チキンコルマ（カシューナッツクリームカレー）
早わかり
チキンコルマはムガル宮廷の厨房で発展したインド北部の本格カレーで、強い辛さよりもスパイスの重なりとソースの濃厚な質感で味わいを組み立てます。ソースのベースはカシューナッツやアーモンドを一晩水に浸してから丁寧にすり潰したナッツペーストで、生クリームを使わなくてもビロードのような滑らかさとコクのある重みを生み出します。鶏肉はヨーグルトにカルダ...
この料理の特別なポイント
- カシューナッツを水戻しして挽いたペーストがソースのベース
- ヨーグルトにカルダモン・クローブなど ホールスパイスで漬け込む
- 仕上げにサフランを溶かして全体を黄金色に染める
主な材料
調理の流れ
- 1 カシューナッツ40gを熱湯に10分浸して水気を切ります。粒が残らない濃いペーストにします。
- 2 鶏もも肉700gをひと口大に切ります。ヨーグルト大さじ6、にんにく、生姜を揉み込み15分以上置きます。
- 3 油を熱し、薄切り玉ねぎ2個を中弱火で25-30分炒めます。濃い黄金色になったら冷まして滑らかにします。
チキンコルマはムガル宮廷の厨房で発展したインド北部の本格カレーで、強い辛さよりもスパイスの重なりとソースの濃厚な質感で味わいを組み立てます。ソースのベースはカシューナッツやアーモンドを一晩水に浸してから丁寧にすり潰したナッツペーストで、生クリームを使わなくてもビロードのような滑らかさとコクのある重みを生み出します。鶏肉はヨーグルトにカルダモン、クローブ、シナモン、メースなどのホールスパイスとともに漬け込んでから弱火でゆっくり煮込みます。この工程でスパイスの温かな香りがヨーグルトの酸味と溶け合い、複雑でありながら刺激のない、重なりのある味わいが生まれます。仕上げにサフランを溶かしたミルクを加えるとソース全体が黄金色に染まり、かすかな花の香りが漂い、この二つの要素が本格コルマを識別する最後の印となります。辛い料理が苦手な方へインド料理の入門として勧められることが多いですが、ナッツペーストベースのソースの密度とスパイス層の細かさは、単なるマイルドなカレーという枠をはるかに超えた水準の料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カシューナッツ40gを熱湯に10分浸して水気を切ります。粒が残らない濃いペーストにします。
- 2準備
鶏もも肉700gをひと口大に切ります。ヨーグルト大さじ6、にんにく、生姜を揉み込み15分以上置きます。
- 3火加減
油を熱し、薄切り玉ねぎ2個を中弱火で25-30分炒めます。濃い黄金色になったら冷まして滑らかにします。
- 4火加減
同じフライパンを中火にし、漬けた鶏肉を入れます。底を混ぜながら3-4分炒め、表面を白くします。
- 5火加減
玉ねぎペースト、ガラムマサラ小さじ1、コリアンダー小さじ1を加えます。弱火で15分煮て焦げ付きを防ぎます。
- 6火加減
残りのヨーグルト、カシューペースト、生クリーム80mlを順に混ぜます。弱火で5分煮て淡いクリーム色にします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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