アミの塩辛和え
早わかり
- 合計時間
- 5分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
アミの塩辛和えは、アミの塩辛70gへ粉唐辛子、にんにく、ねぎ、砂糖、ごま油を順番に混ぜる副菜です。
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ボウルへ塩辛を入れ、汁が多すぎる場合はスプーンで軽く押さえて量を整えます。 大きな身はハサミで約1cmに切り、大きさをそろえます。 粉唐辛子小さじ1を先に加えて約30秒混ぜ、固まりはスプーンでほぐします。 にんにく小さじ0.5と刻みねぎ10gを加え、身をつぶさないよう下から返します。 砂糖小さじ0.25を入れて1分置き、追加の塩は使いません。 ごま油小さじ0.5をボウルの縁から回し入れ、約20秒軽く混ぜます。 表面に薄くつやが出たら、いりごま大さじ0.5を振って小さな器へ移します。 材料表にないご飯や豆腐を調理工程へ加えず、最初に塩辛の汁を調整してから決められた調味料だけを使います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アミの塩辛70gをボウルに入れ、汁が多ければスプーンで軽く押さえます。大きい身はハサミで1cmほどに切ります。
- 2手順
粉唐辛子小さじ1を先に加え、30秒ほど混ぜて赤みを均一にします。固まった粉はスプーンでほぐします。
- 3手順
にんにく小さじ1/2と刻みねぎ10gを加え、下から返すように混ぜます。強く潰さず、ねぎの香りをなじませます。
- 4味付け
砂糖小さじ1/4を加えて塩気の角を和らげ、1分ほど置きます。味見しても塩は足しません。
- 5手順
ごま油小さじ1/2をボウルの縁から回し入れ、20秒ほど軽く混ぜます。表面につやが出たら混ぜすぎません。
- 6仕上げ
いりごま大さじ1/2を散らし、小さな器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アミの塩辛70gの汁を先に調整し、大きな身を約1cmに切る準備
- 仕上げの目安
- 表面につやが出たら混ぜすぎません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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