テンジャンカルグクス（韓国味噌手打ち麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
テンジャン（韓国味噌）を目の細かいこし器で押しながら溶くため、だまが残らず、苦みが一か所に集まりません。
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いりこだしとテンジャンのうま味が重なり、ほかに調味料を足さなくても味が決まります。
材料
人前
作り方
- 1
ズッキーニ100gは0.5cmの半月切りにし、椎茸3個は軸を除いて薄切りにします。豆腐150gは1.5cm角に切ります。
- 2
鍋に煮干し出汁1000mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に下げ、吹きこぼれない程度の煮立ちを保ちます。
- 3
テンジャン大さじ2を細かいザルにのせ、熱い出汁でのばしながらスプーンで押します。塊を残さないと、塩気や苦味が一か所に偏りません。
- 4
ズッキーニ、椎茸、豆腐を加え、中火で約5分煮ます。ズッキーニの縁が少し透き通り、椎茸の香りが出たら浮いた泡を取ります。
- 5
カルグクス麺200gは表面の粉を軽く払い、おろしにんにく大さじ1と加えます。再沸騰するまで箸でやさしくほぐし、麺の固まりや底付ききを防ぎます。
- 6
麺がやわらかく、弾力も残ったら斜め切りの長ねぎ1本を加えて味を確認します。
- 7
麺が煮えた後は約2分以内に火を止め、熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンは長く煮すぎると苦味が出ることがあるので、麺を入れる直前に味を調えてください。