丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
早わかり
皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を...
この料理の特別なポイント
- 加熱により生ニンニクの辛さが甘くほっくりした風味へと変化する
- 弱火で20分じっくり煮ることで一粒一粒の中まで味が染み込む
- 最後に水飴を加えることでキャラメル状の光沢と穏やかな甘みが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 皮をむいた丸ごとにんにく200gを流水で2、3回洗い、傷んだ粒を除きます。ざるでしっかり水気を切ります。
- 2 小鍋ににんにく、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水150mlを入れます。粒が重なりすぎないよう広げます。
- 3 強火にかけ、縁が沸いたら一度混ぜて砂糖を溶かします。強く煮続けると外側だけ硬くなります。
皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
皮をむいた丸ごとにんにく200gを流水で2、3回洗い、傷んだ粒を除きます。ざるでしっかり水気を切ります。
- 2味付け
小鍋ににんにく、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水150mlを入れます。粒が重なりすぎないよう広げます。
- 3火加減
強火にかけ、縁が沸いたら一度混ぜて砂糖を溶かします。強く煮続けると外側だけ硬くなります。
- 4火加減
中弱火に落とし、蓋をせず18から20分煮ます。途中で1、2回返し、色と味を均一に含ませます。
- 5火加減
箸が中心まですっと入ったら水飴大さじ2を加えます。弱火で3から5分煮詰め、つやのある濃度にします。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけてやさしく和えます。少し冷まし、残ったたれもかけて盛ります。
手順のあと
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