キムチチャプチェ（キムチ入り春雨炒め）
早わかり
キムチチャプチェは、通常のチャプチェに熟成キムチを加えて甘酸っぱくピリ辛な風味をまとわせたアレンジ料理です。春雨を茹でて冷水でしめてから醤油で下味をつけ、豚肩ロースを先に炒めてフライパンに脂と肉の香りをなじませます。続いてしっかり水気を絞ったキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味が春雨に直接染み込みます。キムチの水気を十分に取り除くこ...
この料理の特別なポイント
- 古漬けキムチをしっかり絞ってから炒め、春雨がふやけるのを防ぐ
- 火を止めてからごま油を加えることで香りを逃さず保存
- 下味をつけた春雨にキムチの酸みが直接染み込んでいく
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨100gを沸騰した湯で6分茹で、透き通って弾力が出たらざるに上げます。冷水ですすいでぬめりを取り、醤油大さじ1を絡めておきます。
- 2 熟成キムチ150gは汁が出なくなるまでしっかり絞り、食べやすく切ります。豚肩ロース100gは細切りにし、玉ねぎと長ねぎも切っておきます。
- 3 フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で豚肉を約2分炒めます。表面が白くなり脂の香りが立ったら、肉が乾く前に次の具材を加えます。
キムチチャプチェは、通常のチャプチェに熟成キムチを加えて甘酸っぱくピリ辛な風味をまとわせたアレンジ料理です。春雨を茹でて冷水でしめてから醤油で下味をつけ、豚肩ロースを先に炒めてフライパンに脂と肉の香りをなじませます。続いてしっかり水気を絞ったキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味が春雨に直接染み込みます。キムチの水気を十分に取り除くことが重要で、水分が多いまま炒めると蒸し状態になり、春雨がふやけて全体の味付けが薄まります。玉ねぎが自然な甘みを加えてキムチの酸味とバランスを取り、全体が炒め合わさったところで春雨を投入し、醤油とともに手早く炒めて面同士がくっつかないようにします。火を止めてから加えるごま油は熱を受けず香りが飛ばないため、全体的な香ばしさをしっかり引き立て、白ごまが仕上げの食感と見映えを添えます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少量加えて味の中心を整えます。春雨独特のもちもちとした食感とキムチの力強い発酵風味が出会い、通常のチャプチェとは明らかに異なる個性ある味わいに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
春雨100gを沸騰した湯で6分茹で、透き通って弾力が出たらざるに上げます。冷水ですすいでぬめりを取り、醤油大さじ1を絡めておきます。
- 2準備
熟成キムチ150gは汁が出なくなるまでしっかり絞り、食べやすく切ります。豚肩ロース100gは細切りにし、玉ねぎと長ねぎも切っておきます。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で豚肉を約2分炒めます。表面が白くなり脂の香りが立ったら、肉が乾く前に次の具材を加えます。
- 4火加減
キムチと玉ねぎを加え、中火で約3分炒めて余分な水分を飛ばします。玉ねぎが少し透き通り、フライパンの底に汁気がたまらない状態にします。
- 5火加減
下味をつけた春雨、残りの醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5を加えます。中火で約1分、持ち上げるように手早く混ぜ、春雨が固まらないようにします。
- 6仕上げ
キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量足して味を整え、火を止めます。ごま油大さじ1と長ねぎを混ぜ、春雨につやが出たらすぐ盛り付けます。
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