Gis-myeon (macarrão sino-coreano com caldo de frango)
Resumo rápido
O gis-myeon é uma sopa de macarrão sino-coreana onde o macarrão de trigo fino fica em um caldo de frango límpido com fitas delicadas de ovo flutuando na superfície.
O que torna este prato especial
- Ovo despejado em fio fino no caldo fervendo se abre em flores de ovo sedosas
- Nunca reutilizar a água do macarrão; ferver os fideos em água fresca mantém o caldo sem amido
- Desfiar o frango ao longo da fibra dá tiras que se misturam uniformemente com os fideos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 180g de peito de frango em água em fogo médio por 15 minutos até cozinhar completamente.
- 2 Cozinhe 220g de macarrão chinês em água fervente conforme as instruções.
- 3 Leve 900ml de caldo de frango a fervura em uma panela.
O gis-myeon é uma sopa de macarrão sino-coreana onde o macarrão de trigo fino fica em um caldo de frango límpido com fitas delicadas de ovo flutuando na superfície. O caldo é feito cozinhando peito de frango, que depois é desfiado finamente e retorna como cobertura. O ovo batido derramado em um fio fino no caldo fervente forma fios semelhantes à seda que adicionam uma camada macia e aveludada ao líquido. O tempero é mantido apenas com molho de soja para sopa e sal, preservando o caráter limpo e leve do caldo. Uma pequena quantidade de mistura de amido engrossa o líquido apenas o suficiente para que ele se agarre ao macarrão, dando a cada mordida uma viscosidade suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Cozinhe 180g de peito de frango em água em fogo médio por 15 minutos até cozinhar completamente.
Esfrie brevemente e desfie em tiras finas com as mãos.
- 2Passo
Cozinhe 220g de macarrão chinês em água fervente conforme as instruções.
Enxágue em água fria para remover o amido e escorra bem.
- 3Tempero
Leve 900ml de caldo de frango a fervura em uma panela.
Tempere com 1 colher de molho de soja e pimenta branca, depois prove e ajuste.
- 4Passo
Adicione o frango desfiado e 50g de cebolinha picada ao caldo e cozinhe 3 minutos a mais para os sabores se infundirem.
- 5Passo
Despeje o ovo batido em um fio fino enquanto mexe para criar fitas de ovo.
Quando o ovo flutuar, reduza o calor imediatamente.
- 6Final
Coloque o macarrão em uma tigela, despeje o caldo quente generosamente e finalize com uma gota de óleo de gergelim.
Depois dos passos
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Para servir junto
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