ミナリジャンアチ（セリの醤油漬け）
ミナリジャンアチは、セリを5cmの長さに切って水気を完全に除去した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。セリの清涼なハーブの香りが醤油の旨味に包まれながら風味が深まり、酢の酸味が後味をさっぱりと整えます。青陽唐辛子がツンとした辛味を加え、にんにくが全体の風味に深みを添えます。2〜3日目に香りと食感が最も良いので、少量ずつこまめに漬けると常に最良の状態で楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
セリを5cmの長さに切り、洗って水気を完全に切ります。
- 2
消毒したガラス瓶にセリ、スライスにんにく、唐辛子を入れます。
- 3
鍋に醤油、酢、水、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで煮立てます。
- 4
漬け汁を2分冷ましてから材料が浸かるように注ぎます。
- 5
室温で冷ましてから冷蔵で1日以上熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
トマトジャンアチ（ミニトマトの醤油漬け）
トマトジャンアチは、ミニトマトの皮を剥いて醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作るさっぱりとした漬物おかずです。皮を取り除くことで漬け汁が果肉の内側まで素早く浸透し、甘辛酸っぱい味が均一に染み渡ります。千切りの玉ねぎとバジルの葉を一緒に入れると、玉ねぎのシャキシャキした食感とバジルのハーブの香りがトマトのフルーティーな甘みをさらに引き立てます。冷蔵で1日熟成後に食べると冷たく爽やかな酸味がはっきりして、夏のおかずとして特に適しています。
ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
ミナリキムチは、セリを塩で10分だけ短く漬けてしんなりさせた後、玉ねぎをすりおろして加えた唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・梅シロップの味付けで軽く和える即席型キムチです。短い漬け時間のおかげでセリの茎のシャキシャキした食感と清涼な香りがそのまま活き、カタクチイワシの魚醤が海鮮の旨味を敷いてハーブ野菜の軽い味に深みを加えます。梅シロップの果実の酸味が辛味をやわらかく抑えてさっぱりとした後味が残ります。サムギョプサルや茹で肉と一緒に食べると肉の脂っこさをセリの香りがすっきり整えてくれます。
バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）
バンプンナムルチャンアチは春の旬の山菜である防風草を醤油漬け液に漬けて作る韓国の保存おかずです。防風草は海岸沿いに育つセリ科の植物で、独特の香りとわずかな苦味が特徴です。醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作り、きれいに下処理した防風草の上に熱く注いで密封します。にんにくと生姜が漬け液に風味を加え、2日ほど経つと山菜が醤油の味を含んで食べ頃になります。時間が経つほど味が深まり、冷蔵保存で1か月以上持ちます。ご飯のおかずとして少量ずつ取り出して食べると食欲をそそる役割を果たします。
大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
コンニプジャンアチは、大豆の葉を醤油の漬け汁に浸して熟成させた伝統的な保存おかずで、エゴマの葉のジャンアチと並ぶ葉野菜漬物の二大双璧です。大豆の葉はエゴマの葉より大きく厚みがあるため漬け汁を吸収するのに時間がかかりますが、その分噛みごたえがしっかりしており、一枚でご飯一さじを包んで食べるのにちょうど良いサイズです。醤油・水・酢・砂糖を沸かして作った漬け汁は、必ず完全に冷ましてから注がなければならず、熱い状態で注ぐと大豆の葉がふやけて噛む食感が失われます。にんにく・青唐辛子・玉ねぎを一緒に入れると、熟成過程で香辛野菜の風味が漬け汁に溶け込み、単純な醤油味よりも複合的な味わいになります。2日以上冷蔵熟成してはじめて葉の中まで味が染み込み、1日1回上下をひっくり返すと味が均一になります。
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
ミナリムチムは、春のセリ（ミナリ）を20秒以内に茹でて粉唐辛子・醤油・酢のタレで和えたナムルおかずです。セリは韓国の澄んだ水が流れる畦道や湿地に育つ水生植物で、特有の爽やかで清涼感のある香りはパセリやセロリとは異なる系統です。茹で時間がこの料理の成否を分け、20秒を超えると香り成分が水蒸気と一緒に飛んでセリを使う意味がなくなります。茎の下の硬い部分を除き5cmの長さに切ると食べやすく、茹でた後冷水で冷やすとクロロフィルが固定されて鮮やかな緑色が保たれます。酢入りのタレはセリの香りをさらに引き立てつつ、水生植物特有の臭みを抑えます。映画『ミナリ』（2020年）以降、海外でもこの食材への関心が高まりました。チョコチュジャンにつけて食べる方法も人気があります。