Ssuk-jeon (panqueca coreana de artemísia)
Resumo rápido
Folhas jovens de artemísia, colhidas no início da primavera, são limpas dos talos duros, lavadas e incorporadas a uma massa de mistura para panqueca coreana, água e sal.
O que torna este prato especial
- Retirar os talos duros antes de misturar mantém o aroma herbal da artemísia limpo
- Estender fino é essencial; massa grossa enterra o aroma e fica úmida por dentro
- O vinagre no molho de imersão neutraliza o amargor característico da artemísia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 120 g de artemísia, retirando talos duros e folhas murchas.
- 2 Fatie 1/2 cebola bem fina. Se os pedaços ficarem grossos, levantam a massa d...
- 3 Em uma tigela, misture 1 xícara de mistura para panqueca coreana, 180 ml de...
Folhas jovens de artemísia, colhidas no início da primavera, são limpas dos talos duros, lavadas e incorporadas a uma massa de mistura para panqueca coreana, água e sal. A cebola fatiada finamente adiciona uma doçura suave que equilibra o amargor terroso da erva. A massa é espalhada finamente em uma frigideira untada com óleo e frita dos dois lados até ficar crocante - a espessura é a inimiga aqui, pois uma panqueca grossa retém o vapor e abafa a fragrância da artemísia. Mergulhada em um molho de soja com vinagre, a acidez arredonda qualquer amargor remanescente, tornando o ssuk-jeon uma das panquecas sazonais mais distintas da culinária coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Separe 120 g de artemísia, retirando talos duros e folhas murchas.
Lave várias vezes em água corrente e escorra bem para não deixar a massa aguada.
- 2Passo
Fatie 1/2 cebola bem fina.
Se os pedaços ficarem grossos, levantam a massa da frigideira e demoram mais para amolecer, prejudicando o cozimento uniforme.
- 3Tempero
Em uma tigela, misture 1 xícara de mistura para panqueca coreana, 180 ml de água e 0.3 colher de chá de sal.
Mexa só até sumirem os grumos secos.
- 4Passo
Adicione a artemísia e a cebola à massa e envolva suavemente com hashi ou espátula.
Pare quando as folhas estiverem cobertas, pois massa muito cheia não espalha bem.
- 5Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Coloque uma concha de massa e espalhe bem fina até as bordas.
- 6Final
Vire quando as bordas parecerem secas e a base estiver dourada.
Cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos até ficar crocante, corte em pedaços e sirva com molho de soja e vinagre.
Depois dos passos
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