육개장
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소고기 양지 400g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
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새 물과 함께 냄비에 넣어 중불로 삶고, 떠오르는 거품은 바로 걷어 국물을 맑게 유지합니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라질 만큼 부드러워지면 건져 한김 식힙니다. 양지는 결을 따라 길게 찢고, 삶은 육수는 체에 걸러 따뜻하게 둡니다. 찢은 고기에 고춧가루 3작은술, 국간장 2작은술, 다진 마늘 4쪽, 참기름 2작은술을 넣습니다. 양념이 고기 가닥마다 닿도록 손으로 고루 무칩니다. 거른 육수를 다시 끓인 다음 양념한 고기와 고사리 100g을 먼저 넣습니다. 중불에서 약 10분 끓여 고사리를 부드럽게 하고 고기의 매운 양념이 국물로 퍼지게 합니다. 숙주 150g과 길게 썬 대파 3대를 넣어 20분 더 끓입니다. 숙주의 식감이 지나치게 무르지 않도록 세게 뒤젓지 않습니다. 국물이 붉어지고 고기 맛이 전체에 고르게 퍼지면 간을 봅니다. 부족할 때만 소금을 더하고, 고기와 고사리, 숙주, 대파가 고르게 담기도록 네 그릇에 나누어 뜨거울 때 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양지 400g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.
새 물에 넣고 중불로 삶으며 거품을 걷어 맑은 육수를 만든다.
- 2단계
고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 건져 한김 식힌다.
결대로 길게 찢고 육수는 체에 걸러 따뜻하게 둔다.
- 3간 맞춤
찢은 고기에 고춧가루 3작은술, 국간장 2작은술, 다진 마늘 4쪽, 참기름 2작은술을 넣어 고루 무친다.
- 4불 조절
냄비에 육수를 다시 끓이고 양념한 고기와 고사리 100g을 먼저 넣는다.
중불에서 10분 끓여 고사리의 질긴 맛을 눌러준다.
- 5불 조절
숙주 150g과 길게 썬 대파 3대를 넣고 20분 더 끓인다.
숙주가 너무 무르지 않게 세게 뒤젓지 않는다.
- 6마무리
국물이 붉고 고기 맛이 고르게 퍼지면 간을 본다.
부족하면 소금으로 맞추고 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찢은 양지에 고춧가루·참기름 먼저 주물러 매운맛이 고기 전체에 배임
- 완성과 마무리
- 국물이 붉고 고기 맛이 고르게 퍼지면 간을 본다.
- 대체 재료
- 양지 대신 사태를 써도 좋다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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