アミの塩辛和え（発酵エビをピリ辛に和えた薬味おかず）
早わかり
アミの塩辛70gに粉唐辛子、にんにくみじん切り、刻みねぎ、砂糖、ごま油を混ぜて作るしょっぱい塩辛おかずです。すでに十分塩気のある素材なので追加の塩なしに調味料だけで味が整い、大きなエビはハサミで細かく切ると口の中で均一に噛めます。粉唐辛子がピリ辛い味を加え、砂糖少量が塩気の角を柔らかく削ります。ご飯一膳に少量のせるだけで旨味が強く広がり、...
この料理の特別なポイント
- 塩漬けエビはもともと塩気があるため追加の塩は不要
- 大きなエビははさみで細かく切り均一な食感に
- 少量の砂糖が発酵した塩辛の鋭い塩気をまろやかにする
主な材料
調理の流れ
- 1 アミの塩辛70gをボウルに入れ、汁が多ければスプーンで軽く押さえます。大きい身はハサミで1cmほどに切ります。
- 2 粉唐辛子小さじ1を先に加え、30秒ほど混ぜて赤みを均一にします。固まった粉はスプーンでほぐします。
- 3 にんにく小さじ1/2と刻みねぎ10gを加え、下から返すように混ぜます。強く潰さず、ねぎの香りをなじませます。
アミの塩辛70gに粉唐辛子、にんにくみじん切り、刻みねぎ、砂糖、ごま油を混ぜて作るしょっぱい塩辛おかずです。すでに十分塩気のある素材なので追加の塩なしに調味料だけで味が整い、大きなエビはハサミで細かく切ると口の中で均一に噛めます。粉唐辛子がピリ辛い味を加え、砂糖少量が塩気の角を柔らかく削ります。ご飯一膳に少量のせるだけで旨味が強く広がり、温かい豆腐の上に一さじのせて食べると豆腐のあっさりさと塩辛の濃厚な味が対比を成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アミの塩辛70gをボウルに入れ、汁が多ければスプーンで軽く押さえます。大きい身はハサミで1cmほどに切ります。
- 2手順
粉唐辛子小さじ1を先に加え、30秒ほど混ぜて赤みを均一にします。固まった粉はスプーンでほぐします。
- 3手順
にんにく小さじ1/2と刻みねぎ10gを加え、下から返すように混ぜます。強く潰さず、ねぎの香りをなじませます。
- 4味付け
砂糖小さじ1/4を加えて塩気の角を和らげ、1分ほど置きます。味見しても塩は足しません。
- 5手順
ごま油小さじ1/2をボウルの縁から回し入れ、20秒ほど軽く混ぜます。表面につやが出たら混ぜすぎません。
- 6仕上げ
いりごま大さじ1/2を散らし、小皿に盛ります。ご飯には少量だけ、温かい豆腐には一さじずつ添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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