Ugeoji-soegogi-guk (Sopa coreana de carne com folhas de acelga)
Resumo rápido
Ugeoji soegogi-guk é uma sopa de carne coreana picante e salgada que tira o seu caráter das folhas externas de acelga temperadas previamente e de um caldo à base de peito de boi.
O que torna este prato especial
- Misturar folhas de napa com doenjang, gochugaru e óleo de perilla primeiro elimina o odor verde cru
- Vinte e cinco minutos de cozimento deixa o caldo temperado impregnar cada folha
- Uma colher de gochugaru cria tanto a cor castanho-avermelhada quanto o picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema os 300 g de folhas externas de acelga branqueadas, mas não as deixe totalmente secas.
- 2 Coloque as folhas cortadas numa tigela com 1 colher de sopa de doenjang, 1 c...
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio e adicione os 280 g de peito de boi.
Ugeoji soegogi-guk é uma sopa de carne coreana picante e salgada que tira o seu caráter das folhas externas de acelga temperadas previamente e de um caldo à base de peito de boi. O ugeoji é esfregado com doenjang e gochugaru antes de entrar na panela, por isso, quando encontra o caldo de carne fervente, liberta tanto a profundidade da soja fermentada quanto um calor constante de pimenta que tinge o caldo de um castanho avermelhado. O peito de boi, cozido até que as fibras se separem facilmente, é desfiado e devolvido à panela, adicionando um sabor de carne limpo por toda a parte. À medida que o ugeoji amolece durante o cozimento prolongado, absorve o líquido circundante como uma esponja, para que cada mordida entregue uma explosão concentrada do tempero combinado. O rabanete daikon, se incluído, suaviza o calor com a sua doçura natural, enquanto quantidades generosas de cebolinha fatiada perfumam toda a tigela. O efeito geral é uma sopa reconfortante e richa sem ser agressiva - o nível de picância é calibrado para acalmar em vez de sobrecarregar, o que a torna uma escolha ideal em dias frios quando o corpo precisa de calor e substância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Esprema os 300 g de folhas externas de acelga branqueadas, mas não as deixe totalmente secas.
Separe os talos grossos com as mãos e corte as folhas em pedaços de 5 cm para cozinharem por igual.
- 2Passo
Coloque as folhas cortadas numa tigela com 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de óleo de perilla. Esfregue por cerca de 3 minutos.
- 3Controle
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione os 280 g de peito de boi.
Sele por cerca de 2 minutos, virando até a superfície ficar acinzentada, depois junte 1500 ml de água e raspe o fundo.
- 4Controle
Leve a panela à fervura em fogo alto, retire a espuma e abaixe para fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 30 minutos, até a carne desfiar com pauzinhos e o caldo ficar levemente turvo.
- 5Controle
Retire a carne, desfie no sentido das fibras e devolva à panela com o ugeoji temperado.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos, com fervura suave, até o caldo ficar castanho avermelhado.
- 6Final
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e adicione 1 cebolinha fatiada na diagonal.
Cozinhe por mais 2 minutos, prove o caldo e confira se o ugeoji está macio antes de servir quente.
Depois dos passos
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Ugeoji-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com folhas de acelga)
Ugeoji haejang-guk é a resposta da Coreia para a manhã seguinte - uma sopa de ressaca construída sobre uma base de caldo de peito de boi cozido lentamente com folhas externas de acelga e brotos de soja. O peito de boi proporciona uma profundidade limpa e carnuda ao caldo, enquanto o ugeoji, temperado previamente com doenjang, desfaz-se durante o cozimento e infunde o líquido com uma riqueza fermentada e salgada. Os brotos de soja, adicionados mais tarde para manterem a crocância, contribuem com um frescor e que alivia o que de outra forma seria uma tigela pesada. O tempero equilibra o doenjang e um toque de gochugaru, produzindo um caldo picante o suficiente para despertar o paladar, mas não tão agressivo que um estômago sensível se rebele. O alho picado e a cebolinha fatiada adicionam camadas aromáticas extras. O peito de boi desfiado arranjado por cima fornece proteína e substância, tornando cada tigela uma refeição completa. A combinação de caldo quente, profundidade fermentada e brotos crocantes funciona no corpo como um reajuste, que é exatamente o motivo pelo qual as casas de haejang-guk em toda a Coreia se enchem todas as manhãs com clientes de olhos sonolentos em busca desta tigela.
Ugeoji Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de acelga)
Peito bovino e folhas externas de acelga aferventadas são cozidos lentamente com doenjang neste o estofado coreano. O peito bovino rende um caldo de carne rico que permeia cada fibra das folhas de ugeoji. O gochugaru e o óleo de perilla contribuem com um calor suave e tons amendoados, enquanto o molho de soja para sopa refina o tempero. A cebolinha e o alho realçam os sabores profundos e cozidos por longo tempo, tornando este um estofado nutritivo construído sobre uma base de caldo de carne de qualidade.
Beoseot Juk (papa de arroz coreana com cogumelos)
Cogumelos shiitake e cebola são salteados em óleo de gergelim para construir uma base aromática profunda, e depois cozidos em lume brando com arroz demolhado e água por 35 minutos até os grãos se desfazerem numa papa sedosa. Apesar de não conter carne, os glutamatos naturais do shiitake produzem um caldo encorpado, realçado por um toque final de molho de soja e pimenta preta. Usar shiitakes secos hidratados em vez de frescos intensifica ainda mais a fragrância amadeirada. Umas últimas gotas de óleo de gergelim pouco antes de servir deixam um sabor amendoado persistente em cada colherada.
Soegogi Baechu-guk (sopa coreana de carne bovina e acelga)
O Soegogi baechu-guk começa com peito de boi selado em óleo de gergelim até que as bordas dourem e a panela se encha com uma fragrância tostada. A acelga entra em seguida, murchando rapidamente contra a gordura quente antes que a água ou um caldo leve seja despejado para formar a base. Enquanto a sopa ferve em fogo baixo, os talos grossos da acelga liberam uma doçura suave que equilibra a riqueza da carne, enquanto as partes mais finas das folhas amolecem até ficarem quase sedosas. Uma fina camada de óleo com aroma de gergelim flutua na superfície, proporcionando uma nota aromática a cada colherada. Temperada com molho de soja para sopa (guk-ganjang) em vez de sal, o caldo permanece claro com um tom âmbar leve e tem um sabor mais voltado para o umami do que para o sódio. Cebolinha fatiada espalhada por cima logo antes de servir adiciona um brilho verde e picante que corta a base suave. A sopa não requer preparação elaborada de caldo e fica pronta em menos de quarenta minutos, tornando-se uma das sopas mais práticas para o dia a dia no repertório da culinária caseira coreana.
Para servir junto
Siraegi Namul Muchim (Folhas de rabanete temperadas coreanas)
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas. O processo de secagem concentra a fibra nas folhas, dando-lhes uma mastigação satisfatória que persiste mesmo após a fervura: a camada externa torna-se sedosa, enquanto o caule interno retém uma resistência elástica. O doenjang fornece a base salgada e fermentada, e as sementes de perilla moídas derretem em uma cobertura cremosa que suaviza a aspereza das folhas no paladar. Uma porção generosa de óleo de perilla une o tempero, adicionando um brilho lustroso e uma fragrância rica e amendoada. Alho picado e cebolinha picada introduzem uma camada aromática que corta a densidade. Cada mordida libera mais do sabor vegetal profundo do siraegi, um gosto que se intensifica em vez de desaparecer. Combinado com arroz no vapor, a salinidade do doenjang e a riqueza da perilla realçam a doçura natural do grão.
Goguma Julgi Kimchi (kimchi de talos de batata-doce coreano)
O Goguma julgi kimchi é um kimchi coreano de talos de batata-doce, preparado ao descascar a casca externa dura, branquear a fibra interna macia e depois temperar com gochugaru, molho de peixe de anchova, alho e pasta de arroz glutinoso para fermentação. Uma vez descascados, os talos retêm apenas o seu núcleo elástico e mastigável, que proporciona uma textura saltitante distinta que se intensifica a cada mordida à medida que o tempero penetra entre as fibras. A cebolinha adiciona frescor e a cebola contribui com uma doçura natural para equilibrar o calor da pimenta. A etapa de descascar é trabalhosa, mas recompensa o esforço com uma textura diferente de qualquer outro kimchi, tornando este um banchan sazonal de verão muito apreciado.
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
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