スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛肉ともやしの炒め物は、牛もも肉250gを先に加熱し、同量のもやしは最後の1分から2分だけフライパンへ入れます。
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薄切り牛肉には醤油大さじ1とこしょう小さじ1/2を付け、もやしは洗った後、ざるで十分に水を切ります。 玉ねぎ90gを薄切りにし、みじん切りにんにく小さじ1、残りの醤油、ごま油も手元へそろえます。 強火で十分に熱したフライパンへ食用油大さじ1を入れ、牛肉同士が重ならない一層にします。 赤みが半分ほど消えたら玉ねぎとにんにくを加え、約40秒絶えず返します。 にんにくが褐色になる前に、もやしと残りの醤油大さじ1を同時に入れ、強火を保ちます。 もやしが少し柔らかくなっても茎が透明になる前、1分から2分以内に加熱を止めます。 火を止めてごま油小さじ1を余熱で混ぜ、底に汁がたまる前に皿へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉250gは薄く切り、醤油大さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけます。もやしは洗い、水気をよく切ります。
- 2火加減
玉ねぎ90gは薄切りにし、にんにく小さじ1はすぐ入れられるように用意します。材料をそばに置き、強火の炒め時間を短くします。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。油がさらっと広がったら牛肉を広げ、外側を先に手早く焼きます。
- 4加熱
牛肉の赤みが半分ほど消えたら、玉ねぎとにんにくを加えます。約40秒炒め、にんにくが焦げないよう絶えず返して香りを出します。
- 5火加減
もやし250gと残りの醤油大さじ1を加え、強火のまま1から2分だけ炒めます。少ししんなりし、軸が透き通る前に止めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて余熱で全体にからめます。汁気がたまる前にすぐ器に盛り、もやしの歯ざわりが残るうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強く熱したフライパンで牛肉に焦げ目をつけ独特の香ばしさを出す
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて余熱で全体にからめます。
- 失敗を防ぐ
- もやしは炒めすぎないようにすると、水っぽくならず食感が良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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