Pajeori Ganjang Bibim Udon (macarrão udon coreano com salada de cebolinha e molho de soja)
Resumo rápido
O Pajeori ganjang bibim udon é um prato de udon coreano misto coberto com uma salada crocante de cebolinha fatiada em um molho de soja e vinagre.
O que torna este prato especial
- Cebolinha verde demolhada em água fria por 5 minutos perde o picante mas mantém a crocância
- Metade do molho misturado primeiro com os macarrões antes de adicionar a cebolinha e o restante
- Molho de shoyu de cinco elementos cria sabor complexo com ingredientes mínimos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as raízes e as partes externas murchas de 100 g de cebolinha, depois fatie em tiras bem finas.
- 2 Escorra bem a cebolinha em uma peneira, mas não aperte com força usando as mãos.
- 3 Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de so...
O Pajeori ganjang bibim udon é um prato de udon coreano misto coberto com uma salada crocante de cebolinha fatiada em um molho de soja e vinagre. A cebolinha é deixada de molho em água fria por cinco minutos para suavizar seu sabor forte, mantendo sua crocância. Um molho de soja, vinagre, açúcar, flocos de pimenta e óleo de gergelim cria uma base doce, salgada, picante e ácida. O macarrão udon é misturado primeiro com metade do molho para uma cobertura base uniforme, depois a cebolinha escorrida e o restante do molho são incorporados. A cebolinha fresca e picante contra o macarrão temperado produz um sabor que é mais complexo do que seus poucos ingredientes sugerem. Manter o udon ligeiramente firme preserva sua textura elástica, e as sementes de gergelim adicionam um acabamento de nozes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire as raízes e as partes externas murchas de 100 g de cebolinha, depois fatie em tiras bem finas.
Deixe em água fria por pelo menos 5 minutos para suavizar o ardor sem perder crocância.
- 2Passo
Escorra bem a cebolinha em uma peneira, mas não aperte com força usando as mãos.
Deixe descansar por instantes para eliminar o excesso de água sem machucar as tiras nem deixá-las moles.
- 3Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Mexa até dissolver.
- 4Passo
Aqueça ou cozinhe 2 pacotes de udon em água fervente conforme a embalagem, mantendo o tempo curto.
Assim que os fios se soltarem e ficarem elásticos, escorra para evitar que amoleçam demais.
- 5Tempero
Enxágue o udon cozido em água fria para remover o amido da superfície e interromper o cozimento.
Escorra muito bem, depois misture o macarrão primeiro com apenas metade do molho para temperar por igual.
- 6Final
Adicione a cebolinha escorrida e o restante do molho, misturando delicadamente ao levantar o macarrão para manter a cebolinha crocante. Sirva no prato, polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e leve à mesa imediatamente.
Depois dos passos
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Kolabi-saengchae (salada fresca de couve-rábano coreana)
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Para servir junto
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
Folhas de rábano secas cozidas são misturadas com pasta de soja e fritas para criar um jeon rústico e de sabor profundo. As folhas de rábano têm uma mastigação fibrosa que dá substância à panqueca, enquanto o doenjang permeia a massa com um sabor fermentado rico - não sendo necessário molho para mergulhar. A farinha de trigo sarraceno adiciona uma textura terrosa que complementa as verduras. A pimenta Cheongyang traz um toque picante, e o alho picado aprofunda o perfil geral de umami.
Dallae Kimchi (Kimchi de cebolinha silvestre coreana)
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