ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ドゥルプテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いて煮立てた香ばしいスープにじゃがいもとズッキーニを加えて濃厚に仕上げたカルグクスに、別茹でしたタラの芽を最後にのせて春の香りをまとわせる季節の麺料理です。
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テンジャンスープにじゃがいもが溶け込んでいくことで、スープに自然なとろみとほくほくした甘みが加わり、カルグクスのもちもちとした食感と相性よく絡み合います。 ズッキーニは煮えるにつれてスープに優しい甘みを加え、にんにくがテンジャンの旨味を下支えします。 タラの芽はそのままスープで煮てしまうとほろ苦い香りが飛んでしまうため、必ず別に湯通しし、食べる直前にのせることで独特の春の山菜らしい香りを余さず楽しめます。 春のタラの芽の旬にしか味わえない限定の一杯で、テンジャンの発酵の深みと山菜の香りが調和した季節を感じる料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タラの芽80gの硬い根元2~3mmを切り落とし、薄塩の沸騰した湯で20秒茹でて冷水で洗い、えぐみを取ります。
- 2準備
じゃがいも120gとズッキーニ100gを5mm厚の半月切りにし、長ねぎを5mm幅の小口切りにして置いておきます。
- 3火加減
鍋で煮干しだし900mlを沸かし、味噌大さじ2をざるへ載せてお玉で押し、だまが残らないよう溶かします。
- 4火加減
じゃがいもとみじん切りのにんにく1大さじを先に入れて5分煮てから、カルグクス麺300gを加えて透き通るまで4~5分茹でます。
- 5仕上げ
麺がほぼ茹でられたらズッキーニと下茹でしたタラの芽を加えて2分煮て、野菜をやわらかく仕上げます。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、汁が再び沸いたら火を止めてすぐ器へ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タラの芽を別に20秒茹でることで、苦い春山菜の香りが味噌スープに消されずに残る
- 仕上げの目安
- 長ねぎを加え、汁が再び沸いたら火を止めてすぐ器へ盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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35分, 9 個の材料
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