ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
繊維に沿って長く裂いた牛ブリスケットに唐辛子粉の薬味を直接まぶすため、辛みが肉の一本一本にからみます。
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牛肉をゆでた澄んだスープは味つけした肉と合わさって赤く染まり、ぜんまいやもやし、たっぷりの長ねぎが具を満たします。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉400gを冷水に30分浸けて血を抜きます。新しい水で中火にかけ、浮いたアクを取りながら澄んだ出汁を取ります。
- 2
肉が箸でほぐれる柔らかさになったら取り出し、少し冷ます。繊維に沿って長く裂き、出汁はこして温かく保ちます。
- 3
裂いた肉に粉唐辛子小さじ3、薄口醤油小さじ2、刻んだニンニク4片、ごま油小さじ2を加えます。一本一本に味が回るようにもみ込みます。
- 4
こした出汁を再び沸かし、味付けした肉とワラビ100gを先に入れます。中火で約10分煮て、ワラビを柔らかくし辛味を出汁に移します。
- 5
もやし150gと長めに切った長ネギ3本を加え、さらに20分煮ます。もやしの食感を残すため、強くかき混ぜないようにします。
- 6
出汁が赤くなり肉の旨味が全体に回ったら味を見ます。足りなければ塩で整え、熱いうちに器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても美味しく仕上がります。