Sundae Deulkkae Jjigae (estofado de chouriço coreano com perilla)
Resumo rápido
Este estofado ferve o chouriço coreano (sundae) em um caldo de osso bovino enriquecido com semente de perilla moída.
O que torna este prato especial
- Capa mastigável do sundae contrasta com seu recheio macio de macarrão e arroz
- Caldo de osso de boi une as personalidades fortes do sundae e da perilla
- Folhas de perilla adicionadas no final trazem frescor herbal ao caldo rico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de sundae em rodelas de 2 cm e separe os pedaços rompidos para não turvar o caldo cedo.
- 2 Empilhe as folhas de perilla em grupos de 2 ou 3 e corte bem fino.
- 3 Coloque 950 ml de caldo de osso bovino e o repolho em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Este estofado ferve o chouriço coreano (sundae) em um caldo de osso bovino enriquecido com semente de perilla moída. A textura mastigável e o recheio saboroso do sundae misturam-se com a riqueza amanteigada da perilla para criar um perfil de sabor distinto. O repolho e as folhas de perilla equilibram a riqueza, enquanto uma colher de gochugaru adiciona um calor suave. Baseado em caldo de osso bovino, o estofado tem um caráter notavelmente encorpado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400 g de sundae em rodelas de 2 cm e separe os pedaços rompidos para não turvar o caldo cedo.
Corte o repolho em pedaços de 4 cm e fatie a cebolinha na diagonal.
- 2Preparo
Empilhe as folhas de perilla em grupos de 2 ou 3 e corte bem fino.
Misture 3 colheres de sopa de semente de perilla moída com um pouco de água até ficar lisa, pois o pó seco empelota no caldo quente.
- 3Controle
Coloque 950 ml de caldo de osso bovino e o repolho em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Quando ferver, baixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 8 minutos, até as bordas do repolho ficarem translúcidas.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de sopa de alho picado, 1 de gochugaru e 1 de molho de soja para sopa, e cozinhe por 1 minuto.
Quando o tempero vermelho se espalhar na gordura da superfície, prove o caldo antes de adicionar o sundae.
- 5Controle
Adicione o sundae e reduza imediatamente para fogo baixo, aquecendo suavemente por apenas cerca de 6 minutos.
Evite fervura forte e mexa o mínimo possível, pois a tripa pode romper e soltar o recheio.
- 6Final
Misture a perilla dissolvida e coloque por cima a cebolinha e as folhas de perilla.
Cozinhe por mais 2 minutos, só até o caldo engrossar e cheirar a noz, e sirva imediatamente bem quente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Sundae Jeongol (hot pot de chouriço coreano)
Este hot pot picante apresenta chouriço coreano com repolho, folhas de perilla e cebola em um caldo de osso bovino temperado com pimenta. O sundae absorve o caldo e torna-se ainda mais mastigável, enquanto um toque de doenjang adiciona profundidade fermentada. O repolho libera doçura enquanto murcha, e as folhas de perilla proporcionam um sotaque herbal. A combinação do rico caldo de osso e o picante gochugaru torna este um prato comunitário ideal para reuniões em tempos frios.
Sundae-guk (sopa de chouriço de sangue coreana)
Sundae-guk é uma sopa substancial baseada em um caldo de osso de porco cozido por muito tempo que se torna branco leitoso após horas de fervura. Fatias grossas de chouriço de sangue coreano - tripa de porco recheada com macarrão de vidro, cevada e sangue de porco - ficam no centro da tigela, sua cobertura elástica absorvendo o caldo quente enquanto o recheio denso por dentro permanece quente e macio. Ao lado do sundae, fatias de ombro de porco cozido e, em versões mais tradicionais, miúdos como fígado ou pulmão adicionam variedade de textura e uma leve nota mineral. O caldo em si é rico, mas surpreendentemente limpo, temperado à mesa com pasta de camarão salgado ou sal grosso, dependendo da preferência de quem come. Misturar uma colher de dadaegi, um condimento de pasta de pimenta grossa, transforma a tigela inteiramente, equilibrando a riqueza com um calor acentuado. Algumas lojas finalizam a sopa com sementes de perilla moídas para um toque extra de nozes. O arroz é colocado diretamente na tigela e comido junto com o caldo, tornando o sundae-guk uma das refeições de clima frio mais satisfatórias da tradição de comida de rua coreana.
Chwinamul Sotbap (arroz de panela coreano com ervas chwinamul)
O chwinamul sotbap é um arroz de panela coreano feito com camadas de ervas silvestres chwinamul levemente temperadas sobre arroz demolhado, cozinhando tudo em um caldo de alga kelp. As ervas liberam sua fragrância distintamente herbal e levemente amarga diretamente no arroz enquanto ele cozinha no vapor, preenchendo a cozinha com um aroma terroso de montanha quando a tampa é removida. Misturado com um molho de soja e gergelim, o amargor se suaviza em um fundo agradável que torna cada colherada complexa e reconfortante. É melhor preparado na primavera, quando o chwinamul está na época, oferecendo o aroma máximo e os caules mais tenros. O chwinamul seco pode ser reidratado para cozinhar durante todo o ano, embora a versão fresca carregue um brilho que a forma seca não consegue replicar totalmente.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado coreano de semente de perilla e batata)
Um reconfortante jjigae de batata enriquecido com sementes de perilla moídas, que dão ao caldo uma espessura amendoada que lembra um mingau leve. Batatas e abobrinha cozinham em caldo de anchova até que as batatas comecem a se desmanchar, engrossando naturalmente o estofado. Três colheres de sopa de semente de perilla em pó são misturadas para criar o sabor amanteigado e tostado que define este prato. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, mostra como alguns ingredientes humildes podem produzir uma refeição profundamente satisfatória.
Para servir junto
Rolinhos de frango com repolho
Rolinhos simples de file de frango e repolho, ideais como acompanhamento para dieta.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
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