ユジャカンジャンネンウドン（柚子醤油の冷やしうどん）
早わかり
ユジャカンジャンネンウドンは、ユジャチョン（柚子シロップ）、醤油、つゆを混ぜて作った冷たいソースにうどん麺を和えて食べる日韓フュージョン冷やし麺です。柚子の爽やかな香りと醤油の塩味がバランスよく調和し、つゆが旨みを補います。冷凍うどんを茹でて冷水ですすぐと、麺にコシが保たれソースが均一に絡みます。かつお節、海苔、ごまなどをのせて風味を完成...
この料理の特別なポイント
- ゆず茶、濃口醤油、めんつゆ、レモン汁の4種を20分以上冷やして味をなじませる
- 茹でたうどんを氷の上に乗せてよく冷やすことでソースの温度を保つ
- 刻み海苔のうみの香りといりごまの香ばしさがゆず香に重なる仕上がり
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルにユジャマーマレード大さじ2、醤油大さじ2、つゆ大さじ1、冷水220ml、レモン汁小さじ1を入れ、だまがほどけるまで混ぜます。濃ければ水を20ml前後で調整します。
- 2 ソースは冷蔵庫で20分以上冷やし、香りをはっきりさせます。その間にきゅうり60gを細く切り、きざみ海苔6gとごま小さじ1は湿らないよう分けておきます。
- 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま冷凍うどん400gを解凍せずに入れます。箸でやさしくほぐしながら2-3分茹で、中心の冷たさがなくなったらすぐ上げます。
ユジャカンジャンネンウドンは、ユジャチョン（柚子シロップ）、醤油、つゆを混ぜて作った冷たいソースにうどん麺を和えて食べる日韓フュージョン冷やし麺です。柚子の爽やかな香りと醤油の塩味がバランスよく調和し、つゆが旨みを補います。冷凍うどんを茹でて冷水ですすぐと、麺にコシが保たれソースが均一に絡みます。かつお節、海苔、ごまなどをのせて風味を完成させます。調理時間は約19分と短く、難易度も低いため手軽な一食に最適です。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルにユジャマーマレード大さじ2、醤油大さじ2、つゆ大さじ1、冷水220ml、レモン汁小さじ1を入れ、だまがほどけるまで混ぜます。濃ければ水を20ml前後で調整します。
- 2準備
ソースは冷蔵庫で20分以上冷やし、香りをはっきりさせます。その間にきゅうり60gを細く切り、きざみ海苔6gとごま小さじ1は湿らないよう分けておきます。
- 3火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま冷凍うどん400gを解凍せずに入れます。箸でやさしくほぐしながら2-3分茹で、中心の冷たさがなくなったらすぐ上げます。
- 4加熱
茹でた麺はザルに上げ、すぐ冷水で洗います。手で軽くこすりながら30-60秒すすいで表面のでんぷんを落とし、麺が冷たく締まったら水気をよく切ります。
- 5準備
さらに冷たくする場合は、水気を切った麺を氷の上に約1分だけ置きます。長く置くと水っぽくなりソースが薄まるため、冷えたらもう一度ザルで水気を切ります。
- 6仕上げ
器に麺を盛り、冷やしたユジャ醤油ソースを全体に回しかけます。きゅうり、きざみ海苔、ごまをのせてすぐ出し、食べる直前に一度混ぜて麺全体に絡めます。
手順のあと
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キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
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食卓に合わせるなら
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チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
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