Irish Stew (Estofado irlandés de cordero)
Resumen rápido
El estofado irlandés es un plato tradicional donde trozos de paleta de cordero se cocinan lentamente con papas, cebolla y zanahoria en caldo de res sazonado simplemente c...
Lo que hace especial este plato
- El tejido conjuntivo del cordero se disuelve tras 90 minutos a fuego lento hasta ablandarse
- Algunas patatas se deshacen solas y espesan el caldo sin salsa aparte
- Solo sal, pimienta y tomillo para centrar el sabor propio del cordero y las verduras
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 700 g de paleta de cordero en trozos grandes y séquelos bien para que...
- 2 Caliente la olla a fuego medio-alto y ponga el cordero en una sola capa, sin amontonar los trozos.
- 3 Añada 250 g de cebolla y 150 g de zanahoria, y baje a fuego medio.
El estofado irlandés es un plato tradicional donde trozos de paleta de cordero se cocinan lentamente con papas, cebolla y zanahoria en caldo de res sazonado simplemente con tomillo, sal y pimienta. Dorar ligeramente el cordero y saltear primero la cebolla y la zanahoria construye una base de sabor Maillard y dulzura natural en el caldo. Añadir las papas y el caldo, luego cocinar a fuego bajo durante al menos noventa minutos permite que el tejido conectivo del cordero se descomponga hasta quedar tierno, mientras que algunos trozos de papa se disuelven en el líquido y lo espesan naturalmente. La mesura en la sazón es el punto - con solo tomillo como aromático, los sabores profundos del cordero y las verduras de raíz definen el estofado enteramente por sí mismos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 700 g de paleta de cordero en trozos grandes y séquelos bien para que se doren, no se cuezan al vapor.
Sazone de forma uniforme con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
- 2Paso
Caliente la olla a fuego medio-alto y ponga el cordero en una sola capa, sin amontonar los trozos.
Dore durante unos 5 minutos, girando solo cuando la superficie se suelte y tome color.
- 3Paso
Añada 250 g de cebolla y 150 g de zanahoria, y baje a fuego medio.
Cocine 4 minutos, raspando el fondo dorado mientras las verduras se ablandan y aportan dulzor a la base.
- 4Paso
Agregue 500 g de papas, 900 ml de caldo de res y 1 cucharadita de tomillo.
Lleve apenas a ebullición, retire la espuma de la superficie y baje el fuego antes de que hierva fuerte.
- 5Paso
Tape dejando una pequeña abertura y cocine a fuego bajo durante 70 a 90 minutos.
Mantenga solo burbujas pequeñas en los bordes, porque un hervor fuerte puede endurecer el cordero antes de ablandarlo.
- 6Final
Cuando el cordero se separe fácilmente con un tenedor y parte de la papa se haya deshecho, revise el espesor del caldo.
Ajuste sal y pimienta si hace falta, repose brevemente fuera del fuego y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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