桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
中国広西チワン族自治区、桂林の米粉は、細い麺が澄んだ牛バラのスープを吸いながら、つるりとなめらかに喉を通ります。
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酸味のあるシャキシャキの漬け大根が牛肉の味の合間に口をさっぱりさせ、最後に回しかけるラー油がゆっくり辛みを広げます。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉180gは冷水に浸して血を抜きます。鍋に入れて弱火で1時間以上煮て、箸がすっと入る柔らかさにします。
- 2
煮えた牛肉は取り出し、粗熱を取って肉汁を落ち着かせます。繊維を断つ向きに2〜3mm厚で薄切りにします。
- 3
牛スープ900mlに醤油大さじ1と薄切りにんにく小さじ1を入れます。弱火で10分煮て香りを移し、泡と脂をすくいます。
- 4
ビーフン220gは沸騰した湯で表示時間どおりにゆでます。透明感が出て芯がなくなったら冷水で洗い、ぬめりを取ります。
- 5
麺はザルでしっかり水気を切り、深めの器に入れます。薄切り牛肉を重ねずに並べ、熱いスープが均一に当たるようにします。
- 6
熱いスープを麺が浸るまで注ぎ、漬物大根60gとパクチー20gをのせます。辣油大さじ1は最後に回しかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け大根は汁気を十分に切ってから載せると、牛だしの塩味が急に強くなりません。
辣油は最後にかけると香りが引き立ちます。