ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
早わかり
ドゥルプテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いて煮立てた香ばしいスープにじゃがいもとズッキーニを加えて濃厚に仕上げたカルグクスに、別茹でしたタラの芽を最後にのせて春の香りをまとわせる季節の麺料理です。テンジャンスープにじゃがいもが溶け込んでいくことで、スープに自然なとろみとほくほくした甘みが加わり、カルグクスのもちもちとした食感と相性よ...
この料理の特別なポイント
- タラの芽を別に20秒茹でることで、苦い春山菜の香りが味噌スープに消されずに残る
- じゃがいもが味噌スープの中で溶け出してとろみとほくほくした甘みを同時に加える
- 春の旬にしか楽しめない季節限定メニューで発酵味噌の深みと山菜の香りが調和する
主な材料
調理の流れ
- 1 タラの芽80gの硬い根元2~3mmを切り落とし、薄塩の沸騰した湯で20秒茹でて冷水で洗い、えぐみを取ります。
- 2 じゃがいも120gとズッキーニ100gを5mm厚の半月切りにし、長ねぎを5mm幅の小口切りにして置いておきます。
- 3 煮干し出汁1200mlを沸騰させ、味噌2大さじをこし器に入れてしゃもじで押しながら溶かし、ダマなく均一に混ぜます。
ドゥルプテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いて煮立てた香ばしいスープにじゃがいもとズッキーニを加えて濃厚に仕上げたカルグクスに、別茹でしたタラの芽を最後にのせて春の香りをまとわせる季節の麺料理です。テンジャンスープにじゃがいもが溶け込んでいくことで、スープに自然なとろみとほくほくした甘みが加わり、カルグクスのもちもちとした食感と相性よく絡み合います。ズッキーニは煮えるにつれてスープに優しい甘みを加え、にんにくがテンジャンの旨味を下支えします。タラの芽はそのままスープで煮てしまうとほろ苦い香りが飛んでしまうため、必ず別に湯通しし、食べる直前にのせることで独特の春の山菜らしい香りを余さず楽しめます。春のタラの芽の旬にしか味わえない限定の一杯で、テンジャンの発酵の深みと山菜の香りが調和した季節を感じる料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タラの芽80gの硬い根元2~3mmを切り落とし、薄塩の沸騰した湯で20秒茹でて冷水で洗い、えぐみを取ります。
- 2準備
じゃがいも120gとズッキーニ100gを5mm厚の半月切りにし、長ねぎを5mm幅の小口切りにして置いておきます。
- 3火加減
煮干し出汁1200mlを沸騰させ、味噌2大さじをこし器に入れてしゃもじで押しながら溶かし、ダマなく均一に混ぜます。
- 4火加減
じゃがいもとみじん切りのにんにく1大さじを先に入れて5分煮てから、カルグクス麺300gを加えて透き通るまで4~5分茹でます。
- 5仕上げ
麺がほぼ茹でられたらズッキーニと下茹でしたタラの芽を加えて2分煮て、野菜をやわらかく仕上げます。
- 6仕上げ
塩と薄口醤油で最終的な味を調え、長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、すぐに器に盛ります。
手順のあと
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