カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）
早わかり
カノムジーン・ナムヤーは発酵米麺の上に、魚とココナッツミルクで作ったとろみのあるカレーソースをかけて食べるタイの伝統料理です。白身魚をレモングラスとこぶみかんの葉を入れた湯で茹でて柔らかくほぐし、レッドカレーペーストとココナッツミルクに合わせてじっくり煮込むと、魚の旨味とスパイスの深い香りが調和したソースが完成します。ナンプラーで塩味を、...
この料理の特別なポイント
- 茹でた白身魚をほぐしてレッドカレーペーストとココナッツミルクに混ぜてソースに
- パームシュガーの甘みとナンプラーの塩気がココナッツブロスの中で均衡
- 宮廷料理発祥がタイ全土の屋台へと受け継がれた国民的麺料理
主な材料
調理の流れ
- 1 水400mlにレモングラス1本とこぶみかんの葉4枚を入れ、中火で煮立てます。香りが出たら白身魚350gを加えます。
- 2 沸いたら弱めの中火にし、約8分茹でます。魚が白くなり、箸で簡単に割れる状態で火を止めます。
- 3 魚を取り出してフォークで細かくほぐし、茹で汁は細かいざるで濾します。香草の破片を除くとソースがなめらかです。
カノムジーン・ナムヤーは発酵米麺の上に、魚とココナッツミルクで作ったとろみのあるカレーソースをかけて食べるタイの伝統料理です。白身魚をレモングラスとこぶみかんの葉を入れた湯で茹でて柔らかくほぐし、レッドカレーペーストとココナッツミルクに合わせてじっくり煮込むと、魚の旨味とスパイスの深い香りが調和したソースが完成します。ナンプラーで塩味を、パームシュガーで甘みを整え、複合的な味のバランスをとります。タイではもやし・空芯菜・青唐辛子・ライムなど様々な生野菜を添えて、各自好みで混ぜながら食べるのが一般的です。宮廷料理に由来する食べ物ですが、現在は屋台でも気軽に出会えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
水400mlにレモングラス1本とこぶみかんの葉4枚を入れ、中火で煮立てます。香りが出たら白身魚350gを加えます。
- 2火加減
沸いたら弱めの中火にし、約8分茹でます。魚が白くなり、箸で簡単に割れる状態で火を止めます。
- 3加熱
魚を取り出してフォークで細かくほぐし、茹で汁は細かいざるで濾します。香草の破片を除くとソースがなめらかです。
- 4火加減
ココナッツミルク500mlの一部を弱火で温めます。レッドカレーペースト大さじ2を溶かし、2から3分混ぜて香りを出します。
- 5火加減
残りのココナッツミルク、魚の出汁、ほぐした魚を加え、中火で約10分煮ます。焦げないよう混ぜ、とろりと流れる濃度にします。
- 6加熱
ナンプラー大さじ2とパームシュガー大さじ1で味を整えます。米麺320gを4分茹でて冷水で洗い、熱いソースをかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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