トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
トリュフきのこ釜飯は、椎茸とエリンギをバターで炒め、浸水米と野菜だしを加えて炊いた後、蒸らしたご飯へトリュフオイルを混ぜる料理です。
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米2カップは洗って30分浸水し、ざるで約10分水気を切ります。 椎茸とエリンギは各120g用意し、椎茸は薄くなりすぎないよう、エリンギは厚めに切ります。 玉ねぎ1/2個は薄切りにします。 厚手の鍋を中火にかけ、バター15gを溶かして玉ねぎと2種類のきのこを4分炒めます。 きのこがしんなりし、底の水分がほぼなくなったら米を加えて1分混ぜます。 野菜だし2.25カップと醤油大さじ1を注ぎ、鍋底まで均一に混ぜます。 強火で縁が沸いたらすぐ弱火へ下げ、ふたをして15分炊きます。 火を止めて10分蒸らし、トリュフオイル小さじ1.5と刻みねぎ大さじ2を加えます。 きのこを崩さないよう鍋底から軽く返します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米2カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ザルで約10分水気を切り、べたつきを防ぎます。
- 2準備
椎茸120gは薄すぎない厚さに切ります。エリンギ120gは厚めに、玉ねぎ1/2個は火が通りやすい薄切りにします。
- 3火加減
厚手の鍋を中火にかけ、バター15gを溶かします。玉ねぎときのこを約4分炒め、水分がほぼ飛ぶまで加熱します。
- 4味付け
水気を切った米を加え、1分炒めてバターときのこの香りをまとわせます。野菜だし2.25カップと醤油大さじ1を入れて底から混ぜます。
- 5火加減
強火で縁が沸いたらすぐ弱火にし、蓋をします。15分炊き、薄手の鍋ならさらに弱めて焦げ付きを防ぎます。
- 6仕上げ
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らして米を均一に仕上げます。トリュフオイル小さじ1.5と小ねぎ大さじ2を加え、軽く混ぜてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バターでキノコと玉ねぎを4分炒めて水分を飛ばしてから炊く
- 仕上げの目安
- エリンギ120gは厚めに、玉ねぎ1/2個は火が通りやすい薄切りにします。
- 失敗を防ぐ
- 薄手の鍋の場合は、弱火よりさらに火を弱めて焦げ付きを防いでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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