アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
煮込むうちにじゃがいもの一部がスープに溶け、小麦粉なしでも自然なとろみがつきます。
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材料はラム肉と根菜、タイム程度と素朴なぶん、火加減が仕上がりを左右します。 ラム肩肉は大きめに切り、鍋から自然に離れるまで待って返すと薄い焼き色がつきます。 強火で長く煮るとラム肉が硬くなるため、ふたを少しずらし、鍋の縁に小さな泡が立つ程度を保ちます。 肉がフォークで簡単にほぐれ、じゃがいもが一部崩れたら味を調えます。 前日に作っておくと味がさらに落ち着きます。
材料
人前
作り方
- 1
ラム肉700gは大きめに切り、水気を拭きます。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を全体になじませます。
- 2
鍋を中強火で熱し、ラム肉を重ならないように入れます。表面が軽く茶色になるまで約5分焼きます。
- 3
玉ねぎ250gとにんじん150gを加え、中火に落とします。鍋底の焼き色をこそげながら約4分炒めます。
- 4
じゃがいも500g、ビーフストック900ml、タイム小さじ1を加えます。沸いたら泡を取り、弱火にします。
- 5
蓋を少しずらし、弱火で70〜90分煮ます。小さな泡だけが上がる火加減を保つと肉が柔らかくなります。
- 6
肉が箸でほぐれ、じゃがいもの一部が崩れたら濃度を確認します。塩こしょうで味を調え、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火で長く煮ると肉が硬くなることがあるので、弱火を保つことが大切です。
前日に作っておくと味がさらに深まります。