アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）

4人分にはラム肩肉700g、じゃがいも500g、玉ねぎ250g、にんじん150gを使います。 ラム肉は大きめに切って表面の水気を拭き、塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を全体になじませます。 鍋を中強火で熱し、肉が重ならないよう一段に置きます。 表面が鍋から離れ、薄い焼き色が付くまで約5分返しながら焼きます。 玉ねぎとにんじんを加えたら中火に落とし、鍋底の焼き色をこそげて野菜と混ぜながら約4分炒めます。 じゃがいも500g、ビーフストック900ml、タイム小さじ1を加えて沸かします。 表面の泡を取り、強く沸騰する前に弱火へ落とします。 蓋を少しずらし、鍋の縁に小さな泡だけが上がる状態で70〜90分煮ます。 強く沸かすとラム肉が硬くなるため、穏やかな火加減を続けます。 肉がフォークや箸でほぐれ、じゃがいもの一部が煮汁に崩れたら濃度を確認します。 塩こしょうで味を調え、火から下ろして少し休ませてから熱いうちに出します。 前日に作っておくと味がさらに深まるというコツもあります。