ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春のたらの芽のほろ苦い香りが、じゃがいもとズッキーニでとろみのついたテンジャン汁の上にのります。
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たらの芽が出回る早春の短い時期に作る季節の麺です。 テンジャンはざるに入れてお玉で押しながら溶くと、だまが残らず汁がすっきりします。 じゃがいもは煮る間に少しずつ崩れ、汁に自然なとろみとやさしい甘みを加えます。 たらの芽は別にゆでてえぐみを抜き、ほぼ最後に入れます。 長く煮ると、この料理の主役である香りが弱まるからです。
材料
人前
作り方
- 1
タラの芽80gの硬い根元2〜3mmを切り落とし、薄塩の沸騰した湯で20秒茹でて冷水で洗い、えぐみを取ります。
- 2
じゃがいも120gとズッキーニ100gを5mm厚の半月切りにし、長ねぎを5mm幅の小口切りにして置いておきます。
- 3
鍋で煮干しだし900mlを沸かし、味噌大さじ2をざるへ載せてお玉で押し、だまが残らないよう溶かします。
- 4
じゃがいもとみじん切りのにんにく大さじ1を先に入れて5分煮てから、カルグクス麺300gを加えて透き通るまで4〜5分茹でます。
- 5
麺がほぼ茹でられたらズッキーニと下茹でしたタラの芽を加えて2分煮て、野菜をやわらかく仕上げます。
- 6
長ねぎを加え、汁が再び沸いたら火を止めてすぐ器へ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
たらの芽は長く煮ると香りが弱まるので、最後に加えてください。
テンジャンをザルで漉すとスープがすっきりします。