육개장
삶은 양지는 결대로 찢어 양념에 먼저 무칩니다. 양지 400g을 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 새 물에 중불로 삶아 거품을 걷은 뒤, 젓가락으로 쉽게 갈라지면 건져 찢고 고춧가루 3작은술, 국간장 2작은술, 다진 마늘 4쪽, 참기름 2작은술로 무칩니다. 걸러 둔 육수를 다시 끓여 고기와 고사리 100g을 넣고 중불로 10분, 숙주 150g과 대파 3대를 더해 20분 끓인 뒤 소금으로 간합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
결대로 길게 찢은 양지에 고춧가루 양념을 직접 무쳐 넣기 때문에 매운맛이 고기 가닥마다 붙어 있습니다.
설명 더 보기
양지를 삶은 맑은 육수가 양념한 고기와 만나 붉게 물들고, 고사리와 숙주, 넉넉한 대파가 건더기를 채웁니다.
재료
만드는 법
- 1
양지 400g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
새 물에 넣고 중불로 삶으며 거품을 걷어 맑은 육수를 만듭니다.
- 2
고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 건져 한김 식힙니다.
결대로 길게 찢고 육수는 체에 걸러 따뜻하게 둡니다.
- 3
찢은 고기에 고춧가루 3작은술, 국간장 2작은술, 다진 마늘 4쪽, 참기름 2작은술을 넣어 고루 무칩니다.
- 4
냄비에 육수를 다시 끓이고 양념한 고기와 고사리 100g을 먼저 넣습니다.
중불에서 10분 끓여 고사리의 질긴 맛을 눌러줍니다.
- 5
숙주 150g과 길게 썬 대파 3대를 넣고 20분 더 끓입니다.
숙주가 너무 무르지 않게 세게 뒤젓지 않습니다.
- 6
국물이 붉고 고기 맛이 고르게 퍼지면 간을 봅니다.
부족하면 소금으로 맞추고 뜨거울 때 그릇에 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
