김치/절임 쉬움

미나리 장아찌

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

미나리 장아찌는 물기를 완전히 뺀 미나리에 식힌 간장 절임액을 부어 아삭한 줄기와 향을 살리는 냉장 반찬입니다.

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미나리에 물이 남으면 절임액이 묽어지고 쉽게 무를 수 있으므로 씻은 뒤 채반에 넓게 펴서 충분히 말립니다. 간장, 식초, 물을 같은 양으로 섞고 설탕을 녹인 절임액은 끓인 뒤 완전히 식혀서 부어야 미나리가 익어 숨이 죽지 않습니다. 미나리가 절임액 위로 뜨면 작은 누름판이나 깨끗한 종지로 눌러 전체가 잠기게 합니다. 냉장고에서 2~3일 지나면 짠맛과 신맛이 줄기에 고르게 배면서도 아삭함이 남습니다. 남은 절임액을 다른 채소에 그대로 재사용하지 말고, 소량씩 담가 깨끗한 도구로 덜어 먹습니다.

재료

인분

재료명양단위

미나리350 gg

간장180 mlml

식초180 mlml

물180 mlml

설탕70 gg

마늘20 gg

청양고추3 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

미나리 350g을 흐르는 물에 씻고 억센 줄기를 골라냅니다.

5cm 길이로 썬 뒤 채반에 겹치지 않게 펴서 물기를 완전히 말립니다.
2

준비

마늘 20g은 얇게 편 썰고 청양고추 3개는 어슷하게 썹니다.

열탕 소독한 유리병은 안쪽까지 완전히 말립니다.
3

불 조절

냄비에 간장 180ml, 식초 180ml, 물 180ml, 설탕 70g을 넣고 중불에서 저어 설탕을 녹입니다.
4

불 조절

마늘과 청양고추를 넣고 가장자리가 끓기 시작하면 30초 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

절임액을 실온에서 완전히 식힙니다.
5

단계

마른 유리병에 미나리를 담고 식힌 절임액을 붓습니다.

미나리가 뜨면 깨끗한 누름판으로 눌러 절임액 아래에 잠기게 합니다.
6

단계

병을 닫아 바로 냉장 보관하고 2~3일 뒤부터 깨끗한 도구로 덜어 먹습니다.

절임액이 탁해지거나 거품과 이상한 냄새가 나면 먹지 않습니다.