김치/절임 보통

소금배추

한눈에 보기

총 시간: 490분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

소금배추는 김치 양념을 버무리기 전 배추를 아삭하고 일정하게 절이는 준비 과정이자 결과물입니다.

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다시마와 건표고버섯을 끓여서 완전히 식힌 물에 천일염을 녹여 소금물 베이스를 만드는 것이 특징입니다. 손질한 배추를 소금물에 충분히 적신 뒤 두꺼운 줄기 부분에 천일염을 집중적으로 뿌려 절입니다. 약 여섯 시간에서 여덟 시간 동안 절이면서 중간에 위아래를 한 번 뒤집어주면 배추 전체가 고르게 절여집니다. 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 세 번 헹군 다음 단면이 아래를 향하도록 두고 두 시간 이상 물기를 충분히 빼야 합니다. 이렇게 물기를 잘 빼두어야 김치 양념이 겉돌지 않고 배추 표면에 잘 스며듭니다.

재료

인분

재료명양단위

배추2 개개

천일염2 cupscups

물2 LL

다시마1 piecepiece

건표고버섯2 개개

뉴슈가(선택)½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

배추 2포기는 겉잎을 정리하고 밑동에 칼집만 깊게 넣은 뒤 손으로 반 갈라 섬유가 덜 부서지게 합니다.
2

불 조절

냄비에 물 2L, 다시마 1조각, 건표고 2개를 넣고 중불에서 끓입니다.

끓어오르면 5분 더 우린 뒤 완전히 식힙니다.
3

간 맞춤

식힌 물에 천일염 1컵을 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.

쓴맛을 막으려면 간수 뺀 천일염을 쓰고, 뉴슈가는 선택으로 넣습니다.
4

간 맞춤

배추를 소금물에 충분히 적셔 잎 사이까지 젖게 합니다.

남은 천일염 1컵은 두꺼운 줄기 쪽에 집중해 켜켜이 뿌립니다.
5

간 맞춤

큰 용기에 배추를 담고 남은 소금물을 부어 6-8시간 절입니다.

3-4시간 뒤 위아래를 바꾸어 눌린 부분 없이 고르게 절입니다.
6

단계

줄기가 부드럽게 휘고 꺾이지 않으면 절임이 맞습니다.

흐르는 물에 3번 헹군 뒤 단면이 아래로 가게 두어 2시간 이상 물기를 뺍니다.