干し大根葉のテンジャン煮（えごま油炒め煮干し旨味仕立て）

硬い外皮を手で取り、5cm長さに切った茎がまだ硬ければ、追加で茹でてから水気をしっかり絞ります。 テンジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ0.5、みじん切りのにんにく大さじ1を先に混ぜ、えごま油大さじ1とともにシレギへ加えます。 手で約2分もみ、茎の間まで茶色い調味料を均一に行き渡らせます。 味付けしたシレギを鍋へ広げます。 煮干しだしは300mlです。 鍋肌から流し入れ、中弱火で約3分温めます。 縁に小さな泡が出たら蓋をし、弱火へ落として15分煮含めます。 途中で一度返し、鍋底の汁が少なければ残った汁を上からかけて焦げ付きを防ぎます。 長ねぎ25gとえごまの粉大さじ1を加え、さらに2分煮詰めます。 汁がほとんどなくなり、調味料がシレギへつやよく絡んだ状態で盛ります。