スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）

ヨモギは硬い茎と傷んだ葉を除き、流水で数回洗ってから水気を十分に切ります。 水分が残ると生地が薄まり、焼いた中心がべたつきます。 玉ねぎはごく薄く切り、生地から浮いたり火の通りが遅くなったりしないようにします。 チヂミ粉1カップ、水180ml、塩小さじ0.3は、粉のかたまりが消える程度まで混ぜます。 長く練らず、ヨモギと玉ねぎを加えて葉の全体に生地が薄く付いた時点で混ぜるのを止めます。 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れます。 生地を1杯置き、端まで薄く均一に広げます。 縁が乾き、底がきつね色になった時に返し、反対側も約2分焼きます。 厚くすると中央がやわらかいまま残り、ヨモギの香りも弱くなるため、薄い厚みを保ちます。 両面がカリッとし、中心まで火が通ったら温かいうちに盛ります。