ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
早わかり
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の...
この料理の特別なポイント
- 裂いた牛バラに粉唐辛子とごま油を先に揉み込み辛みを全体に行き渡らせる
- ぜんまいの歯ごたえ、もやしの食感、ねぎの甘みが三層の対比をなす
- ねぎ3本を丸ごと30分煮てスープ全体に甘みを均一に広げる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉400gを冷水に30分浸けて血を抜く。新しい水で中火にかけ、浮いたアクを取りながら澄んだ出汁を取る。
- 2 肉が箸でほぐれる柔らかさになったら取り出し、少し冷ます。繊維に沿って長く裂き、出汁はこして温かく保つ。
- 3 裂いた肉に粉唐辛子小さじ3、薄口醤油小さじ2、刻んだニンニク4片、ごま油小さじ2を加える。一本一本に味が回るようにもみ込む。
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉400gを冷水に30分浸けて血を抜く。新しい水で中火にかけ、浮いたアクを取りながら澄んだ出汁を取る。
- 2手順
肉が箸でほぐれる柔らかさになったら取り出し、少し冷ます。繊維に沿って長く裂き、出汁はこして温かく保つ。
- 3味付け
裂いた肉に粉唐辛子小さじ3、薄口醤油小さじ2、刻んだニンニク4片、ごま油小さじ2を加える。一本一本に味が回るようにもみ込む。
- 4火加減
こした出汁を再び沸かし、味付けした肉とワラビ100gを先に入れる。中火で約10分煮て、ワラビを柔らかくし辛味を出汁に移す。
- 5火加減
もやし150gと長めに切った長ネギ3本を加え、さらに20分煮る。もやしの食感を残すため、強くかき混ぜない。
- 6味付け
出汁が赤くなり肉の旨味が全体に回ったら味を見る。足りなければ塩で整え、熱いうちに器に盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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