통마늘조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
생마늘의 알싸한 매운맛은 간장 국물에서 천천히 졸이는 동안 거의 빠지고, 속은 포슬하게, 겉은 물엿으로 윤기 있게 익습니다.
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센 불에서 오래 끓이면 겉만 질겨집니다. 가장자리가 끓어오른 뒤에는 중약불로 낮춰 뚜껑 없이 익힙니다. 부드러워진 마늘 알은 쉽게 으깨지니 뒤적이는 횟수를 줄입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
깐 통마늘 200g을 흐르는 물에 2~3번 씻고 상처 난 것은 골라냅니다.
체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 2
작은 냄비에 마늘, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 150ml를 넣습니다.
마늘이 잠기도록 고르게 펼칩니다.
- 3
센 불에 올려 가장자리가 끓기 시작하면 한 번 저어 설탕을 녹입니다.
세게 오래 끓이면 겉만 질겨집니다.
- 4
중약불로 줄이고 뚜껑 없이 18~20분 조립니다.
중간에 1~2번 뒤집어 색이 고르게 배도록 합니다.
- 5
젓가락이 속까지 부드럽게 들어가면 물엿 2큰술을 넣습니다.
약불에서 3~5분 졸여 윤기 나는 농도를 만듭니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 살살 버무립니다.
한김 식혀 그릇에 담고 남은 양념도 끼얹어 냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
꿀팁
마늘이 완전히 잠길 정도로 물을 넣어야 고르게 조려집니다.
냉장 보관하면 1~2주 두고 먹을 수 있습니다.