カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）

麺とカレーは4人で取り分けます。 水は400ml用意し、レモングラス1本とこぶみかんの葉4枚とともに鍋へ入れて中火で煮立てます。 香りが出たら白身魚350gを加え、再び沸いたところで弱めの中火へ落とします。 8分ほど茹で、魚が白くなって箸で簡単に割れる状態を確かめて火を止めます。 魚は取り出してフォークで細かくほぐし、茹で汁は細かいざるで濾して香草の破片を除きます。 ココナッツミルク500mlの一部を弱火で温め、レッドカレーペースト大さじ2を溶かします。 まず2分混ぜ、色と香りが足りない場合も3分までにします。 残りのココナッツミルク、濾した魚の汁、ほぐした魚を加えます。 鍋底を焦がさないよう混ぜながら中火を保ち、10分ほど煮ます。 とろみがありながら流れる状態になったら、ナンプラー大さじ2とパームシュガー大さじ1で味を整えます。 米麺320gは4分茹で、冷水で洗って水分を切ります。 麺を器へ分け、熱い魚カレーを上から注いで出します。