Repolho salgado para kimchi
Resumo rápido
O segredo para salgar perfeitamente o repolho e obter a melhor textura no kimchi.
O que torna este prato especial
- Sal marinho dissolvido em caldo de alga e shiitake dá base de umami à salmoura
- Virar no meio assegura marinada uniforme em camadas grossas e finas em 6-8 horas
- Escorrer por 2 horas ou mais deixa o tempero penetrar em vez de escorregar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as folhas externas danificadas de 2 repolhos napa.
- 2 Coloque 2 L de agua, 1 pedaço de alga seca e 2 shiitakes secos em uma panela em fogo médio.
- 3 Dissolva 1 xicara de sal grosso marinho na base fria até não restarem graos.
O segredo para salgar perfeitamente o repolho e obter a melhor textura no kimchi.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as folhas externas danificadas de 2 repolhos napa.
Faça um corte fundo apenas na base e separe com as mãos para manter as folhas inteiras e os talos brancos sem quebrar.
- 2Controle
Coloque 2 L de agua, 1 pedaço de alga seca e 2 shiitakes secos em uma panela em fogo médio.
Ao ferver, cozinhe 5 minutos e esfrie totalmente para não amolecer demais o repolho.
- 3Tempero
Dissolva 1 xicara de sal grosso marinho na base fria até não restarem graos.
Use sal envelhecido sem amargor e junte 1/2 colher de cha de acucar novo apenas se for usar.
- 4Tempero
Mergulhe bem cada metade de repolho na salmoura para o liquido entrar entre as folhas.
Polvilhe a xicara restante de sal grosso principalmente entre os talos brancos grossos, usando menos nas folhas macias.
- 5Tempero
Coloque o repolho em um recipiente grande e despeje a salmoura restante.
Salgue por 6-8 horas, trocando as peças de cima e de baixo após 3-4 horas para salgar por igual.
- 6Tempero
O repolho está pronto quando um talo branco dobra suavemente sem quebrar.
Enxague 3 vezes em agua corrente, deixe os cortes virados para baixo e escorra por pelo menos 2 horas para o tempero aderir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
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