Repollo salado para kimchi
Resumen rápido
El secreto para salar perfectamente el repollo y obtener la mejor textura en el kimchi.
Lo que hace especial este plato
- Sal marina disuelta en caldo de alga y shiitake da columna de umami a la salmuera
- Voltear a mitad asegura marinado uniforme en capas gruesas y delgadas en 6-8 horas
- Escurrir 2 horas o más permite que el condimento penetre en vez de resbalar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira las hojas exteriores dañadas de 2 repollos napa.
- 2 Pon 2 L de agua, 1 pieza de alga seca y 2 shiitakes secos en una olla a fuego medio.
- 3 Disuelve 1 taza de sal marina gruesa en la base fría hasta que no queden granos.
El secreto para salar perfectamente el repollo y obtener la mejor textura en el kimchi.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retira las hojas exteriores dañadas de 2 repollos napa.
Haz un corte profundo solo en la base y separa cada pieza con las manos para que las hojas queden enteras y los tallos no se rompan.
- 2Paso
Pon 2 L de agua, 1 pieza de alga seca y 2 shiitakes secos en una olla a fuego medio.
Cuando hierva, cuece 5 minutos y enfría por completo para no ablandar demasiado el repollo.
- 3Sazonar
Disuelve 1 taza de sal marina gruesa en la base fría hasta que no queden granos.
Usa sal envejecida sin amargor y añade 1/2 cucharadita de azucar nuevo solo si decides usarla.
- 4Sazonar
Sumerge bien cada mitad de repollo en la salmuera para que el líquido entre entre las hojas.
Espolvorea la taza restante de sal gruesa sobre todo entre los tallos blancos gruesos, usando menos en las hojas tiernas.
- 5Sazonar
Coloca el repollo en un recipiente grande y vierte la salmuera restante.
Sala durante 6-8 horas, cambiando las piezas de arriba y abajo a las 3-4 horas para que todo se sale parejo.
- 6Preparar
El repollo está listo cuando un tallo blanco se dobla suavemente sin partirse.
Enjuaga 3 veces con agua corriente, pon los cortes hacia abajo y escurre al menos 2 horas para que el condimento se adhiera.
Después de los pasos
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Consejos
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