丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
丸ごとのにんにく200gを醤油だれでゆっくり煮て、中はほくほく、表面はつややかに仕上げる常備菜です。
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にんにくは冷水で2~3回洗いながら傷んだ部分を除き、しっかり水気を切ると煮汁が薄まりません。 鍋ににんにく、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水150mlを入れて強火にかけます。 鍋の縁から沸き始めたら一度混ぜて砂糖を溶かし、中弱火に落としてふたをせず18~20分煮ます。 この間に1~2回だけやさしく返すと、粒を崩さず均一に火を通せます。 箸が無理なく刺さる柔らかさになったら水飴大さじ2を加え、弱火で3~5分転がしながら煮汁を絡めます。 火を止めてごま油小さじ1を混ぜ、冷ますと煮汁が表面に落ち着き、醤油の塩気と穏やかな甘みをむらなく味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
皮をむいた丸ごとにんにく200gを流水で2、3回洗い、傷んだ粒を除きます。ざるでしっかり水気を切ります。
- 2味付け
小鍋ににんにく、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水150mlを入れます。粒が重なりすぎないよう広げます。
- 3火加減
強火にかけ、縁が沸いたら一度混ぜて砂糖を溶かします。強く煮続けると外側だけ硬くなります。
- 4火加減
中弱火に落とし、蓋をせず18から20分煮ます。途中で1、2回返し、色と味を均一に含ませます。
- 5火加減
箸が中心まですっと入ったら水飴大さじ2を加えます。弱火で3から5分煮詰め、つやのある濃度にします。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけてやさしく和えます。少し冷まし、残ったたれもかけて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 加熱により生ニンニクの辛さが甘くほっくりした風味へと変化する
- 仕上げの目安
- 弱火で3から5分煮詰め、つやのある濃度にします。
- 保存と温め直し
- 冷蔵保存で1～2週間持ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 6 個の材料
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45分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22