丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
皮をむいたにんにくを丸ごと醤油で煮ると、生のつんとした辛さがほとんど抜け、中はほくほく、外は水飴でつやよく仕上がります。
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強火で長く煮ると表面だけが硬くなります。 沸いたら中弱火に落とし、ふたをせずに煮ます。 やわらかくなった粒はつぶれやすく、返すのは一、二度にとどめます。
材料
人前
作り方
- 1
皮をむいた丸ごとにんにく200gを流水で2、3回洗い、傷んだ粒を除きます。ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
小鍋ににんにく、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水150mlを入れます。粒が重なりすぎないよう広げます。
- 3
強火にかけ、縁が沸いたら一度混ぜて砂糖を溶かします。強く煮続けると外側だけ硬くなります。
- 4
中弱火に落とし、蓋をせず18〜20分煮ます。途中で1、2回返し、色と味を均一に含ませます。
- 5
箸が中心まですっと入ったら水飴大さじ2を加えます。弱火で3〜5分煮詰め、つやのある濃度にします。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけてやさしく和えます。少し冷まし、残ったたれもかけて盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
コツ
にんにくが完全に浸かるくらいの水を入れると、均一に煮えます。
冷蔵保存で1〜2週間持ちます。