春菊ナムル（さっと茹で醤油ごま油和えの香り野菜）
早わかり
春菊を沸騰したお湯で10秒だけさっと茹で、香りを生かしたまま醤油ダレで和えたナムルです。キク科のハーブである春菊は、短く茹でると強い香りが保たれつつ茎は柔らかくなり、葉はほんのりしんなりします。醤油が塩味のベースを作り、ごま油が香ばしさを纏わせると、春菊のほろ苦くも薬草のような香りがタレの間からくっきりと立ち上がります。氷水に取って鮮やか...
この料理の特別なポイント
- 10秒の湯通しで菊科特有の強いハーブ香を最大限に保存
- 氷水に取ることで鮮やかな緑色を保ち、加熱しすぎを防ぐ
- 醤油の味付けの中でも春菊の苦甘い香りがはっきりと際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 春菊220gは固い根元を2から3cm切り落とします。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2 鍋の湯をしっかり沸かし、塩小さじ1/4を入れます。春菊を一度に沈め、20秒前後だけ茹でます。
- 3 茎が少し曲がり、葉が軽くしんなりしたらすぐ取り出します。湯に置き続けると香りが弱くなります。
春菊を沸騰したお湯で10秒だけさっと茹で、香りを生かしたまま醤油ダレで和えたナムルです。キク科のハーブである春菊は、短く茹でると強い香りが保たれつつ茎は柔らかくなり、葉はほんのりしんなりします。醤油が塩味のベースを作り、ごま油が香ばしさを纏わせると、春菊のほろ苦くも薬草のような香りがタレの間からくっきりと立ち上がります。氷水に取って鮮やかな緑色を保ち、しっかり水気を絞ることでタレが薄まるのを防ぎます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊220gは固い根元を2から3cm切り落とします。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2味付け
鍋の湯をしっかり沸かし、塩小さじ1/4を入れます。春菊を一度に沈め、20秒前後だけ茹でます。
- 3手順
茎が少し曲がり、葉が軽くしんなりしたらすぐ取り出します。湯に置き続けると香りが弱くなります。
- 4加熱
茹でた春菊はすぐ氷水に1分取ります。緑色が鮮やかになったらざるに上げ、表面の水を切ります。
- 5準備
冷えた春菊は両手でしっかり絞り、4から5cmに切ります。茎の水分も抜くとタレが薄まりません。
- 6味付け
醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1/2、ねぎ大さじ1、ごま油とごま各小さじ1を混ぜます。春菊を軽く和えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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