春菊ナムル
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
春菊ナムルは、春菊220gを塩湯で約20秒ゆで、醤油、ごま油、にんにく、ねぎで和える副菜です。
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硬い根元を2cmから3cm切り落とし、冷水で2回から3回振り洗いして葉の間の砂を落とします。 沸騰した湯に塩小さじ0.25を入れ、春菊を一度に沈めて約20秒ゆでます。 茎が少し曲がり、葉がしんなりし始めたら取り出し、氷水で1分冷やします。 ざるに上げてから茎まで両手でしっかり絞り、4cmから5cmに切ります。 醤油大さじ1.5、にんにく小さじ0.5、ねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、白ごま小さじ1を混ぜ、葉をつぶさないよう軽く和えます。 元の手順に記載された加熱時間は約20秒なので、この時間と茎、葉の状態を一緒に確認して引き上げます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊220gは固い根元を2から3cm切り落とします。冷水で2、3回振り洗いし、葉の間の砂を落とします。
- 2味付け
鍋の湯をしっかり沸かし、塩小さじ1/4を入れます。春菊を一度に沈め、20秒前後だけ茹でます。
- 3手順
茎が少し曲がり、葉が軽くしんなりしたらすぐ取り出します。湯に置き続けると香りが弱くなります。
- 4加熱
茹でた春菊はすぐ氷水に1分取ります。緑色が鮮やかになったらざるに上げ、表面の水を切ります。
- 5準備
冷えた春菊は両手でしっかり絞り、4から5cmに切ります。茎の水分も抜くとタレが薄まりません。
- 6味付け
醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1/2、ねぎ大さじ1、ごま油とごま各小さじ1を混ぜます。春菊を軽く和えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 硬い根元を2cmから3cm切り落とした春菊220g
- 仕上げの目安
- 醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1/2、ねぎ大さじ1、ごま油とごま各小さじ1を混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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