干し大根葉のテンジャン煮（えごま油炒め煮干し旨味仕立て）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チゲよりずっと少ない煮汁で煮上げると、汁はほとんど残らず、干した大根葉シレギに味噌ダレがつやよく絡みます。
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外側の硬い筋を取り除かないと、いくら煮ても筋っぽさが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた干し大根葉350gは硬い外皮を手で取り、5cmに切ります。茎が硬ければ追加で茹でて水気をしっかり絞ります。
- 2
テンジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1/2、にんにく大さじ1を先に混ぜます。えごま油大さじ1は和える時に加えます。
- 3
シレギに調味料とえごま油を加え、約2分手で揉み込みます。茎の間まで茶色く染まれば味が入りやすくなります。
- 4
鍋に味付けしたシレギを広げ、煮干しだし300mlを注ぎます。中弱火で縁に小さな泡が出るまで約3分温めます。
- 5
蓋をして弱火にし、15分ほど煮含めます。途中で一度返し、底の汁が少なければ残った汁をかけて焦げを防ぎます。
- 6
長ねぎ25gとえごまの粉大さじ1を加え、弱火でさらに2分煮詰めます。汁がほぼなくなり艶よく絡んだら盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根葉が硬い場合は最初に茹でる時間を長くしてください。
テンジャンとにんにくを先に混ぜ、煮干しだしは鍋肌から注ぐと調味料が固まりません。
だしの代わりに水を使う場合はテンジャンの量を少し減らしてください。