쑥전

쑥 120g은 질긴 줄기와 시든 잎을 골라냅니다.

흐르는 물에 여러 번 씻고 물기를 충분히 털어냅니다.

양파 1/2개는 아주 얇게 채 썹니다.

두껍게 썰면 반죽이 뜨고 익는 시간이 길어집니다.

볼에 부침가루 1컵, 물 180ml, 소금 0.3작은술을 넣습니다.

덩어리가 풀릴 정도로만 섞습니다.

반죽에 쑥과 양파를 넣고 젓가락이나 주걱으로 가볍게 섞습니다.

쑥이 많아 뻑뻑하면 얇게 펴기 어렵습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두릅니다.

반죽을 한 국자 올려 가장자리까지 얇게 펼쳐 부칩니다.

가장자리가 마르고 밑면이 노릇해지면 뒤집습니다.

반대쪽도 2분 안팎으로 바삭하게 부친 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.