유자간장 냉우동

볼에 유자청 2큰술과 진간장 2큰술, 쯔유 1큰술, 찬물 220ml, 레몬즙 1작은술을 넣습니다. 유자청 덩어리가 남지 않도록 저은 뒤 냉장고에서 20분 이상 차갑게 둡니다. 그동안 오이 60g은 가늘게 채 썰고 김가루 6g과 통깨 1작은술은 소스와 닿지 않게 따로 둡니다. 냉동 우동면 400g은 해동하지 않고 넉넉한 끓는 물에 넣습니다. 젓가락으로 살살 풀며 2~3분 삶고 면 가운데의 찬 기운이 사라지면 바로 체에 밭칩니다. 삶은 면은 찬물에서 30~60초 가볍게 비벼 씻어 완전히 식힙니다. 다시 체에 밭쳐 1분 정도 두고 가볍게 털어 가닥 사이의 물기를 충분히 제거합니다. 그릇에 차가운 면을 담고 미리 냉장한 유자간장 소스를 고르게 붓습니다. 오이채와 김가루, 통깨는 먹기 직전에 올리고 한 번 섞어 바로 냅니다. 소스의 물은 재료표에 계량된 220ml만 사용하며 추가로 늘리거나 줄이지 않습니다. 면의 헹굼물까지 충분히 빼야 소스의 농도가 흐려지지 않습니다.