쑥전
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
쑥 120g과 양파 반 개를 부침가루 반죽에 섞어 두 사람 분량을 얇게 부치는 전입니다.
설명 더 보기
쑥은 질긴 줄기와 시든 잎을 골라내고 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 물기를 충분히 털어야 반죽이 묽어지지 않습니다. 양파는 아주 얇게 채 썰어 반죽에서 들뜨거나 익는 시간이 길어지지 않게 합니다. 부침가루 1컵, 물 180ml와 소금 0.3작은술은 가루 덩어리가 풀릴 정도까지만 섞습니다. 오래 저어 반죽을 무겁게 만들지 않고, 쑥과 양파를 넣어 잎 전체에 반죽이 얇게 묻으면 섞기를 멈춥니다. 중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽 한 국자를 올려 가장자리까지 얇게 펼칩니다. 가장자리가 마르고 밑면이 노릇해졌을 때 뒤집어 반대쪽도 약 2분 굽습니다. 두껍게 부치면 가운데가 눅눅하고 쑥 향이 흐려지므로, 얇고 고른 두께를 유지합니다. 양면이 바삭하고 중심까지 익었을 때 따뜻하게 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쑥 120g은 질긴 줄기와 시든 잎을 골라냅니다.
흐르는 물에 여러 번 씻고 물기를 충분히 털어냅니다.
- 2가열
양파 1/2개는 아주 얇게 채 썹니다.
두껍게 썰면 반죽이 뜨고 익는 시간이 길어집니다.
- 3간 맞춤
볼에 부침가루 1컵, 물 180ml, 소금 0.3작은술을 넣습니다.
덩어리가 풀릴 정도로만 섞습니다.
- 4단계
반죽에 쑥과 양파를 넣고 젓가락이나 주걱으로 가볍게 섞습니다.
쑥이 많아 뻑뻑하면 얇게 펴기 어렵습니다.
- 5마무리
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두릅니다.
반죽을 한 국자 올려 가장자리까지 얇게 펼쳐 부칩니다.
- 6단계
가장자리가 마르고 밑면이 노릇해지면 뒤집습니다.
반대쪽도 2분 안팎으로 바삭하게 부친 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 봄 어린 쑥의 질긴 줄기 제거 후 반죽에 섞어야 풀 향이 깔끔하게 배어남
- 완성과 마무리
- 반대쪽도 2분 안팎으로 바삭하게 부친 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 쑥 양이 많으면 반죽이 퍼지지 않으니 비율을 맞추세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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