미나리 장아찌

미나리 350g을 흐르는 물에 씻고 억센 줄기를 골라냅니다.

5cm 길이로 썬 뒤 채반에 겹치지 않게 펴서 물기를 완전히 말립니다.

마늘 20g은 얇게 편 썰고 청양고추 3개는 어슷하게 썹니다.

열탕 소독한 유리병은 안쪽까지 완전히 말립니다.

냄비에 간장 180ml, 식초 180ml, 물 180ml, 설탕 70g을 넣고 중불에서 저어 설탕을 녹입니다.

마늘과 청양고추를 넣고 가장자리가 끓기 시작하면 30초 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

절임액을 실온에서 완전히 식힙니다.

마른 유리병에 미나리를 담고 식힌 절임액을 붓습니다.

미나리가 뜨면 깨끗한 누름판으로 눌러 절임액 아래에 잠기게 합니다.

병을 닫아 바로 냉장 보관하고 2~3일 뒤부터 깨끗한 도구로 덜어 먹습니다.

이 조리법은 상온 저장이나 밀봉 통조림용이 아닙니다. 절임액이 탁해지거나 거품, 곰팡이, 이상한 냄새가 나면 먹지 않습니다.