カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）
カノムジーン・ナムヤーは発酵米麺の上に、魚とココナッツミルクで作ったとろみのあるカレーソースをかけて食べるタイの伝統料理です。白身魚をレモングラスとこぶみかんの葉を入れた湯で茹でて柔らかくほぐし、レッドカレーペーストとココナッツミルクに合わせてじっくり煮込むと、魚の旨味とスパイスの深い香りが調和したソースが完成します。ナンプラーで塩味を、パームシュガーで甘みを整え、複合的な味のバランスをとります。タイではもやし・空芯菜・青唐辛子・ライムなど様々な生野菜を添えて、各自好みで混ぜながら食べるのが一般的です。宮廷料理に由来する食べ物ですが、現在は屋台でも気軽に出会えます。
分量調整
作り方
- 1
白身魚を水・レモングラス・こぶみかんの葉とともに8分ほど茹でます。
- 2
魚を取り出してほぐし、茹で汁は濾して別に保管します。
- 3
鍋にココナッツミルクを温め、カレーペーストを加えて香りが立つまで炒めます。
- 4
魚の茹で汁・ほぐした魚・ナンプラー・パームシュガーを加え、10分煮込んでソースを作ります。
- 5
米麺を茹でて器に盛り、熱いナムヤーソースをかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
マッサマンカレーはタイ南部のイスラム文化に由来するマイルドなカレーで、ココナッツミルクに鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを入れてじっくり煮込み、具材とソースが一体になります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスがペルシャ・インド料理の影響を示し、タマリンドとパームシュガーの甘酸っぱい味が全体を包みます。辛さがほとんどないので、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。
マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）
マンゴースティッキーライスはタイを代表するデザートで、ココナッツミルクに漬けた温かいもち米の横に熟したマンゴーを添えた料理です。もち米はココナッツミルクと砂糖、少量の塩を吸収し、甘さと塩気のバランスが絶妙です。もちもちとした食感とマンゴーの柔らかな果肉が調和し、上にかけるココナッツクリームソースが全体をひとつにまとめます。煎りムング豆やごまをトッピングすると香ばしい仕上がりになります。マンゴーの旬である4〜6月が最もおいしい時期です。
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバランスが取れたソースになります。竹の子のシャキシャキとした歯ごたえと赤ピーマンのほんのりした甘さが鴨肉の濃厚な味に軽快なコントラストを生み出し、タイバジルが香り高い仕上げを加えます。
パッタイ（タイ風焼きビーフン）
パッタイは、米麺をタマリンドソースで炒めるタイを代表する焼きそば料理です。タマリンドペーストにナンプラーと砂糖を混ぜたソースが、甘酸っぱくて塩気のある複合的な味の核心であり、この3つの材料の比率によってパッタイの味が大きく変わります。米麺を温水に20分浸して柔らかくし、豆腐を先にきつね色に炒めて香ばしいベースを作ってからエビを加えて火を通します。卵は他の材料を片側に寄せ、中央でスクランブルにすることで固まらずに麺全体に均一に混ざります。麺とソースを加えて素早く炒めると、麺がソースを吸収して艶が出ます。もやしのシャキシャキ感、砕いたピーナッツの香ばしいカリカリ感、ライムジュースのシトラスの酸味が加わり、一皿の中に味と食感の多彩な層が完成します。