チキンコルマ（カシューナッツクリームカレー）
チキンコルマはムガル宮廷料理に起源を持つインドの高級カレーで、辛さよりもスパイスの奥深さとソースの濃厚さを追求する料理です。カシューナッツやアーモンドを水で戻して滑らかにすり潰し、ソースのベースとして使いますが、このナッツペーストがクリームなしでもベルベットのような食感とコクのある味わいを生み出します。ヨーグルトに漬け込んだ鶏肉をカルダモン・クローブ・シナモン・メースなどのホールスパイスとともに弱火でゆっくり煮込むと、スパイスの温かな香りがヨーグルトの酸味と出会い、複層的でありながらマイルドな味になります。仕上げにサフランを加えて黄金色とほのかな花の香りを添えるのが本格コルマの仕上げです。辛いものが苦手な方でも楽しめるため、インド料理レストランでは入門編として勧められますが、スパイスの層の深さから単なる「マイルドなカレー」と片付けるにはもったいない料理です。
分量調整
作り方
- 1
カシューナッツを熱湯に10分浸し、滑らかにすり潰します。
- 2
鶏肉をヨーグルトの半量、にんにく、生姜と一緒に15分漬け込みます。
- 3
玉ねぎをゆっくり炒めて濃い褐色にし、ペースト状にすり潰します。
- 4
フライパンで鶏肉を炒め、玉ねぎペーストとスパイスを加えて煮込みます。
- 5
残りのヨーグルト、カシューペースト、生クリームを加えてなめらかに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カディ・パコラ（ヨーグルトカレー揚げ団子入り）
カディ・パコラは北インド、特にパンジャーブ地方で愛されるヨーグルトベースのカレーで、酸味のあるヨーグルトの汁にカリカリに揚げたベサン（ひよこ豆粉）のフリッターを入れて煮る料理です。ベサンの一部を玉ねぎ・塩・水と混ぜて硬めの生地を作り、油でこんがり揚げてパコラを用意します。残りのベサンはヨーグルト・水・ターメリック・唐辛子粉と合わせてカディのベースにしますが、最初は絶えずかき混ぜないとヨーグルトが分離します。クミンシードを油で炒めて香りを出した後、カディベースを加え弱火で20分煮込むと汁がなめらかになり、ベサンの生臭さがなくなります。パコラは食べる直前に入れると一部のサクサク感が残り、長く煮込むと汁を吸ってふんわりした食感に変わります。
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