ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
ドゥルプテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いて煮た香ばしいスープにじゃがいもとズッキーニを加えて濃厚に仕上げたカルグクスに、茹でたたらの芽を最後にのせて春の香りをまとわせる季節の麺料理です。テンジャンスープにじゃがいもが溶け込むことで、スープに自然なとろみとほくほくした甘みが生まれ、カルグクスのもちもちとした食感が濃厚なスープとよく合います。たらの芽は煮るとほろ苦い香りが抜けてしまうため、必ず別途茹でてからのせることで、独特の春の山菜の香りを存分に楽しめます。春の旬のたらの芽が出回る時期だけ味わえる限定メニューです。
分量調整
作り方
- 1
たらの芽は根元を整え、沸騰したお湯で20秒茹でて冷水にとります。
- 2
じゃがいもとズッキーニは薄切り、長ねぎは小口切りにします。
- 3
鍋に煮干し出汁を沸かし、テンジャンをザルで漉しながら溶きます。
- 4
じゃがいもとにんにくを先に入れて5分煮てから、カルグクス麺を加えます。
- 5
麺がほぼ煮えたらズッキーニとたらの芽を入れ、さらに2分煮ます。
- 6
長ねぎを加えてひと煮立ちさせたら、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンをザルに通して溶くとスープが濁らずきめ細かいスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ねぎを加えて2分さらに火を通すと野菜のほのかな甘みがスープに溶け込みます。ナズナは長く煮ると独特の春の香りが消えてしまうため、火を弱めて最後の1分に加えることで草の香りが鮮明に立ち上がります。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で最終的な味を微調整するのが深くて心地よいスープの味のポイントです。
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
テンジャンを溶かしたこっくりとしたスープに牛バラ肉を入れて煮込んだ後、手打ちカルグクス麺を加えて仕上げる韓国式の麺料理です。テンジャンの深いうま味と牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざり合い、どっしりしながらも香ばしい味を生み出します。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切ったもので、機械麺より厚さが不揃いなため、かえってスープをより多く含みます。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜がスープで一緒に煮えながら甘みを加え、おろしにんにくと長ねぎが仕上げの香りを整えます。スープが煮詰まると濃度がさらに濃くなるので、たっぷり作るのがおすすめです。
テンジャンカルグクス（韓国味噌手打ち麺スープ）
テンジャンカルグクスは煮干し出汁にテンジャンを漉して溶かした香ばしいスープに、もちもちしたカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。テンジャンが煮干し出汁のうま味と出会うと塩辛さではなく深い発酵の風味が前面に出て、ズッキーニと椎茸がスープに甘みと香りを加えます。豆腐を小さく切って一緒に煮ると、たんぱく質が加わりながら食感にも変化が生まれます。麺を入れる直前に味を調えるのが核心で、テンジャンは長く煮すぎると苦味が出ることがあるためです。
テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは煮干し出汁にテンジャンを溶いて作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴な韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしい味を豊かに補います。ソミョンは茹で時間が3〜4分と短いので、野菜が十分に火が通ってから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせるとテンジャンスープにさわやかな香りが加わり、食材は簡素ですが深い味わいの、平日の夕食にぴったりの一杯です。
タラの芽テンジャンチゲ（春の山菜入り味噌仕立て）
春の山菜であるタラの芽を入れて煮込んだテンジャンチゲです。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンを合わせて溶き、香ばしさの中にほのかな辛みが広がります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを加え、タラの芽特有のほろ苦い香りとシャキッとした食感がテンジャンのスープと出会い、季節感を引き立てます。豆腐がまろやかな食感を添え、一層豊かな一杯に仕上がります。
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
トゥルプチャンアチは春のタラの芽の短い旬を保存おかずとして延長するために醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作るチャンアチです。タラの芽を茹でずに生の状態で漬けると特有のほろ苦い香りとシャキシャキした茎の食感がより長く維持されます。醤油の旨味がタラの芽の木の香りと調和して山菜特有の野性的な風味が生き、にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛味を加えます。冷蔵保存で2週間以上持つため、春が過ぎてもタラの芽の香りを楽しめる実用的なおかずです。