桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
早わかり
桂林ビーフンは中国広西省桂林地方を代表する麺料理で、米粉から引いた細めの麺を長時間煮込んだ牛バラ肉のスープに入れて提供します。バラ肉を十分に煮出した澄んだスープは脂を取り除くと深い旨味とともにすっきりとした味わいが引き立ちます。醤油で味付けするとほんのりしょっぱい風味が均一に溶け込み、麺がそのスープをよく吸い込みます。漬物大根のシャキシャ...
この料理の特別なポイント
- 米粉の麺が牛バラ肉のスープをしっかり吸って旨味が染み込む
- 漬け大根の酸味とシャキシャキが濃厚なスープの単調さを破る
- ラー油一さじが澄んだスープにしびれる辛さのアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉180gは冷水に浸して血を抜きます。鍋に入れて弱火で1時間以上煮て、箸がすっと入る柔らかさにします。
- 2 煮えた牛肉は取り出し、粗熱を取って肉汁を落ち着かせます。繊維を断つ向きに2~3mm厚で薄切りにします。
- 3 牛スープ900mlに醤油大さじ1と薄切りにんにく小さじ1を入れます。弱火で10分煮て香りを移し、泡と脂をすくいます。
桂林ビーフンは中国広西省桂林地方を代表する麺料理で、米粉から引いた細めの麺を長時間煮込んだ牛バラ肉のスープに入れて提供します。バラ肉を十分に煮出した澄んだスープは脂を取り除くと深い旨味とともにすっきりとした味わいが引き立ちます。醤油で味付けするとほんのりしょっぱい風味が均一に溶け込み、麺がそのスープをよく吸い込みます。漬物大根のシャキシャキとした食感と酸味が濃厚なスープと対比を成し、食べている間に口が飽きません。ラー油をひとさじ加えると痺れるような辛みがスープに広がり、単調さを打ち破ります。最後にのせたパクチーが独特の爽やかな香りを加え、一つの器の中でスープと麺とトッピングの香りがバランスよく調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉180gは冷水に浸して血を抜きます。鍋に入れて弱火で1時間以上煮て、箸がすっと入る柔らかさにします。
- 2火加減
煮えた牛肉は取り出し、粗熱を取って肉汁を落ち着かせます。繊維を断つ向きに2~3mm厚で薄切りにします。
- 3火加減
牛スープ900mlに醤油大さじ1と薄切りにんにく小さじ1を入れます。弱火で10分煮て香りを移し、泡と脂をすくいます。
- 4準備
ビーフン220gは沸騰した湯で表示時間どおりにゆでます。透明感が出て芯がなくなったら冷水で洗い、ぬめりを取ります。
- 5準備
麺はザルでしっかり水気を切り、深めの器に入れます。薄切り牛肉を重ねずに並べ、熱いスープが均一に当たるようにします。
- 6手順
熱いスープを麺が浸るまで注ぎ、漬物大根60gとパクチー20gをのせます。辣油大さじ1は最後に回しかけます。
手順のあと
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