ユジャカンジャンネンウドン（柚子醤油の冷やしうどん）

ボウルにユジャチョン大さじ2、濃口醤油大さじ2、つゆ大さじ1、冷水220ml、レモン汁小さじ1を入れ、塊がなくなるまで混ぜます。水は計量した220mlだけを使います。

ソースは冷蔵庫で20分以上冷やし、香りをはっきりさせます。その間にきゅうり60gを細く切り、きざみ海苔6gとごま小さじ1は湿らないよう分けておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま冷凍うどん400gを解凍せずに入れます。箸でやさしくほぐしながら2-3分茹で、中心の冷たさがなくなったらすぐ上げます。

茹でた麺はザルに上げ、すぐ冷水で洗います。手で軽くこすりながら30-60秒すすいで表面のでんぷんを落とし、麺が冷たく締まったら水気をよく切ります。

冷水ですすいだ麺は、もう一度ざるに約1分置きます。ざるを軽く振り、麺の間に残った水気を十分に切ります。

器に麺を盛り、冷やしたユジャ醤油ソースを全体に回しかけます。きゅうり、きざみ海苔、ごまをのせてすぐ出し、食べる直前に一度混ぜて麺全体に絡めます。