干し大根葉のテンジャン煮（えごま油炒め煮干し旨味仕立て）
早わかり
茹でた干し大根葉（シレギ）をテンジャン調味料でこっくり煮る香ばしい常備菜です。えごま油で先に炒めて香ばしさを引き出した後、煮干しだしを注いで弱火で煮ると、テンジャンの旨味がシレギの茎の奥まで染み込んで噛むたびにしょっぱい汁がにじみ出ます。粉唐辛子がほのかな辛味を加え、にんにくは熱で甘みに変わりテンジャンの塩気を包みます。煮汁がほぼなくなっ...
この料理の特別なポイント
- 茹でたシレギの水分をしっかり絞ってから混ぜることで、べちゃっとならない食感になる
- 厚めのチヂミを中火でしっかり押さえながら焼くと、中まで火が入りながら外側に色がつく
- 生地にエゴマ粉を加えると噛むたびに香ばしさが二重に立ち上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた干し大根葉350gは硬い外皮を手で取り、5cmに切ります。茎が硬ければ追加で茹でて水気をしっかり絞ります。
- 2 テンジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく大さじ1を先に混ぜます。えごま油大さじ1は和える時に加えます。
- 3 シレギに調味料とえごま油を加え、約2分手で揉み込みます。茎の間まで茶色く染まれば味が入りやすくなります。
茹でた干し大根葉（シレギ）をテンジャン調味料でこっくり煮る香ばしい常備菜です。えごま油で先に炒めて香ばしさを引き出した後、煮干しだしを注いで弱火で煮ると、テンジャンの旨味がシレギの茎の奥まで染み込んで噛むたびにしょっぱい汁がにじみ出ます。粉唐辛子がほのかな辛味を加え、にんにくは熱で甘みに変わりテンジャンの塩気を包みます。煮汁がほぼなくなってこそ、ご飯の上にのせるのにふさわしい濃い濃度が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉350gは硬い外皮を手で取り、5cmに切ります。茎が硬ければ追加で茹でて水気をしっかり絞ります。
- 2手順
テンジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく大さじ1を先に混ぜます。えごま油大さじ1は和える時に加えます。
- 3手順
シレギに調味料とえごま油を加え、約2分手で揉み込みます。茎の間まで茶色く染まれば味が入りやすくなります。
- 4火加減
鍋に味付けしたシレギを広げ、煮干しだし300mlを注ぎます。中弱火で縁に小さな泡が出るまで約3分温めます。
- 5火加減
蓋をして弱火にし、15分ほど煮含めます。途中で一度返し、底の汁が少なければ残った汁をかけて焦げを防ぎます。
- 6仕上げ
長ねぎ25gとえごまの粉大さじ1を加え、弱火でさらに2分煮詰めます。汁がほぼなくなり艶よく絡んだら盛ります。
手順のあと
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