ユジャカンジャンネンウドン（柚子醤油の冷やしうどん）
早わかり
- 作業時間
- 19分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
柚子茶のシロップとレモン汁が醤油とつゆの塩気を軽くし、つゆだけの冷やしうどんより果物の香りがはっきりします。
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たれは水220mlで濃さを決めてあるので、麺の間に残ったすすぎ水がそのまま味を薄めます。 刻みのりとごまはたれに触れると湿気るため、食べる直前にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルにユジャチョン大さじ2、濃口醤油大さじ2、つゆ大さじ1、冷水220ml、レモン汁小さじ1を入れ、塊がなくなるまで混ぜます。水は計量した220mlだけを使います。
- 2
ソースは冷蔵庫で20分以上冷やし、香りをはっきりさせます。その間にきゅうり60gを細く切り、きざみ海苔6gとごま小さじ1は湿らないよう分けておきます。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま冷凍うどん400gを解凍せずに入れます。箸でやさしくほぐしながら2〜3分茹で、中心の冷たさがなくなったらすぐ上げます。
- 4
茹でた麺はザルに上げ、すぐ冷水で洗います。手で軽くこすりながら30〜60秒すすいで表面のでんぷんを落とし、麺が冷たく締まったら水気をよく切ります。
- 5
冷水ですすいだ麺は、もう一度ざるに約1分置きます。ざるを軽く振り、麺の間に残った水気を十分に切ります。
- 6
器に麺を盛り、冷やしたユジャ醤油ソースを全体に回しかけます。きゅうり、きざみ海苔、ごまをのせてすぐ出し、食べる直前に一度混ぜて麺全体に絡めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースを20分以上冷蔵すると、味がよりはっきりします。
冷水ですすいだうどんはざるに約1分置き、麺の間の水気を切ってから計量した汁をかけます。