카놈진 남야 (태국 발효 쌀국수 생선 카레)
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- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
삶은 흰살생선을 곱게 으깨 커리에 풀기 때문에 생선 살이 소스 전체에 고르게 퍼져 있습니다.
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생선을 삶은 물도 레몬그라스와 카피르라임잎 향이 밴 육수로 다시 들어가, 코코넛 밀크의 고소함 아래로 허브 향이 깔립니다. 간은 피시소스의 짠맛과 팜슈가의 단맛으로 잡습니다. 면에는 따로 양념을 하지 않고 헹군 쌀국수 위에 뜨거운 소스를 부어 내므로, 소스의 간과 농도가 곧 한 그릇의 맛이 됩니다. 태국에서는 숙주, 공심채, 풋고추, 라임 같은 생채소를 곁에 두고 각자 섞어 먹습니다. 궁중 연회에서 유래한 음식이지만 지금은 길거리 노점에서도 흔히 만납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
물 400ml에 레몬그라스 1대와 카피르라임잎 4장을 넣고 중불로 끓입니다.
향이 올라오면 흰살생선 350g을 넣습니다.
- 2
끓어오르면 약한 중불로 낮추고 8분 삶습니다.
생선이 하얗게 익고 젓가락으로 쉽게 갈라질 때 불을 끕니다.
- 3
생선을 건져 포크로 곱게 으깨고, 삶은 물은 체에 걸러 둡니다.
허브 조각을 빼야 소스가 매끈합니다.
- 4
냄비에 코코넛 밀크 500ml 일부를 약불로 데웁니다.
레드커리 페이스트 2큰술을 풀어 2-3분 저어 향을 냅니다.
- 5
남은 코코넛 밀크, 생선 육수, 으깬 생선을 넣고 중불로 10분 끓입니다.
눋지 않게 저어 걸쭉하지만 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 6
피시소스 2큰술과 팜슈가 1큰술로 간을 맞춥니다.
쌀국수 320g을 4분 삶아 헹군 뒤 뜨거운 소스를 부어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소스는 너무 되직하지 않게 조절해야 면과 잘 어울립니다.
생선 삶은 물은 체에 걸러 레몬그라스와 카피르라임 잎 조각을 제거해야 소스가 매끄럽습니다.