スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
早わかり
スクジュソゴギポックムは、薄切りにした牛もも肉ともやしを醤油味付けで強火で手早く炒める料理です。牛肉を先にしっかり熱したフライパンで炒めて鍋肌の香ばしさをまとわせ、もやしを加えて1〜2分だけ短く炒めてシャキシャキとした食感を活かします。醤油とこしょうでシンプルに味を整え、ごま油で仕上げることで、味付けが素材の味を覆い隠しません。肉の香ばし...
この料理の特別なポイント
- 強く熱したフライパンで牛肉に焦げ目をつけ独特の香ばしさを出す
- もやしは1〜2分だけ炒めてシャキシャキとみずみずしさを保つ
- 醤油・こしょう・ごま油の3つだけで食材の味を消さない淡白な味付け
主な材料
調理の流れ
- 1 牛もも肉250gは薄く切り、醤油大さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけます。もやしは洗い、水気をよく切ります。
- 2 玉ねぎ90gは薄切りにし、にんにく小さじ1はすぐ入れられるように用意します。材料をそばに置き、強火の炒め時間を短くします。
- 3 フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。油がさらっと広がったら牛肉を広げ、外側を先に手早く焼きます。
スクジュソゴギポックムは、薄切りにした牛もも肉ともやしを醤油味付けで強火で手早く炒める料理です。牛肉を先にしっかり熱したフライパンで炒めて鍋肌の香ばしさをまとわせ、もやしを加えて1〜2分だけ短く炒めてシャキシャキとした食感を活かします。醤油とこしょうでシンプルに味を整え、ごま油で仕上げることで、味付けが素材の味を覆い隠しません。肉の香ばしさともやしのさっぱりとしたみずみずしさが合わさり、あっさりとしながらも鍋肌の香りが活きた炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉250gは薄く切り、醤油大さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけます。もやしは洗い、水気をよく切ります。
- 2火加減
玉ねぎ90gは薄切りにし、にんにく小さじ1はすぐ入れられるように用意します。材料をそばに置き、強火の炒め時間を短くします。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。油がさらっと広がったら牛肉を広げ、外側を先に手早く焼きます。
- 4加熱
牛肉の赤みが半分ほど消えたら、玉ねぎとにんにくを加えます。約40秒炒め、にんにくが焦げないよう絶えず返して香りを出します。
- 5火加減
もやし250gと残りの醤油大さじ1を加え、強火のまま1から2分だけ炒めます。少ししんなりし、軸が透き通る前に止めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて余熱で全体にからめます。汁気がたまる前にすぐ器に盛り、もやしの歯ざわりが残るうちに出します。
手順のあと
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