Yuja Saenggang Scone (Scone de Yuja e Gengibre)
Resumo rápido
Manteiga fria é esfregada na farinha para formar migalhas grossas, depois a geleia de yuja e o sumo de gengibre são misturados para criar uma massa que se transforma em s...
O que torna este prato especial
- Manteiga fria esfregada em areia grossa cria as camadas que se desprendem
- O cítrico do yuja e 8g de gengibre limpam a riqueza da manteiga
- Espessura de 2,5cm e amassado mínimo protegem as camadas; excesso endurece
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça bem o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- 2 Numa tigela grande, misture 250 g de farinha, 8 g de fermento em pó, 40 g de...
- 3 Junte a manteiga fria e esfregue rapidamente com a ponta dos dedos até forma...
Manteiga fria é esfregada na farinha para formar migalhas grossas, depois a geleia de yuja e o sumo de gengibre são misturados para criar uma massa que se transforma em scones com um exterior quebradiço e folhado e um centro húmido e tenro. O yuja contribui com uma fragrância cítrica brilhante que é mais aromática e floral que a do limão, combinando naturalmente com a riqueza amanteigada do scone. O gengibre adiciona um calor subtil que equilibra a doçura e deixa um final limpo. O manuseamento mínimo da massa preserva os bolsos de manteiga fria que geram camadas folhadas durante a cozedura - se a massa aquecer, deve ser devolvida ao frigorífico imediatamente. Moldar em círculos e pincelar o topo com ovo batido produz uma crosta dourada e brilhante. Estes scones são melhores servidos quentes com clotted cream ou curd de yuja, onde as notas cítricas do acompanhamento ecoam as do próprio scone. A combinação do citrino coreano com a tradição de pastelaria britânica torna este um doce intercultural distinto.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pré-aqueça bem o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Corte os 70 g de manteiga sem sal em cubos pequenos e mantenha-a fria até entrar na farinha.
- 2Tempero
Numa tigela grande, misture 250 g de farinha, 8 g de fermento em pó, 40 g de açúcar e 2 g de sal até ficar uniforme.
Desfaça pequenos grumos com a ponta dos dedos.
- 3Passo
Junte a manteiga fria e esfregue rapidamente com a ponta dos dedos até formar migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Se amolecer ou untar, arrefeça a tigela antes de continuar.
- 4Preparo
Misture suavemente 8 g de gengibre picado, 45 g de geleia de yuja e a raspa de yuja.
Bata o leite com o ovo à parte, junte à massa e pare enquanto ainda houver um pouco de farinha seca visível.
- 5Preparo
Pressione a massa delicadamente até formar um disco com 2,5 cm de espessura e corte em 8 partes.
Se amolecer com o calor das mãos, refrigere por 10 minutos e coloque as peças afastadas.
- 6Passo
Pincele o topo com uma camada fina do ovo batido restante e leve ao forno por 16-18 minutos.
Retire quando dourar e as camadas laterais abrirem, depois arrefeça numa grade por 10 minutos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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