スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）

牛もも肉250gは薄く切り、醤油大さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけます。もやしは洗い、水気をよく切ります。

玉ねぎ90gは薄切りにし、にんにく小さじ1はすぐ入れられるように用意します。材料をそばに置き、強火の炒め時間を短くします。

フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。油がさらっと広がったら牛肉を広げ、外側を先に手早く焼きます。

牛肉の赤みが半分ほど消えたら、玉ねぎとにんにくを加えます。約40秒炒め、にんにくが焦げないよう絶えず返して香りを出します。

もやし250gと残りの醤油大さじ1を加え、強火のまま1〜2分だけ炒めます。少ししんなりし、軸が透き通る前に止めます。

火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて余熱で全体にからめます。汁気がたまる前にすぐ器に盛り、もやしの歯ざわりが残るうちに出します。