas absorvem o tempero rapidamente; não precisa de tempo de descanso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 220 g de folhas de pimenta retirando as bases grossas e duras dos talos.
- 2 Leve uma panela com água à fervura forte e adicione uma pitada pequena de sal.
- 3 Passe as folhas escaldadas para água fria para interromper o cozimento e esfriar rápido.
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 220 g de folhas de pimenta retirando as bases grossas e duras dos talos.
Enxágue em água fria duas ou três vezes, mexendo para soltar areia, e escorra quando a água sair limpa.
- 2Tempero
Leve uma panela com água à fervura forte e adicione uma pitada pequena de sal.
Junte as folhas de pimenta e escalde por apenas 40 segundos, retirando quando o verde ficar vivo.
- 3Tempero
Passe as folhas escaldadas para água fria para interromper o cozimento e esfriar rápido.
Esprema com firmeza, pressionando várias vezes sem torcer demais, para que a umidade não dilua o tempero.
- 4Tempero
Espalhe as folhas espremidas sobre uma tábua e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
Passe para uma tigela grande e solte os blocos compactos para o tempero alcançar entre as folhas.
- 5Tempero
Na tigela, misture primeiro 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de gochugaru, 0.5 colher de chá de alho picado, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes.
- 6Final
Adicione as folhas de pimenta ao tempero e misture suavemente com as pontas dos dedos, levantando em vez de esmagar.
Pare quando as folhas ficarem brilhantes e bem temperadas, e sirva logo com arroz quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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