통마늘조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
통마늘 200g을 간장 양념에 천천히 익혀 속은 포슬하고 겉은 윤기 있게 만드는 밑반찬입니다.
설명 더 보기
마늘은 찬물에 2~3번 씻으면서 상한 부분을 골라내고 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않습니다. 냄비에 마늘, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 150ml를 함께 담아 센불에 올립니다. 가장자리가 끓기 시작하면 한 번 저어 설탕을 녹이고, 중약불로 낮춰 뚜껑을 열어 둔 채 18~20분 조립니다. 이때 1~2번만 부드럽게 뒤집어야 마늘 알이 으깨지지 않습니다. 젓가락이 힘들이지 않고 들어갈 정도로 익으면 물엿 2큰술을 넣고 약불에서 3~5분 더 굴려 양념을 입힙니다. 불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 섞고 식히면 조림장이 표면에 안정적으로 달라붙어 짭짤한 맛과 은은한 단맛이 고르게 납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
깐 통마늘 200g을 흐르는 물에 2~3번 씻고 상처 난 것은 골라냅니다.
체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 2간 맞춤
작은 냄비에 마늘, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 150ml를 넣습니다.
마늘이 잠기도록 고르게 펼칩니다.
- 3마무리
센 불에 올려 가장자리가 끓기 시작하면 한 번 저어 설탕을 녹입니다.
세게 오래 끓이면 겉만 질겨집니다.
- 4불 조절
중약불로 줄이고 뚜껑 없이 18~20분 조립니다.
중간에 1~2번 뒤집어 색이 고르게 배도록 합니다.
- 5불 조절
젓가락이 속까지 부드럽게 들어가면 물엿 2큰술을 넣습니다.
약불에서 3~5분 졸여 윤기 나는 농도를 만듭니다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 살살 버무립니다.
한김 식혀 그릇에 담고 남은 양념도 끼얹어 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가열 과정에서 생마늘의 알싸함이 달콤하고 포슬한 풍미로 전환
- 완성과 마무리
- 약불에서 3~5분 졸여 윤기 나는 농도를 만듭니다.
- 실패 방지
- 이때 1~2번만 부드럽게 뒤집어야 마늘 알이 으깨지지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 냉장 보관하면 1~2주 두고 먹을 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22