スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
早わかり
春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、...
この料理の特別なポイント
- 固い茎を取り除いてから生地に混ぜると、ヨモギの草香がすっきり移る
- 薄く広げないと香りが埋もれ中がべたつく; 厚みが肝心
- つけダレの酢の酸味がヨモギ特有の苦みを和らげてバランスを取る
主な材料
調理の流れ
- 1 ヨモギ120gは硬い茎と傷んだ葉を除きます。流水で数回洗い、水気をよく切ります。
- 2 玉ねぎ1/2個はごく薄く切ります。厚いと生地が浮き、火の通りが遅くなります。
- 3 ボウルにチヂミ粉1カップ、水180ml、塩0.3小さじを入れます。粉っぽさが消える程度に混ぜます。
春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がヨモギの苦味を中和してバランスの取れた味になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨモギ120gは硬い茎と傷んだ葉を除きます。流水で数回洗い、水気をよく切ります。
- 2準備
玉ねぎ1/2個はごく薄く切ります。厚いと生地が浮き、火の通りが遅くなります。
- 3味付け
ボウルにチヂミ粉1カップ、水180ml、塩0.3小さじを入れます。粉っぽさが消える程度に混ぜます。
- 4手順
生地にヨモギと玉ねぎを加え、箸かへらで軽く混ぜます。葉に生地が絡んだら止めます。
- 5火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を引きます。生地を一杯入れ、端まで薄く広げます。
- 6味付け
端が乾き、底がきつね色になったら返します。反対側も約2分焼き、切って酢醤油を添えます。
手順のあと
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