Ugeoji-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com folhas de acelga)
Ugeoji haejang-guk é a resposta da Coreia para a manhã seguinte — uma sopa de ressaca construída sobre uma base de caldo de peito de boi cozido lentamente com folhas externas de acelga e brotos de soja. O peito de boi proporciona uma profundidade limpa e carnuda ao caldo, enquanto o ugeoji, temperado previamente com doenjang, desfaz-se durante o cozimento e infunde o líquido com uma riqueza fermentada e salgada. Os brotos de soja, adicionados mais tarde para manterem a crocância, contribuem com um frescor vibrante que alivia o que de outra forma seria uma tigela pesada. O tempero equilibra o doenjang e um toque de gochugaru, produzindo um caldo picante o suficiente para despertar o paladar, mas não tão agressivo que um estômago sensível se rebele. O alho picado e a cebolinha fatiada adicionam camadas aromáticas extras. O peito de boi desfiado arranjado por cima fornece proteína e substância, tornando cada tigela uma refeição completa. A combinação de caldo quente, profundidade fermentada e brotos crocantes funciona no corpo como um reajuste, que é exatamente o motivo pelo qual as casas de haejang-guk em toda a Coreia se enchem todas as manhãs com clientes de olhos sonolentos em busca desta tigela.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Cozinha o peito de boi em água por 35 minutos, depois remova e desfie seguindo as fibras.
- 2
Esprema o excesso de água das folhas de acelga e tempere-as com metade do doenjang e do alho.
- 3
Complete o caldo de carne com água até atingir 1.7 L e leve à fervura.
- 4
Adicione as folhas temperadas e a carne desfiada, depois cozinhe por 10 minutos.
- 5
Adicione os brotos, o restante do doenjang, os flocos de pimenta e o molho de soja para sopa; cozinhe por mais 12 minutos.
- 6
Adicione a cebolinha, cozinhe por 2 minutos, ajuste o tempero e sirva quente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Ugeoji-soegogi-guk (Sopa coreana de carne com folhas de acelga)
Ugeoji soegogi-guk é uma sopa de carne coreana picante e salgada que tira o seu caráter das folhas externas de acelga temperadas previamente e de um caldo à base de peito de boi. O ugeoji é esfregado com doenjang e gochugaru antes de entrar na panela, por isso, quando encontra o caldo de carne fervente, liberta tanto a profundidade da soja fermentada quanto um calor constante de pimenta que tinge o caldo de um castanho avermelhado. O peito de boi, cozido até que as fibras se separem facilmente, é desfiado e devolvido à panela, adicionando um sabor de carne limpo por toda a parte. À medida que o ugeoji amolece durante o cozimento prolongado, absorve o líquido circundante como uma esponja, para que cada mordida entregue uma explosão concentrada do tempero combinado. O rabanete daikon, se incluído, suaviza o calor com a sua doçura natural, enquanto quantidades generosas de cebolinha fatiada perfumam toda a tigela. O efeito geral é uma sopa reconfortante e robusta sem ser agressiva — o nível de picância é calibrado para acalmar em vez de sobrecarregar, o que a torna uma escolha ideal em dias frios quando o corpo precisa de calor e substância.
Soegogi Baechu-guk (sopa coreana de carne bovina e acelga)
O Soegogi baechu-guk começa com peito de boi selado em óleo de gergelim até que as bordas dourem e a panela se encha com uma fragrância tostada. A acelga entra em seguida, murchando rapidamente contra a gordura quente antes que a água ou um caldo leve seja despejado para formar a base. Enquanto a sopa ferve em fogo baixo, os talos grossos da acelga liberam uma doçura suave que equilibra a riqueza da carne, enquanto as partes mais finas das folhas amolecem até ficarem quase sedosas. Uma fina camada de óleo com aroma de gergelim flutua na superfície, proporcionando uma nota aromática a cada colherada. Temperada com molho de soja para sopa (guk-ganjang) em vez de sal, o caldo permanece claro com um tom âmbar leve e tem um sabor mais voltado para o umami do que para o sódio. Cebolinha fatiada espalhada por cima logo antes de servir adiciona um brilho verde e picante que corta a base suave. A sopa não requer preparação elaborada de caldo e fica pronta em menos de quarenta minutos, tornando-se uma das sopas mais práticas para o dia a dia no repertório da culinária caseira coreana.
Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji com pasta de soja)
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano. A água de arroz amilácea dá ao caldo um corpo naturalmente cremoso, enquanto o nabo coreano, a abobrinha e o tofu contribuem com camadas de doçura suave. Um fio final de óleo de perilla adiciona um aroma amendoado característico. Este é um clássico estofado caseiro de doenjang com a profundidade reconfortante de vegetais cozidos lentamente e pasta fermentada.
Haejangguk (Sopa coreana de osso de porco para ressaca)
O Haejangguk é a icônica sopa coreana para ressaca, uma tigela grossa e ardente projetada para restaurar o corpo após uma noite de bebedeira. A base é um caldo de espinha de porco fervido longamente que entrega uma riqueza profunda de carne suína. Folhas externas de acelga, chamadas ugeoji, são temperadas com doenjang e alho e adicionadas ao caldo, contribuindo com uma textura mastigável e fibrosa. O sangue coagulado, conhecido como seonji, é uma adição tradicional que empresta uma densidade rica em ferro e um contraste visual escuro. O gochugaru fornece um calor persistente que faz suar a testa, o qual os coreanos acreditam que ajuda a expulsar as toxinas e a clarear a mente. A sopa pronta é servida borbulhante em uma panela de pedra, e as primeiras colheradas costumam produzir um suspiro involuntário de alívio. Restaurantes dedicados ao haejangguk abrem antes do amanhecer para servir trabalhadores da construção civil e festeiros noturnos, e o prato tem sido uma presença constante na tradição culinária coreana por séculos.
Ppyeo-haejang-guk (Sopa coreana de ossos de porco para ressaca)
Ppyeo-haejang-guk é uma sopa coreana para ressaca feita à base de ossos do pescoço de porco fervidos por mais de uma hora até que o colágeno se dissolva em um caldo pesado e encorpado. Os ossos são deixados de molho e aferventados previamente para eliminar quaisquer sabores indesejados, resultando em um caldo limpo apesar de sua riqueza. Folhas externas de acelga aferventadas são pré-temperadas com doenjang, gochugaru, alho e molho de soja para sopa antes de serem adicionadas à panela, onde absorvem o caldo de carne e liberam seus próprios sabores terrosos. O pó de semente de perilla é misturado ao final, engrossando o líquido até uma consistência cremosa e adicionando um toque de nozes. A sopa finalizada é picante, profundamente saborosa e espessa o suficiente para ser restauradora após uma longa noite. Na Coreia, este estilo de haejang-guk é uma instituição matinal, servida fumegante em restaurantes dedicados que abrem antes do amanhecer.
Ugeoji Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de acelga)
Peito bovino e folhas externas de acelga aferventadas são cozidos lentamente com doenjang neste robusto estofado coreano. O peito bovino rende um caldo de carne rico que permeia cada fibra das folhas de ugeoji. O gochugaru e o óleo de perilla contribuem com um calor suave e tons amendoados, enquanto o molho de soja para sopa refina o tempero. A cebolinha e o alho realçam os sabores profundos e cozidos por longo tempo, tornando este um estofado nutritivo construído sobre uma base de caldo de carne de qualidade.