トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
早わかり
椎茸とエリンギをたっぷり入れて鍋で炊くと、きのこから出る水分と香りがごはん粒の奥深くまで染み込みます。椎茸はコリコリとした食感を保ち、エリンギは厚く切って肉のような噛み応えを与えます。炊きあがったらトリュフオイルを一、二滴垂らして香りをまとわせますが、きのこの土の香りとトリュフの深い芳香が出会って複合的な風味を生み出します。醤油の薬味ダレ...
この料理の特別なポイント
- バターでキノコと玉ねぎを4分炒めて水分を飛ばしてから炊く
- トリュフオイルは蒸らし後に入れ、加熱による香りの損失を防ぐ
- エリンギを厚めに切ることで肉のような食べごたえを出す
主な材料
調理の流れ
- 1 米2カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ザルで約10分水気を切り、べたつきを防ぎます。
- 2 椎茸120gは薄すぎない厚さに切ります。エリンギ120gは厚めに、玉ねぎ1/2個は火が通りやすい薄切りにします。
- 3 厚手の鍋を中火にかけ、バター15gを溶かします。玉ねぎときのこを約4分炒め、水分がほぼ飛ぶまで加熱します。
椎茸とエリンギをたっぷり入れて鍋で炊くと、きのこから出る水分と香りがごはん粒の奥深くまで染み込みます。椎茸はコリコリとした食感を保ち、エリンギは厚く切って肉のような噛み応えを与えます。炊きあがったらトリュフオイルを一、二滴垂らして香りをまとわせますが、きのこの土の香りとトリュフの深い芳香が出会って複合的な風味を生み出します。醤油の薬味ダレで混ぜて食べると、塩気が加わりバランスが整います。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は米、椎茸、エリンギ、玉ねぎです。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米2カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ザルで約10分水気を切り、べたつきを防ぎます。
- 2準備
椎茸120gは薄すぎない厚さに切ります。エリンギ120gは厚めに、玉ねぎ1/2個は火が通りやすい薄切りにします。
- 3火加減
厚手の鍋を中火にかけ、バター15gを溶かします。玉ねぎときのこを約4分炒め、水分がほぼ飛ぶまで加熱します。
- 4味付け
水気を切った米を加え、1分炒めてバターときのこの香りをまとわせます。野菜だし2.25カップと醤油大さじ1を入れて底から混ぜます。
- 5火加減
強火で縁が沸いたらすぐ弱火にし、蓋をします。15分炊き、薄手の鍋ならさらに弱めて焦げ付きを防ぎます。
- 6仕上げ
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らして米を均一に仕上げます。トリュフオイル小さじ1.5と小ねぎ大さじ2を加え、軽く混ぜてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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