Gis-myeon (macarrão sino-coreano com caldo de frango)
O gis-myeon é uma sopa de macarrão sino-coreana onde o macarrão de trigo fino fica em um caldo de frango límpido com fitas delicadas de ovo flutuando na superfície. O caldo é feito cozinhando peito de frango, que depois é desfiado finamente e retorna como cobertura. O ovo batido derramado em um fio fino no caldo fervente forma fios semelhantes à seda que adicionam uma camada macia e aveludada ao líquido. O tempero é mantido apenas com molho de soja para sopa e sal, preservando o caráter limpo e leve do caldo. Uma pequena quantidade de mistura de amido engrossa o líquido apenas o suficiente para que ele se agarre ao macarrão, dando a cada mordida uma viscosidade suave.
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango e desfie em fios finos.
- 2
Ferva o macarrão, enxágue brevemente e escorra bem.
- 3
Ferva o caldo de frango e tempere com o molho de soja e a pimenta-do-reino.
- 4
Adicione o frango desfiado e a cebolinha picada; cozinhe por 3 minutos.
- 5
Despeje lentamente o ovo batido para criar fitas sedosas.
- 6
Coloque o macarrão em tigelas, despeje o caldo por cima e finalize com o óleo de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Tomato Egg Lamian (Sopa chinesa caseira de macarrão com tomate e ovos mexidos)
O lamian de tomate e ovo é uma sopa de macarrão caseira chinesa onde tomates maduros são refogados até se desmancharem em um caldo ácido e levemente adocicado. Ovos mexidos macios são incorporados, adicionando uma riqueza suave. O macarrão de trigo fresco vai diretamente para a panela, absorvendo o sabor do caldo enquanto cozinha. Não são utilizadas especiarias fortes — o prato depende do sabor natural de seus poucos ingredientes. Leva cerca de 27 minutos no total e é amplamente consumido em toda a China como uma refeição cotidiana.
Macarrão de Arroz de Guilin (macarrão de arroz em caldo de peito de boi)
O macarrão de arroz de Guilin apresenta fios de macarrão de arroz macios em um caldo claro e intensamente saboroso de peito de boi temperado com molho de soja. O caldo extrai sua profundidade do peito cozido lentamente, proporcionando um sabor de carne limpo, mas concentrado. O rabanete em conserva contribui com crocância e um toque de vinagre que equilibra a riqueza do caldo, enquanto um fio de óleo de pimenta introduz um calor aconchegante e picante. O coentro fresco coroa a tigela com um aroma herbáceo e brilhante que une os sabores de influência do Sudeste Asiático.
Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
A sopa de macarrão com wonton é um clássico cantonês que combina macarrão de ovo fino com wontons de camarão e porco em um caldo claro de osso de porco. O caldo é mantido leve e limpo, contando com um longo cozimento em vez de temperos pesados para o seu sabor. Cada wonton tem uma massa fina que mal esconde um recheio com textura perceptível de camarão. O macarrão de ovo é elástico e levemente alcalino, uma marca registrada da fabricação de macarrão ao estilo de Hong Kong. Preparar os wontons do zero adiciona cerca de 30 minutos de preparo, embora wontons prontos encurtem o processo significativamente.
Yangchunmian (Sopa de macarrão chinesa com caldo claro de soja)
Yangchunmian é uma das sopas de macarrão mais minimalistas da culinária chinesa, onde o foco total é um caldo claro temperado com soja e macarrão de trigo fresco. O caldo de galinha forma a base, temperado com molho de soja claro, um fio de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta branca. Cebolinhas picadas flutuam por cima e bok choy branqueado repousa ao lado do macarrão — não há carne, nem guarnição elaborada, nada para distrair do próprio caldo. O toque final crítico é uma colher de óleo de cebolinha despejada sobre a superfície, espalhando um calor aromático em cada mordida. Tem sido um café da manhã básico em Xangai por gerações.
Lanzhou Beef Noodles (sopa chinesa de macarrão com carne bovina limpa e temperada)
O macarrão de carne de Lanzhou é uma sopa de macarrão de caldo límpido originária de Lanzhou, na província chinesa de Gansu. O músculo bovino é deixado de molho em água fria por trinta minutos para extrair o sangue, escaldado e, em seguida, cozido em fogo brando por duas horas com anis estrelado, um pau de canela, gengibre e alho. A escumação diligente durante os estágios iniciais do cozimento é o que mantém o caldo transparente, apesar do longo tempo de preparo. O nabo daikon é adicionado ao caldo coado e cozido até ficar translúcido, e o tempero é mantido apenas com molho de soja e sal. A carne cozida é fatiada finamente e disposta sobre o macarrão na tigela, com cebolinha, coentro e um fio de óleo de pimenta por cima. As versões tradicionais usam macarrão puxado à mão na hora, mas o macarrão de trigo chinês comprado pronto funciona como um substituto prático em casa.
Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang — uma pasta de feijão com pimenta fermentada — até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente — gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco — contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.