ウゴジ・ヘジャングク（ウゴジの二日酔い解消スープ）
早わかり
牛バラ肉をじっくり煮て取った澄んだだしに、ウゴジ（白菜の外葉）ともやしを加えて煮込むヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。牛バラ肉から出た濃い肉のうま味がスープの中心を支え、ウゴジがテンジャンの味付けを含んだままスープに溶け込むとコクのある深みを加えます。もやしはシャキシャキの食感を保ちながらさっぱりした味をスープに吹き込んで、重くなり...
この料理の特別なポイント
- 35分煮た牛バラスープに味噌和えの白菜外葉を加え香ばしさと肉の旨味が重なる
- もやしが重い牛スープに爽やかな風味を加えスープのボリュームを整える
- 白菜を先に和えて漬け込んでから入れることで味噌旨味をスープに引き出す
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉250gを水1.7Lに入れ、中火で沸かします。沸いたらアクを取り、35分煮ます。
- 2 煮た肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿ってほぐします。煮汁は水を足して1.7Lに戻します。
- 3 茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞ります。テンジャン半量とにんにく半量を葉の間まで絡めます。
牛バラ肉をじっくり煮て取った澄んだだしに、ウゴジ（白菜の外葉）ともやしを加えて煮込むヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。牛バラ肉から出た濃い肉のうま味がスープの中心を支え、ウゴジがテンジャンの味付けを含んだままスープに溶け込むとコクのある深みを加えます。もやしはシャキシャキの食感を保ちながらさっぱりした味をスープに吹き込んで、重くなりがちなだしをすっきり整えてくれます。テンジャンと唐辛子粉が程よく調和して、ピリ辛ながらも塩辛くないバランスの取れた味わいになり、にんにくのみじん切りと長ねぎが香りを仕上げます。じっくり煮たバラ肉を繊維に沿ってほぐしてトッピングにのせれば、一杯に肉・野菜・スープがまんべんなく収まり、前日飲みすぎた翌朝にこのスープ一杯で胃がほぐれ始めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉250gを水1.7Lに入れ、中火で沸かします。沸いたらアクを取り、35分煮ます。
- 2火加減
煮た肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿ってほぐします。煮汁は水を足して1.7Lに戻します。
- 3加熱
茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞ります。テンジャン半量とにんにく半量を葉の間まで絡めます。
- 4火加減
戻しただしを再び沸かし、味付けしたウゴジとほぐした肉を入れます。中火で10分煮て味を出します。
- 5火加減
もやし180g、残りのテンジャン、唐辛子粉、薄口醤油を加えます。12分だけ煮て歯ざわりを残します。
- 6仕上げ
斜め切りの長ねぎ90gを加え、香りが立つまで2分煮ます。味を確認し、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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ピョヘジャングクは、豚の背骨を長時間煮込んで濃厚なだしを取り、味付けしたウゴジ（白菜の外葉）とテンジャン、唐辛子粉、えごまの粉を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げるヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。背骨を冷水に浸けて血抜きした後、下茹でして臭みを取り除き、新しい水で80分以上中火で煮込むと骨からコラーゲンが溶け出し、スープにしっかりしたボディ感が生まれます。ウゴジをテンジャンと唐辛子粉であらかじめ和えてから入れると、野菜が調味料を吸収してスープ全体に厚みが出て、えごまの粉がとろみと香ばしさのある仕上がりを加えます。飲んだ翌日に胃を癒すスープとして長く愛されてきた一品です。