ユッケジャン（辛口牛肉スープ）

新しい水とともに鍋に入れて中火で煮て、浮いたあくをその都度取り、汁を澄んだ状態に保ちます。 箸で簡単にほぐれる柔らかさになったら肉を取り出し、少し冷まします。 繊維に沿って長く裂き、ゆで汁はざるでこして温かく保ちます。 裂いた肉へ、粉唐辛子は小さじ3、薄口醤油は小さじ2、みじん切りのにんにくは4片、ごま油は小さじ2の分量で合わせます。 肉の一本一本に調味料が回るよう丁寧に揉み込みます。 こした汁を再び沸かし、味付けした肉とワラビ100gを先に入れます。 火加減は中火にし、ワラビが柔らかくなるよう10分ほど煮て、辛味を汁へ移します。 もやし150gと長めに切った長ねぎ3本を加え、その後20分煮ます。 もやしの食感を残すため、強くかき混ぜません。 汁が赤くなり、牛肉の味が全体に均一に広がったら味を確かめます。 足りない場合だけ塩を加え、肉、ワラビ、もやし、長ねぎを4つの器に均等に分け、熱いうちに出します。