丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
分量調整
作り方
- 1
皮をむいたにんにくをきれいに洗い、水気を切ります。
- 2
鍋ににんにく、醤油、砂糖、水を入れて強火で沸かします。
- 3
中弱火に落とし、20分ほど煮ます。
- 4
水飴を加え、弱火で3～5分さらに煮詰めてツヤを出します。
- 5
ごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けでつやよく煮詰めた常備菜です。煮干しが味付けでコーティングされ、カリカリした食感の上に甘じょっぱい味がまとわり、にんにくの芽は一口大に切ってシャキシャキした歯ごたえの楽しさを加えます。オリゴ糖が控えめな甘さとつやを与え、ごま油が香ばしい風味で全体をまとめます。一度作れば冷蔵庫で1週間以上保存でき、お弁当のおかずとして特に便利な常備菜です。
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こんにゃくは蒟蒻芋のでんぷんから作った食材で、カロリーがほとんどないのにもちもちした食感を提供します。この煮物はこんにゃくを醤油・水飴・粉唐辛子・にんにくで煮て味を染み込ませるおかずです。こんにゃく特有の石灰の匂いを取るために沸騰したお湯で2分間茹でて水切りする工程が必須です。油なしのフライパンでもう一度水分を飛ばしてからタレを加えて煮ると、こんにゃくの表面にタレがしっかり絡みます。格子状に切り込みを入れるとタレが溝に入り込み、味がつきにくいこんにゃくにしっかり味が染みます。低カロリーなのでダイエットお弁当のおかずとして人気が高いです。
ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
千切りにしたごぼうを醤油と水飴でじっくり煮詰めた伝統的な作り置きおかずです。水を加えて蓋をし、中火でゆっくり火を通すことで硬い繊維質が柔らかくなりながらも、もちもちとした弾力が残ります。醤油がごぼうの奥まで染み込んで塩味のベースを作り、水飴がツヤを纏わせてほんのりとした甘みを加えます。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めると味が凝縮され、ご飯のお供にぴったりの濃い味わいになり、冷蔵で10日近く保存できます。
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
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コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。