Yangkkochi (pinchos de cordero coreanos)
Resumen rápido
Los pinchos de cordero, llamados Yangkkochi, son brochetas a la parrilla condimentadas con especias aromáticas.
Lo que hace especial este plato
- Comino espolvoreado al final activa sus aceites sin amargar al quemarse
- Cubos de 2 cm de paleta carboniza la superficie con centro rosado
- Marinado de 20 min en mirin doma el aroma descomponiedo proteínas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Si usas palillos de madera, remojalos en agua al menos 20 minutos.
- 2 Pica finamente 5 dientes de ajo. Agrega al cordero el ajo, 1 cucharada de vi...
- 3 Deja marinar el cordero a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Los pinchos de cordero, llamados Yangkkochi, son brochetas a la parrilla condimentadas con especias aromáticas. Su preparación consiste en cortar la paleta de cordero en cubos de dos centímetros y marinarlos con vino de cocina, ajo, sal y pimienta durante veinte minutos para suavizar el olor fuerte. Insertar los trozos dejando pequeños espacios asegura que el calor cocine el centro sin quemar el exterior. Las brochetas se asan en una parrilla precalentada de seis a ocho minutos, girándolas para dorar cada lado. El comino y el chile en polvo se espolvorean en los últimos treinta segundos de cocción. Este paso activa los aceites del comino sin quemar las especias, previniendo notas amargas. Se aconseja remojar los pinchos de madera en agua para evitar que se quemen.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Si usas palillos de madera, remojalos en agua al menos 20 minutos.
Corta 400 g de espalda de cordero en cubos de 2 cm y presionalos con papel de cocina para retirar sangre y humedad.
- 2Sazonar
Pica finamente 5 dientes de ajo.
Agrega al cordero el ajo, 1 cucharada de vino de cocina, 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra, y masajea hasta cubrir cada trozo.
- 3Paso
Deja marinar el cordero a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de semillas de comino con 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo para tener listo el condimento final.
- 4Control
Ensarta 5-6 trozos de cordero en cada palillo sin apretarlos demasiado.
Deja pequenos espacios para que el calor llegue al centro y el exterior se dore sin quemarse antes de cocinarse por dentro.
- 5Paso
Precalienta una sarten o parrilla a fuego medio-alto durante 2-3 minutos y unta una capa fina de 1 cucharada de aceite de cocina.
Cocina los pinchos 6-8 minutos, girandolos para dorar cada lado.
- 6Sazonar
Cuando el exterior este dorado y los jugos salgan claros, baja el fuego.
Espolvorea de forma uniforme la mezcla de comino y hojuelas de pimiento, cocina 30 segundos mas para liberar aroma y sirve enseguida.
Después de los pasos
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