소금배추
한눈에 보기
- 총 시간
- 490분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
김치를 담그기 전, 다시마와 건표고 우린 물을 완전히 식혀 천일염을 녹이고 배추를 6-8시간 절여 둡니다.
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소금은 두꺼운 줄기 쪽에 집중해 뿌리고, 줄기가 꺾이지 않고 부드럽게 휘면 절임이 끝난 것입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
배추 2포기는 겉잎을 정리하고 밑동에 칼집만 깊게 넣은 뒤 손으로 반 갈라 섬유가 덜 부서지게 합니다.
- 2
냄비에 물 2L, 다시마 1조각, 건표고 2개를 넣고 중불에서 끓입니다.
끓어오르면 5분 더 우린 뒤 완전히 식힙니다.
- 3
식힌 물에 천일염 1컵을 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.
쓴맛을 막으려면 간수 뺀 천일염을 쓰고, 뉴슈가는 선택으로 넣습니다.
- 4
배추를 소금물에 충분히 적셔 잎 사이까지 젖게 합니다.
남은 천일염 1컵은 두꺼운 줄기 쪽에 집중해 켜켜이 뿌립니다.
- 5
큰 용기에 배추를 담고 남은 소금물을 부어 6-8시간 절입니다.
3-4시간 뒤 위아래를 바꾸어 눌린 부분 없이 고르게 절입니다.
- 6
줄기가 부드럽게 휘고 꺾이지 않으면 절임이 맞습니다.
흐르는 물에 3번 헹군 뒤 단면이 아래로 가게 두어 2시간 이상 물기를 뺍니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
천일염은 간수를 뺀 것을 사용해야 쓴맛이 나지 않습니다.
물기를 충분히(2시간 이상) 빼야 김치 양념이 겉돌지 않습니다.